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维持性血液透析病人的饮食管理
维持性血液透析病人的饮食常存在误区.一部分病人进入诱导透析后仍然继续沿用透析治疗前的低蛋白饮食,或过度担心透析期间体重增长而盲目禁食禁饮.据报道,维持性血液透析病人轻度至中度营养不良占33%,重度营养不良达6%~8%;而另一部分病人则不注意控制饮食、或者不知道如何控制饮食,促使病人于透析期间体重增长过多,导致水肿、高血压、高血钾等各种并发症发生,从而加重患者心脏负担甚至危及生命;而绝大部分透析患者在具体饮食品种的选择、量的摄入和正确的烹调方法上,缺乏指导,笔者对我院血透室2005年4月份以来46名维持性血液透析病人饮食进行了有效管理,收到了良好的效果.现将管理方法和体会介绍如下:
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骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究
钙对人体健康十分重要,是我国人民易缺乏的营养元素之一[1].动物体内99%的钙存在于骨组织中,用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法.民间及一些科普刊物有熬骨头汤时加少量醋可补钙之说法.研究也表明熬骨头汤中加醋能使骨头中的钙溶出增加[2].可作为一种补钙途径.但该研究中所述方法中加醋量较大,不一定经济,同时其所烹菜肴也不是广东以外的地区所常进食.为了解在我省日常的熬汤方法中加醋后骨钙的溶出效果,我们于2003年4月作了本研究.
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多吃海鱼有助防癌
合理的膳食和营养与肿瘤的预防关系密切.每天摄取的食物品种很多,烹调方法也各异,无论是肉类、鱼类、蔬菜水果和豆制品等,都含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素.
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别让营养从厨房流走
许多人认为,菜的营养成分是固定不变的,殊不知许多菜的营养成分会随着清洗、烹饪方法不当而逐渐流失.要想营养得到保证,就要在清洗、烹调方法上多加注意.
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低蛋白饮食的临床应用
1 背景低蛋白饮食在临床应用比较广泛.但由于大多医院临床低蛋白饮食中的淀粉仍仅使用麦淀粉,烹调方法局限,口味差,多数患者难以长期坚持.有报道,对低蛋白饮食依从性好的患者仅为51%[1].本文对低蛋白饮食在临床的应用,尤其多种淀粉类食物在低蛋白饮食中的使用进行探讨,以达到改善低蛋白饮食医嘱的依从性,利于病人病情早日恢复.
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药膳烹调工艺(炖、烧、蒸、煲)
药膳的烹调制作,除以饮食烹调应具有色香味形之外,还应特别注意保持和发挥药膳的有效营养成分和在治病强身方面的独特功效,收到“药借食力,食助药威”的效果.日常以饮食烹调中的京、川、苏、粤、闽、湘、鲁、浙虽然各具特色,但都偏重于味觉口感的范畴,而药膳则把食物与药物都视为一味中药,它都具有一定的性味,同样可在临床治疗方面起到作用.如果烹调中破坏了其原有的性味,就会削弱甚至丧失了药食原有疗效.所以,药膳烹调制作,是不同于一般饮食烹调制作的,必须掌握两点:一是保持药膳疗效,保持药食的色香;二是烹调中保持天然的香味,药膳的形式主要是以汤为主,口味上保持食物和药物的本来鲜味.因此,药膳的烹调方法主要有炖、焖、蒸、煮、煨、卤、炒、熬、炸等技法.
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天热,怎么做饭不受罪
炎炎夏日,下厨人想摆脱油烟缭绕热气熏人的厨房,用餐人希望吃点不油腻的爽口食品,但营养供应不能凑合,真的能够兼顾这三方面要求吗?要想做到这些,需要在烹调方法上多想办法。
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不同烹调方法对食品营养素的影响
随着经济的不断发展,人们生活水平不断提高,对于食物的营养价值也更为重视,而不同的烹调方法对于食物营养素的保存程度也不尽相同.本文就各类烹调方法介绍入手,阐述不同阶段食品营养流失情况,重点叙述不同烹调方法对食物营养素的影响.
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孔子的饮食养生观
<论语>一书记录了先圣孔子的言行,体现了孔子的政治观和人生观.<论语·乡党>一节中对饮食方面的论述,表达了孔子对食物的制作、品质、数量、烹调方法的具体要求.
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慢性病患者,节日怎样享佳肴
心血管疾病患者心血管疾病是一种慢性病,包括高血压、高血脂、冠心病等,合理饮食是治疗中一个极为重要的组成部分.在春节期间,饮食也要像平时一样有所限制.要控制总食量,面对各种美味佳肴,要时时提醒自己,只吃七八分饱;同时,要减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,增加膳食纤维的摄入.对食物原料的选择,应尽量少用畜禽肉类,特别是含脂肪多的肥肉及肝、脑、肠等脏器,多选食鱼、虾、豆制品、蔬菜和水果.烹调方法以清蒸、炖焖为宜.
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鲜活的肉类未必营养丰富
这是为什么呢?据科学测试,动物在宰杀以后,机体组织的某些代谢活动仍能维持进行,而且还要发生一些动物死亡后特有的生理生化变化.如动物被宰杀后,机体供氧停止,尚存活的组织变为无氧代谢,后产物为乳酸;在酶的分解作用下,肉中的糖元降解为乳酸;有机磷化合物也分解为磷酸,随着乳酸的积累,使动物肉由弱碱性变为酸性,酸度增加,pH值下降.恒温动物宰杀24小时后,pH值可由宰杀时的7.4下降到5.5;鱼类含糖元较少,pH值一般降至6.6.同时,肉中的蛋白质暂时“凝固”,呈“僵直期”.这时的肉,无论用何种烹调方法都不易做烂,肉的口感粗糙,吃起来味道不好.哺乳动物肌肉组织的僵直期约为15 ~ 20小时,鱼类约为5 ~ 20小时.