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素食三霸——黄豆芽、蘑菇和笋
当今世界"天然"、 "健康"食物引领风骚者之一,是我国的豆芽菜,特别是金灿灿的"如意菜"--黄豆芽.明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句: "有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植."黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右.黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜一筹.
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慢病用药,注意补充营养
患有高血压、高血脂、糖尿病等心血管疾病或慢性疼痛等慢性疾病的患者,往往需要长期用药治疗,然而长期用药可能会抑制某些营养元素在消化道的吸收或加速其在体内的代谢,从而造成人体缺乏相应的营养元素.而当营养元素缺乏时,药物本身或使用的其他药物的药效可能会受到影响,进而对机体不利,故在长期用药时需注意补充相应的营养元素.
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水浴酸消化—电感耦合等离子质谱同时测定全血中多种元素的分析方法研究
目的 建立电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)同时测定全血中多种微量和痕量金属元素的分析方法,为开展重金属污染对人体健康的影响研究提供检测手段.方法 样品经硝酸水浴消化后,以钪、锗、铑和铼作为在线内标,内标中加入异丙醇进行基体匹配,用ICP-MS测定铅、镉、砷、汞、铬、硒、锑、钴、钼、铊、锰、铜、铋、锌、铁、钙及镁等17种元素,采用全血标准物质-SeronormTM Trace Elements Whole Blood L-1及L-2实施质量控制.结果 各金属元素线性相关系数均大于0.9995;重金属元素检出限铅、锑为2.0 μg/L,铬、锰为1.0μg/L,铜为5.0 μg/L,其他元素均在0.008～0.3μg/L之间;对标准物质7次测定结果均在标准值范围内,其相对标准偏差小于10％;在连续20 h测定400份血样过程中,对同一样品间隔重复测定16次,其相对标准偏差小于10％.结论 水浴酸消化—电感耦合等离子体质谱方法操作简便、灵敏度高、稳定、抗干扰性强,适用于大批量血样中多种重金属及营养元素的同时测定.
关键词： 酸消化 电感耦合等离子体质谱 全血 金属元素 营养元素 -
多管齐下让儿童营养“转正”
营养不足需要补充营养，含有大量营养元素和维他命D的牛奶是许多父母简单方便的选择，但营养过剩该怎么办？
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电感耦合等离子体-质谱法测定不同水域水产品中钙、铁、锌含量的对比研究
本文采用电感耦合等离子体-质谱法分别对贻贝与草鱼中钙、铁、锌的含量定量测定.利用硝酸-过氧化氢对样品微波消解,消解完全后水浴超声脱气,直接采用ICP-MS测定,对测定结果分析并对其加标实验,测得钙、铁、锌的加标回收率为96.9%~102.1%,相对标准偏差RSD为2.3%~6.9%,分析结果具有良好的重现性.适用于不同水域水产品钙、铁、锌的含量测定.
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婴幼儿奶粉中营养元素及重金属检测的新技术
钾、钙、钠、镁作为人体所必须的微量元素,常被添加到婴幼儿奶粉中.现行奶粉国家标准方法中金属元素检测方法主要采用原子吸收法.奶粉中的营养元素较多,采用锐线光源原子吸收法测定,每分析一个元素就需要更换一个空心阴极灯,调节仪器参数耗时长,过程繁杂.
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复合谷物早餐粉挤压工艺及研究
复合谷物早餐不仅食用方便、含有丰富的营养元素，还提供碳水化合物及蛋白质。研究表明，粗细粮混搭食用使食物的营养价值大大提高。
然而在对复合谷物早餐粉调查发现，在冲调过程长容易出现结块现象，对产品的食用品质及感官刺激产生不良影响。复合谷物早餐粉结块率是影响其冲调性的重要因素。实验材料，以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉等谷物及耐高温α淀粉酶做实验材料。其粒度控制在通过60目筛为宜。运用双杆挤压机、混合机机调制器、粉碎机、干燥机、微波灭菌机等设备进行制作。 -
喷码机在食品行业的应用
食品在保质期内会提供给消费者身体需要的各种营养元素,当超过保质期限后就会丧失原有的营养价值,有的营养元素甚至会变成对人体有害的物质.因此<中华人民共和国食品卫生法>第二十一条规定:定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出生产日期、保质期限,包装标识必须清楚,容易辨识,在国内市场销售的食品,必须有中文标识.
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微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定农产品中硒的研究
硒是人体必需的微量元素之一，具有提高免疫力、排毒、抗癌、抗衰老作用，被誉为“生命的火种”“抗癌之王”。人体中的硒几乎全部来自食物。中国营养学会把硒列为15种每日必需的营养元素，建议每日补充50－250微克。当然，摄入过多也会致中毒，引起头发和指甲病变等不良反应，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中规定了各种食品中硒的限量指标。
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蔬菜测土配方施肥技术
随着社会的发展，人们的生活水平在逐步提高，也越来越注重于对食用蔬菜的研究。蔬菜的生长速度很快，在生长过程中也需要外界补充大量的营养元素，所以要使用大量的肥料。蔬菜测土配方施肥技术不仅可以科学合理地使用肥料，节约肥料，还可提高蔬菜产量，减少对环境造成的污染。因此，本文主要对该施肥技术的功能、原则、存在的问题以及优化措施进行研究，提供可参考性建议。
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英敏特：中国消费者增加其蛋白质摄入量
当消费者面临繁多的饮食建议时，蛋白质已经被认为是不错的营养元素，特别是在与脂肪和碳水化合物有关的选择上。据英敏特新的研究显示，高蛋白饮食和营养产品已经重新塑造了消费者选择它们的理由。
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快速检测原料乳中硫氰酸钠掺假
在乳制品行业快速发展的今天，对乳制品中含有物质的检测技术却发展缓慢，尤其是对硫氰酸钠的检测技术尚处于起步阶段。乳制品中含有大量的营养元素，可满足人体在各个生长阶段的不同需求，促进我国青少年的身体发育。但一些不法商家受经济利益的驱动，在原料乳中添加非法添加物以降低原料乳品的成本，给正常的乳制品市场造成了极大的干扰。为保证原料乳品的安全，需要对原料乳品进行抽检，快速检测技术可满足大规模的抽检原料乳品，因此得到较多的应用。
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论烹调中食用油的合理使用
烹饪中除了食材之外，作料也相当重要，除了调味作用之外还能补充食材本身所缺乏的营养元素。本文选取作料中的“食用油”，来考察其如何合理使用。
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膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展
膳食纤维是一种非常重要的食品成分，被认为是继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养元素，在食品健康领域扮演着重要角色，特别是在营养和健康成为人们普遍关注的话题之后，膳食纤维更是受到人们广泛的重视和追捧。为了满足人们对膳食纤维的需求，膳食纤维被逐渐应用于食品加工行业，并日益改变着人们的饮食习惯，对人们身体健康产生着重要的、积极的影响。随着科技和时代的进步，膳食纤维将会朝着更有前途的方向发展，文章将在深入了解膳食纤维及其在食品加工中的应用的基础上，展望膳食纤维的研究前景。
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食盐中的食品营养强化剂--碘
碘是人体不可缺少的一种营养元素，是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素的主要生理功能有促进机体新陈代谢、促进胎儿和青少年的生长发育、促进神经系统及智力的正常发育。碘在人体的含量极低，但起着十分重要的作用。当碘摄入不足时，人体合成甲状腺素的量就会减少，进而影响新陈代谢，影响机体生长发育，导致不同程度的智力损害，使整个机体的生理功能异常，出现“碘缺乏病”。
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使用Agilent 5100 SVDV ICP-OES 测定奶粉中元素含量
牛奶中的元素组成很大程度上反映了养殖环境的情况。牛奶在为人类提供营养的同时，也可能将有毒金属带入人体。分析牛奶类产品中高浓度营养元素和痕量有毒元素对确保产品质量安全以及分析环境污染而言都非常重要。
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天津检出13批次进口婴幼儿食品不合格
近日，天津市检验检疫局在为期半年的进口婴幼儿食品质量安全专项检查中，对97批次非乳基婴幼儿食品实施全项目检测，发现13批次进口婴幼儿食品不合格，存在营养元素超标等问题。
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6月欧洲食品安全动态
欧洲营养标签新规6月,对于中国国内食品生产领域来说,新的《预包装食品标签》实施伊始,引起了广泛关注.随着大家对营养膳食需求的提高,也掀起了针对食品营养标签的探讨.欧盟委员会于2011年9月对修订后的《欧盟食品标签通用标准》(EU Labeling Regulation No 1169/2011)达成了共识.修订版的标准结合欧盟27国的实际需求,对食品标签中的强制信息的字体,食品营养元素的顺序及内容,食品原产国和消费者知情权(Fair Trade)标识进行的调整.目的是为了简化和统一食品标签通用标准在欧盟的使用.
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深圳市母乳营养水平及影响因素的评估
目的 了解深圳市当地母乳脂肪及Ca、K、Na、Mg、Fe和Zn六种营养元素的含量,分析其可能的影响因素,从而评价该地婴儿的营养状况水平.方法 于2011-2013年收集深圳市罗湖区、龙岗区、南山区产后1～2个月产妇的母乳样品共235份,采用索式抽提测定脂肪含量,采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定母乳中常量元素Ca、K、Na、Mg、Fe和Zn的含量.结果 深圳市母乳中脂肪平均含量为3.73g/100ml,Ca、K、Na、Mg、Fe和Zn六种营养元素的平均含量分别为296.55、531.45、188.96、28.23、0.27和2.36 mg/L.结论 深圳市母乳中Ca、K元素含量均值均在WHO提供的参考范围内,但Fe和Mg含量相对略低,Na和Zn含量则略高于参考值范围.市内不同区域间母乳营养水平无明显差异,但与其他地区和国家相比有显著性差异.深圳地区婴儿的Zn元素摄入量达到中国营养学会发布的每日推荐摄入量(RNI)标准,但婴儿的Ca、K、Na、Mg、Fe摄入量均低于中国营养学会发布的每日营养元素适宜摄入量(AI).
关键词： 母乳 营养元素 婴儿 摄入量 电感耦合等离子体光谱仪(ICP-OES) -
秋冬交替吃柚子养胃降糖
秋冬时节正是柚子成熟的季节,柚子不仅好吃还含有非常丰富的营养元素,如蛋白质和有机酸,及多种维生素和钙、磷、镁、钠等身体所必需的微量元素.不过值得注意的是,柚子虽好吃,在食用上还是有一定的讲究.
