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迷惑人的营养误区
★瘦肉里不含脂肪 很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃肥肉选择瘦肉,在他们眼中,瘦肉不含脂肪,可以毫无顾忌地大快朵颐.事实上,餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪.而瘦肉中所含的脂肪,属于隐性脂肪.瘦肉中脂肪含量有极大的差异,一般在0.4%~30%之间变动.这是因为,动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异.比如,根据《中国食物成分表》,纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%.
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盘点鱼各部位的营养价值
鱼的种类有很多,不同的种类具有不同的营养和口感,因此很多人喜欢吃的鱼类都有所不同.除此之外,本刊在这里还要提醒大家的是,也有一些人是不宜吃鱼的.鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等.鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等.
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胆囊没了饮食更需合理
高蛋白、低脂、半流质饮食或软食胆囊切除患者术后必须严格控制脂肪的摄入,蛋白质80g/d或以上(出现肝肾功能异常时,应限制蛋白质的摄入量),脂肪40g/d或以下,总热能为2000~2400kcal.选择脂肪含量少且易消化、富含蛋白质的食物,如鱼肉、鸡肉、蛋清、豆腐、脱脂奶、莲子及兔肉等.不吃肥肉、油炸食品及动物内脏等,植物油也不宜多吃.
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别让你的晚餐来得太晚
现代人工作太多,压力大,经常加班加点到很晚才吃饭,有时候熬到半夜才回家吃夜宵,这样的饮食对我们的健康危害很大.晚餐太晚吃的危害导致肥胖 长时间饥饿让人对食物非常渴望,到家后饥不择食,往往是抓到什么就吃什么,更爱吃拆袋即食的垃圾食品.而一身疲惫地凑合吃完晚饭,很多人常是简单洗漱一下就躺在床上休息了.殊不知,饭后血液中糖、脂肪含量升高,再加上缺乏运动,热量过剩,从而转化为脂肪,易导致发胖.
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瓜子与坚果营养大不同
坚果和瓜子是常见的零食.很多人都不太清楚,这二者有什么不一样,还有称为"油籽"的食物,又有什么不同呢?瓜子、坚果和油籽其实,传统来说,所谓坚果,就是树上长的带硬壳的种子,比如松子、杏仁、开心果,除了花生例外.花生虽然在英文中叫做"peanut",因为有壳子,加了个nut的名儿,但实际上它属于油籽.而栗子和银杏,都属于坚果,但它们脂肪含量极低,而淀粉含量高,营养成分差异太大,所以一般不把它们和其他坚果并列.
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趋利避害话吃"肉"
红肉与白肉大凡肉色鲜红或暗红的畜肉类,如猪肉、牛肉、羊肉等系指红肉;而将肉色嫩白的禽肉和鱼类,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉称之为白肉.一般来说红肉饱和脂肪与胆固醇含量较之白肉要高,如猪肉中饱和脂肪含量约占40%~60%.
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科学饮食治疗脂肪肝
正常人肝脏的脂肪只占肝重的5%,如果肝内脂肪含量超过了15%或在组织学上超过50%,不管什么原因造成的,即可以诊断为脂肪肝.
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鱼--药食兼得
鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症.鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用.
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补充营养从吸收开始
人上了年纪都或多或少的存在营养问题,主要的影响因素就是老年人的生理特点.步入老年期后,身体组成发生改变,肌肉和矿物质减少,而脂肪含量会逐渐增多.
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花季少女莫怕高脂食物
美国哈佛大学妇女健美研究中心主任吉迪妮教授的一项研究表明:决定少女月经初潮时间及月经正常与否,以及第二性征的显露、女性曲线美形成的速度、性器官发育和成熟的时间等,主要是由于卵巢大量分泌雌激素的结果而卵巢分泌雌激素的正常与否与少女体内脂肪含量的多少密切有关.
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延缓衰老(续6)
(上接2001年第4期第56页)维生素E是怎样工作的维生素E是一种高效的能够溶解于脂肪的抗氧化物,因此,它在身体中脂肪丰富的部位工作得好.维生素E在防止大脑、动脉和免疫功能退化方面表现十分突出,因为大脑和免疫系统细胞膜中脂肪含量很高,而动脉的疾患被认为主要源于脂肪受到的破坏.维生素E的特别之处在于,它就像一个消防员,扑灭自由基一连串的攻击,这种攻击会使你大脑和血液中的脂肪腐败,扰乱这些细胞的正常工作,并使身体组织更快地衰老.
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葡萄-美丽的保健水果
葡萄是一种营养丰富,药果兼优的养生保健佳品.含有碳水化合物高达16%,大部分为葡萄糖,是含热量高的水果之一,蛋白质含量为0,4%,脂肪含量为0.6%,还有促进消化和吸收的多种有机酸,能够抗癌,预防心血管病,含有植物纤维及多种微量元素(钙、铁、磷、镁),有助于平衡血液,也是神经和骨骼的必要物质.
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脂肪肝病人的健康指导
脂肪肝是指由于各种原因引起的肝内脂肪堆积过度的病变.正常肝内脂肪占肝重的3%~4%,如果脂肪含量在5%~10%为轻度脂肪肝,超过10%~25%为中度脂肪肝,超过25%~50%为重度脂肪肝.随着生活水平的提高及久坐不动的生活方式日益普遍,腰围变粗--"内脏肥胖"典型症状的脂肪肝病近年来也在不断上升,更有低龄化发病趋势.轻度脂肪肝多无临床表现,易被忽视.有的人会出现疲乏感,由于多数脂肪肝病人较胖,故更难发现轻微的自觉症状,因此目前很多脂肪肝病人都是在体检时偶然发现的.我院2007年对铁路职工进行集体体检7 082人次,发现其中患有轻、中度脂肪肝的4 098人,约占总体检人数的57.9%.据报道,有近1/3以上的脂肪肝病可发展为隐性肝硬化,病变不仅累及肝脏,而且参与组成代谢综合征,影响全身其他器官,严重危害人们的健康.现将脂肪肝病人的健康指导介绍如下.
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多发骨折并脂肪栓塞综合征
脂肪栓塞综合征通常发生在严重创伤,主要为脂肪含量丰富的长管状骨闭合骨折,尤以股骨干为主的多发性骨折发生率高,开放性骨折的发生率远较闭合性骨折为低.
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超声对脂肪肝的诊断价值
正常的肝脏含脂肪量约4%,当肝内脂肪含量大量增加、肝细胞内出现大量脂肪颗粒时称为脂肪肝.临床上多数无明显症状,少数患者伴有不同程度的食欲减退、腹胀、恶心、肝区不适等症状,城镇居民患者大多从事办公室工作,长期保持坐姿、体力活动较少、缺乏锻炼,摄入脂肪过多但消耗较少,剩余热量增多,易引起肥胖、脂肪肝.而农村地区受检人员多数以体力劳动为主,饮食清淡,无过多脂质在肝内沉积,故发病率较低.这提示,无论城镇或农村居民,必须注意自身的工作方式,养成有利于身体健康的生活模式.
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n-3多不饱和脂肪酸在不同疾病中的研究进展
n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFAs)指多不饱和脂肪酸中第1个不饱和键出现在碳链甲基端的第3位,对人体健康状况起着重要的作用,n-3PUFAs主要包括α-亚麻酸(α-linolenic aicd ,ALA ,18:3n-3),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid ,EPA ,20:5n-3),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid , DHA ,22:6n-3)等,其中含丰富的α-亚麻酸是人体中的一种必需脂肪酸,人体不能自身合成、必须从食物中摄取,在体内代谢可生成EPA 和DHA ,因此ALA是EPA和DHA的母体,其主要存在于部分植物油如亚麻籽油、核桃油和紫苏籽油等中, EPA和DHA主要来源于脂肪含量高的海洋鱼类。
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小议脂肪肝
肝脏被称之为人体的"化工厂",许多物质都要在肝脏中进行合成、分解和转送,脂肪也不例外.正常人在摄入良好的膳食时,肝脏的脂肪含量约占肝脏重量的3%~5%,但在某些异常发生时,肝脏的脂肪量则明显增加.当肝脏的脂肪含量超过肝脏重量的10%时,即称脂肪肝.长期的脂肪肝如得不到控制,可以导致肝功能损害,甚至引起肝硬化.与高脂血症的发生一样,由于在办公室的环境中,主要从事脑力劳动,再加上热量摄取机会较多,所以,近年来脂肪肝的发生年龄已有年轻化的趋势.
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不可小视的高脂血症
脂肪、葡萄糖与蛋白质属于人体所需的三大营养要素,据测定1克脂肪完全燃烧可以为机体提供9.2千卡的热量.此外脂肪还参与细胞组织的构成,许多重要的化学反应都有脂肪的参与;一个健康的机体离不开脂肪的存在.为了保证正常的代谢,人体必须每天摄取一定量的脂肪,以补充所消耗的能量,故人体内脂肪含量是处于动态平衡状态的.
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家庭保养常见的七误区
误区一:肉骨头汤补钙[解析]很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙,其实肉骨头汤中含钙量并不高,有人实验,用1公斤肉骨头煮汤2小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,而脂肪含量却很高,成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,骨折的病人需要更多.用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的,应当用牛奶或钙制剂补钙.
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救人的水果情结
苹果预防血管硬化日本新的研究显示,每天吃两个苹果可降低血液中的中性脂肪含量,而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首.这项研究选择了年龄介于30到57岁的14名成年志愿人士,他们每天吃一个半到两个苹果,为期三周,这项研究使用著名的富士苹果进行实验.结果显示,参与实验人士的血液检验结果,中性脂肪的含量平均降低21%.