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上班族饮食对策
经常操作电脑容易视力疲劳.维生素A对预防视力减弱有一定效果.每星期吃3次胡萝卜,即可保持体内维生素A的正常含量.整天待在办公室里日晒机会少,容易缺乏维生素D,患骨质疏松症,需要多吃海鱼、动物肝脏、蛋黄等富含维生素D的食物.
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吃肉误区请莫入,均衡才是科学
如今,许多人的饮食中早已不缺少肉食.虽然吃肉不是问题了,可如何吃肉,怎么吃更健康等问题又出现了.出于健康、养生的考虑,一些人在吃肉时有着各种各样的"习惯",比如只吃牛肉不吃猪肉、只吃海鱼不吃河鱼等,这些个人的理解和做法是不是真的科学呢?
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白令海鱼与淡水鱼的影响价值对比分析
随着生活水平的不断提升，人们的营养意识与健康意识逐渐增强，对于食物的追求不在仅仅限于温饱，而是要得到味道与营养价值双重满足。在此种情况下，人们对于海鱼与淡水鱼的营养价值与食用价值的关注就更加深入。近年来，环境污染问题严重，导致鱼类也受到影响，人们也开始更加关注食材的安全性能。因此，可以看出对于海鱼与淡水鱼来讲，除了营养、味道的价值外，还有安全方面的影响价值。本文将针对白令海鱼与淡水鱼的影响价值进行对比分析。
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中国某水域海水养殖鱼和淡水养殖鱼中二噁英污染特征的比较研究
目的对中国某水域的海鱼和淡水鱼样品开展二噁英污染水平与同系物轮廓表征研究,并评估该典型地区人群通过鱼类暴露二噁英的膳食摄入量.方法通过布点抽样采集8个养殖点(海水与淡水各半)31份样品,以同位素稀释的HRGC/HRMS-多离子检测方式测定样品中的PCDDs/Fs.结果海水养殖鱼和淡水养殖鱼中PCDD/Fs平均浓度以湿重计分别为1.43和3.34pg/g,以WHO-TEQ计分别为0.28pg/g和0.43pg/g.OCDD、2,3,7,8-TCDF为主要的优势污染同系物;如以毒性的主要贡献者计,则以1,2,3,7,8-PeCDD、2,3,4,7,8-PeCDF、2,3,7,8-TCDD为主.该地区人群摄入鱼的二噁英PCDD/Fs的平均膳食暴露量的估算是0.63 pg WHO-TEQ/kg bw·day.结论该水域中的鱼已受到了一定程度的PCDD/Fs污染,淡水养殖鱼高于海水养殖鱼(约为1倍).鱼体中所检测到的二噁英污染的平均水平低于欧盟制定的限量标准(3.0pg WHO-TEQ/g).
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中国黄海海域部分海鱼脂肪酸含量分析
目的 分析中国黄海海域部分可食用海鱼的脂肪酸含量.方法 于青岛市大型水产批发市场采集我国黄海海域38种海鱼样品,提取脂肪后甲酯化,以气相色谱法分析其脂肪酸含量.结果 38种海鱼总脂含量范围为0.459(鲬鱼)～17.086 g/100 g(海鲫).海鱼中含量多的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、n-6和n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)分别为C16∶0、C18∶1n9、C20∶4n6和C22∶6n3.SFA总量范围为44.5(黄线狭鳕)～2442.9 mg/100 g(海鲫),P50=345.6 mg/100 g;MUFA总含量范围为19.8(黄线狭鳕)至2753.5 mg/100 g(青鳞鱼),P50=242.3 mg/100 g;n-6PUFA总量范围9.5 mg/100 g(黄线狭鳕)～939.5(梭鱼),P50 =42.5 mg/100 g;总n-3 PU FA含量范围为84.3(鲬鱼)～ 1452.2 mg/100 g(海鲫),P50 =324.3 mg/100 g.n-3 PU FA、EPA和DHA的含量均与总脂含量呈正相关(P ＜0.001).结论 黄海海域大多数海鱼的不饱和脂肪酸含量丰富且具有种属差异性,可以作为n-3不饱和脂肪酸的良好来源.
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中国部分海域的海鱼中铅和镉污染分析
目的 了解中国部分海域中可食用鱼类中铅、镉的含量和污染状况.方法采集部分海域捕捞的可食用鱼类样品124种,采用石墨炉原子吸收分光光度法对样品中的铅、镉含量进行测定,依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定的鱼类中铅、镉的限量对结果进行判定,采用单因子污染指数法进行污染评价.结果 镉的检出率为21.8％,检出范围0.005～0.468 mg/kg,铅的检出率为84.7％,检出范围0.01 ～ 0.43 mg/kg.只有东海海域采集的尖头斜齿鲨镉含量超标,超标率为0.8％,属于重度污染.东海海域采集的军曹鱼、宽体舌鳎,南海海域采集的马鲛鱼、银鲳、大黄鱼的镉污染属于轻度污染.未见铅超标样品,黄渤海海域采集的带纹条鳎铅污染属于中度污染.结论 中国绝大部分的海洋经济鱼类中铅、镉含量相对较低,绝大部分符合国家水产品卫生和质量安全指标.
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别吃超过三斤的深海鱼,当心雪卡毒素!
比河豚毒素强100倍的雪卡毒素雪卡毒素是鱼类因大量摄食有毒藻类,而在体内积累的大分子聚醚神经毒素,属于神经毒素,是已知的危害性较严重的赤潮生物毒素之一.目前,已发现3类雪卡毒素:太平洋雪卡毒素、加勒比海雪卡毒素和印度雪卡毒素.在食用了含有这种毒素的鱼类12～14小时后,一半以上的中毒患者会出现胃肠道的不适症状,表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻.这与一般的食物中毒现象很类似,而雪卡毒素中毒,显著的特征是神经系统紊乱,表现为冷热感颠倒和“干冰”“触电”的感觉;其次还有心血管系统症状:心跳加快或迟缓,精神方面出现幻觉,做恶梦;还有诸如身体失衡,头痛,盗汗,眩晕,有刺痛感等其他症状.目前,还没有特异性抗毒素方法,且不能事先免疫.
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黄海海域鲐鱼感染异尖线虫三期幼虫初步调查
目的 了解异尖线虫三期幼虫在黄海海域鲐鱼体内的感染情况.方法 2010年5月-2011年1月抽取产自黄海海域的鲜活鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)113尾(15 ～ 20尾/月),分别检查、记录每个个体的体腔,内脏器官,背部、腹部、尾部鱼肉等感染线虫的情况,将所获线虫经乳酸酚透明液透明后于光镜下进行常规的形态学鉴定,并随机取192条(30 ～35条/月)线虫全基因组进行聚合酶链反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)分析鉴定.结果 有98尾鲐鱼感染异尖属线虫三期幼虫,感染率为86.7％；共检出4 770条异尖线虫,感染强度为5 ～194条/尾不等,平均感染强度为42.2条/尾；体腔和内脏器官感染虫数占鱼体总感染虫数的88.7％(4 229/4770),腹部肌肉感染虫数占鱼全身肌肉总感染虫数的87.2％ (470/539)；感染强度随鱼体重增加而增大；所有检出的异尖线虫依据其形态鉴定均为异尖属线虫I型幼虫；192条异尖属线虫分别为派氏异尖线虫191条、典型异尖线虫1条.结论 黄海海域鲐鱼中异尖属线虫三期幼虫的感染情况比较严重,且感染程度与季节、鲐鱼体重、身体部位有一定关系,检出的异尖属线虫三期幼虫经RFLP分析以派氏异尖线虫为主,这对今后卫生检疫与渔业生产加工出口有一定的提示和指导意义.
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海鱼自然基质中汞和砷质量控制样品研制及在能力验证中应用
目的 研制汞、砷质量控制样品,对承担国家食品安全风险监测工作的各级疾病预防控制机构实施能力验证计划.方法 采用直接测汞(DMA)法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法分别测定广东省采集的16种海鱼肌肉中汞和砷含量,确定以深海网箱养殖的单条大型鞍带石斑鱼为原料,然后经选取肌肉、干燥、脱脂、粉碎等步骤制咸鱼肉粉样品.采用单因子方差分析样品均匀性和t检验检查稳定性.结果 所制备鱼肉粉样品的均匀性和稳定性均良好.采用该样品对193个实验室实施能力验证计划,检测总汞和总砷满意率分别为81.1％和80.2％,其中采用DMA测定总汞和ICP-MS测定总砷的满意率高.结论 该鱼肉粉样品可作为质量控制样品应用于实验室检测汞、砷能力验证.本研究可为海产食品基质标准物质的研制以及相关食品安全国家标准的修订提供科学参考.
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一起进食海鱼引起的中毒
1997年10月,我市发生一起怀疑进食"老虎斑"海鱼引起的食物中毒.据查:某单位8人在市区一酒店进晚餐,6人发生中毒.就餐者当日早、中餐均在各自家里进食.晚餐食谱除"老虎斑"海鱼外,其余均为酒店常规菜.
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汕头市售海鱼异尖线虫幼虫卫生危害探析
目的 了解汕头市售海鱼异i线虫幼虫(anisakis larva)感染情况,探析本地区海鱼异尖线虫幼虫卫生危害.方法 随机采集市售海鱼,当日解剖鱼体,解剖镜下查找、分离海鱼内脏及肌肉内异i线虫幼虫,利用光学显微镜鉴定虫种.用Excel软件录入样品信息和检测结果,用SPSS 13.0软件进行x2检验,P＜0.05为差异有统计学意义.结果 2013年2～10月共解剖海鱼57种326尾,异i线虫幼虫海鱼鱼种感染率为73.68％ (42/57),低于全国85.31％ (151/177)的鱼种感染率(x2=4.03,P＜0.05);海鱼感染率为52.45％ (171/326),与全国47.10％(1 861/3 951)的感染率相近(x2=3.46,P＞0.05);平均感染强度为12.75条/尾(2 181/171),幼虫活虫率为86.24％(1 881/2 181).花腹鲭、蓝圆鲹、日本竹荚鱼、眼镜鱼、深水金线鱼等19种海鱼异i线虫幼虫感染率为100％,其次是鲐鱼90.00％、四线列牙蜊77.27％、短尾大眼鲷75.00％、日本锯大眼鲷75.00％,感染率较低的有孟加拉笛鲷9.09％、勒氏笛鲷14.29％、红鳍笛鲷20.00％和鰆20.00％,澳洲棘鲷、长鳓、刺鲳、金钱鱼等15种海鱼尚未检测出异i线虫幼虫.异i线虫幼虫感染强度较高的有金带拟羊鱼(63.7条/尾)、大头狗母鱼(52.3条/尾)、白姑鱼(35.8条/尾)、长条蛇鲻(32.0条/尾)、日本竹荚鱼(27.6条/尾)、蓝圆鲹(26.8条/尾),感染强度较低的有鰆、勒氏笛鲷、孟加拉笛鲷、白方头鱼和花尾胡椒鲷,均小于1条/尾.肝脏、生殖器、肠系膜等脏器不同程度感染异i线虫幼虫,但肌肉中尚未检测出该幼虫.结论 多种市售海鱼感染异i线虫幼虫,且虫体存活率高,生食或半生食海鱼及其制品有感染异i线虫幼虫的风险.探索适合本地区海鱼加工、处理工艺以及异i线虫幼虫卫生危害识别势在必行.
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雪卡毒素中毒的临床特点和治疗
近年来,食用深海鱼后引起中毒事件时有报道,并被专家称之为雪卡毒素(ciguatera)中毒.本院近日曾接诊20人,因同食用1条重约11.5 kg的石斑鱼后出现不适症状,其中2例因病情严重住院治疗,现将2例患者的病情特点和治疗过程分析如下.
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女性常吃深海鱼有助抗抑郁
澳大利亚一项新研究显示，女性常吃深海鱼，可将患忧郁症的风险降低25%。
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糖尿病患者应该怎么吃鱼
糖尿病患者吃鱼应首选深海鱼类,因为深海鱼不仅高蛋白、低脂肪、低胆固醇,能提供人体必需的8种氨基酸,还含有具益智健脑、降血脂功效的ω-3脂肪酸,生活中常见的深海鱼是三文鱼.
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儿童多吃海鱼可预防糖尿病
多吃鱼类等富含ω-3脂肪酸的食物,有助降低有糖尿病家族史的孩子患糖尿病的风险.这是近日美国科罗拉多大学的一项研究.哈尔滨医科大学附属四院内分泌科副主任闫爽较为赞同这项研究成果,同时建议,鱼类可选择海鱼,因为海鱼中含有大量的ω-3脂肪酸、牛磺酸等,其含量都比淡水鱼要高得多.
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维生素D与癌
维生素D是脂溶性的维生素,在鲑鱼等海鱼和动物肝脏中含有少量维生素D,在蔬菜、水果中基本没有维生素D,但是维生素D却又是可以廉价取得的维生素,因为人体皮肤中的胆固醇通过日光中的紫外线照射就可合成维生素D.
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吃海鲜先要探"海情"
近日,医院的急诊科痢疾患者陡然增多,经过统计发现,70%的人是因为吃海鲜引起的.秋天,正是海鲜肥美之际,螃蟹、各类海虾、螺、贝以及深海鱼的大量上市,给百姓的餐桌上带来了美味佳肴.当您在品尝海鲜时,一定要当心,千万不要贪嘴,以防细菌性痢疾的发生.
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柿子与海鱼同食致胃肠功能紊乱1例
目的：研究柿子与海鱼同食致胃肠功能紊乱的临床特点以及治疗方法。方法选取1例典型的柿子与海鱼同食致胃肠功能紊乱患者的临床资料，回顾性分析其临床发病特征以及治疗方式。结果补液3天，碳酸氢钠服用14天，症状减轻，便秘1月后消失，恢复正常。结论在观察临床表现的同时还要重视对病因的分析，避免柿子与海鱼等高蛋白质食物同食，防止胃柿石的发生。
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有人不宜食用海鲜
<美国医学会期刊>发表文章指出,中老年人尤其是女性应适当多吃海鲜,好是保证每周两三次,每次100克.海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少,同时还能抵抗血液凝固,从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率.
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肝不好的人要慎吃海鲜
近,55岁的范阿姨看到微信朋友圈里有文章说,肝功能不好的人应该少吃海鱼,理由是鱼肉中含有非常丰富的蛋白质,如果过多摄入会增加肝肾负担,因此建议肝功能有问题的人应尽量少吃鱼肉.
