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牛乳中掺假物质的快速检测
牛乳中富含多种人体所需的氨基酸及丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、维生素等营养素,容易被消化吸收,且物美价廉、食用方便,它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。本文着重研究牛乳中的掺假物质及其快速检测方法。
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荞麦米复配方便米饭研究
荞麦也被称作三角麦,乌麦,荞麦营养特别丰富,含有多种不同的营养素,特别是含有一定量的烟酸和芦丁成分.烟酸在人体代谢过程中,能将体内的有毒元素排除体外,提高身体代谢速度,对体内血液中的胆固醇起到减少的作用;芦丁也叫芸香甙,在医疗上对于血压过高及心脑血管疾病的病人具有一定的治疗作用.除此之外,荞麦中含量比较高的成分还有黄酮类,具有消炎、抗菌、止咳、平喘、祛痰的功效.同时荞麦也能控制糖尿病,治疗心血管硬化、脑血管硬化,能预防癌症,具有美容、健身、抗衰老等功效.
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功能性碳水化合物无法分类?
从营养学角度来看,碳水化合物就数量而言是人类膳食中重要的营养素.按照膳食建议,在我们摄入的总能量中,有50%~60%来自于碳水化合物.许多食物含有大量的碳水化合物.尽管如此,然而令人惊讶的是,当用它来开发新产品时,人们很少关注碳水化合物的物理特性.
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铁营养强化剂的国内外应用情况及质量安全管理
食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分;营养素是指食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质.在《GB 14880-2012食品营养强化剂使用标准》发布前,主要依据《GB 14880-1994营养强化剂使用卫生标准》(2760-1996附录B中)和1997年~2012年卫生部1号公告.
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膳食纤维在特殊医学用途配方食品中的应用
特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要,或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的食品,该类食品必须在医生或临床营养师指导下使用,可以单独使用,也可以与普通食品或其他特殊膳食食品共同使用。
据有关资料显示,目前全球特殊医学用途食品的市场规模大概为560~640亿元人民币,每年以大约6%的速率在增长。其中,北美、欧洲、日本的市场规模和增速分别为270~300亿元人民币增速3%、130~150亿元人民币增速5%、100~120亿元人民币增速7%。中国特殊医学用途食品市场在过去几年里发展迅速,平均增长率为37%,但市场仍处于早期发展阶段,其规模与香港市场规模相当,仅6亿人民币左右,相当于全球的1%。 -
乳清蛋白研究进展与应用
随着我国社会经济的快速发展,科学技术的迅速进步,人们对营养要求越来越高.蛋白质作为人类重要的营养素之一,对人体健康非常关键,而乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理及具有诸多生物活性等特点,使其备受关注,其营养价值已逐渐被人们接受和认可.因此,本文系统地概述了乳清蛋白分类,功效,并对乳清蛋白在食品领域的应用进行了论述,以利于乳清蛋白的进一步开发与应用.
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食品营养与健康
随着人民生活水平的提高,人们越来越重视养生,不光要吃好,还要吃得健康.本文阐述了食品营养与健康的关系,并就如何提高饮食营养,吃的健康提出建议."民以食为天",食物是人类赖以生存的物质基础,我们需要用食物来提供能量和营养素,以此来维持生理和生活的需要,从而保证我们的健康.那么什么是健康,食品营养与健康又有什么关系呢?传统的健康观是"无病即健康",而现代人的健康观则是整体健康.所以,我们要保持良好的饮食习惯,做到均衡营养,平衡膳食.
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浅谈营养成分检测在食品安全中的重要作用
我国食品营养成分检测现状及发展当前在我国进行食品检测的过程中,往往是从它内在的营养素出发,一般情况下包括蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等等方面进行,当然还包括一些其他方面的因素,主要是一些营养成分,保证人们的日常所需.当前我国人们越来越认识到进行食品安全检查的重要性,国家也根据现实情况进行了及时的政策制定,在2013年初,我国政府通过GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》的实施来实现了第一次的营养标签,这也是我国第一次就食品的成分和内在价值进行法律意义上的监督和管理,是我国食品安全新的飞跃,也标志着我国食品安全开始走上正规化和科学化,对于我国的食品安全监督是非常有利的.
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羊乳制品制造加工中的脱膻技术与市场现状探讨
前言
根据调查可知,在羊奶中含有两百多种的生物活性物以及营养素,特别是乳酸便多达64种,人体所需的氨基酸也有20多种,由于羊奶的丰富营养价值,使得其被称作“奶中之王”。不过虽然羊奶的营养价值较高,但因为其膻味较重,在我国市场仍然较小,普及度较低,因此脱膻技术的应用十分重要,其是推动羊奶市场发展的必要手段,应该引起我们的重视。 -
水溶性膳食纤维聚葡萄糖的功能研究与应用现状
膳食纤维是人体不可缺少的第七营养素.自20世纪60年代Trowell首次列出现代“文明病”的特征,并提出膳食纤维在对抗“文明病”方面的重要作用以来,膳食纤维的研究和开发便迅即受到世界各国的高度重视,营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究,在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮. 聚葡萄糖是种低热量、无糖低血糖指数的特殊碳水化合物,具有水溶性膳食纤维和益生元的特点.它是由天然的葡萄糖和少量山梨醇柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖组成的多糖.聚葡萄糖作为一种作用和性能好的膳食纤维之一,近年来得到快速发展,50多个国家批准使用,在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用.
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CarnipureTM健康食品的黄金搭档
左旋肉碱是人体内天然存在的一种物质,在人体的能量代谢中扮演着重要角色,它可以运送长链脂肪酸至线粒体--人体的"熔炉",并使脂肪在线粒体中分解,终转化为能量ATP,为心脏、肌肉、肝脏及免疫细胞等许多人体细胞、组织及器官提供能量,因此被称为"能量营养素".
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选择life's DHATM,选择健康——访美国马泰克(Martek)生物科学有限公司上海代表处首席代表沈炳琳
谈到促进脑部发育的营养素,就不能不提到二十二碳六烯酸(DHA).有关研究表明,脂肪和类脂质(胆固醇、脑磷脂、卵磷脂)是神经细胞发育和增殖所需的基本物质,其中DHA是脑细胞膜中磷脂的重要组成部分,对脑神经传导和突触的生长发育尤为重要.
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添加剂明星:益生元膳食纤维——菊糖和低聚果糖
膳食纤维是一般不易被消化 食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂胶及木质素等.
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婴幼儿营养状况与婴幼儿配方产品
营养是婴幼儿生长发育过程中重要的物质基础,如果婴幼儿不能从外界摄取足够的热量和各种营养素,则会导致一系列营养问题的发生。目前,儿童营养问题依然是困扰世界各国的重大公共问题,特别在发展中国家。有文献表明,每3个5岁以下儿童中就有一个营养不良者出现。在我国,通过不断推出相关政策文件以及各种文件来保障措施的实行,1990~2010年,我国5岁以下儿童低体重率和生长迟缓率分别由7.4%和31.3%下降到3.4%和9.4%。但由于我国妇幼卫生工作及经济社会发展的不平衡,导致儿童营养素在城乡之间仍存在较大差距。
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膳食纤维的行业现状及应用前景
随着人们生活水平日益提高,大家逐渐从过去注重“吃得饱”变成“吃得好”。而“吃得好”不仅带来了对美食的享受,还带来了诸如高血压、高血脂、糖尿病等的现代疾病。因此,在现代社会人们更加重视“吃得健康”。于是,一种名为膳食纤维的营养素开始备受追捧,因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、“缓解便秘”,受到不少消费者的喜爱。
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融汇精华绽放生命色彩--访乐康瑞德商务发展总监沈苗
如果把颜色与营养相提并论,先浮现在脑海中的是各式各样新鲜的蔬菜、水果。的确,蔬果中含有丰富的营养物质,可以为人体提供所需的能量。但有时,仅仅靠“吃”并不能满足每天人体对营养的需求,因此天然营养素的补充应运而生。来自以色列的乐康瑞德就是一家专业提供营养原料的公司,并成为了类胡萝卜素技术及天然增值配料和配方开发的全球领导者。
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膳食纤维
1970年前营养学中并没有“膳食纤维”这一名词,只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。营养学家考虑的是过量食用粗纤维会影响人体对食物中的营养素,尤其是微量元素的吸收。然而通过近20年来的研究与调查,人们发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用,因而将“粗纤维”一词废弃,改为“膳食纤维”。
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酸奶加工技术教学研究
随着高职高专院校校企办学的推进,教学课改刻不容缓,如何将学校教学与企业工作有序衔接,将成为课改的重中之重。酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养素,而且更容易被消化吸收。酸奶具有保护肠胃、防癌抗癌、预防便秘、美容减肥和提高免疫力等功效。
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浅析食物原料在烹饪过程中营养素的损失及对策
在日常烹饪过程中,食物原料中的营养素均会遭到不同程度的流失和破坏。基于这一现象,本文详细分析了营养素在日常烹饪过程中的损失形式,并对烹饪过程中营养素的流失程度提出了相应的解决对策。
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打造规范食堂促进膳食营养的措施与成效
少年智则国智、少年强则国强,青少年是祖国的未来、家庭的希望。我国13~18岁的青少年大多处于初、高中繁重的学业期,而这一时期又为人生的青春期,是一生中生理、心理、智力快速生长发育期,所需能量和各种营养素的量相对比成人高,尤其是能量、蛋白质、脂类、维生素和钙、锌、铁等营养素。确保青少年吃的安全放心、健康营养成为学校、家庭及社会共同关注的焦点,也是各级政府和食药监管部门工作的重点。