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茄子的盛夏专场
盛夏已拉开帷幕,应景的茄子已然占领了菜市场重要的一席.要说茄子,仿佛天生就是一个众人喜爱的神物,凉做、热做甚至做馅,都那么惹人喜爱.凉拌消暑解腻、热炒百搭下饭,着实没有不爱它的理由.我们在菜市场中基本可以见到两种茄子:圆茄和长茄.虽然都是黑紫色的外皮,深紫色的果柄,但口感略有不同.而且,就营养成份而言,长茄更为丰富些;按烹饪方法来说,圆茄适合做馅、打卤和炒制,长茄则炒制或凉拌佳.茄子在炒制的时候很容易吸油,稍不注意会使身体摄入过多的油脂,建议可以在炒茄子之前先用微波炉“叮”软,然后再用油炒,健康加倍,口感不减哦.
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美味的龙虾仁
龙虾仁,是小龙虾的虾肉经剥壳而成.小龙虾,属甲壳纲,龙虾科,体较粗壮,圆柱形而略扁平,体长一般约为10厘米左右,色鲜艳,头、胸、甲坚硬多棘,两对触角很发达,尤其是第二对,基部数节粗而有棘,前足都呈爪状,腹部较短,游泳肢不发达,尾扇发达,其虾肉,短而粗,鲜美可口,风味独特,营养成份很适应人体所需的高蛋白、低脂肪的要求,过去,苏南沿海一带对小龙虾的食用方法仅限于烧、煮、蒸、炸及制成龙虾片,有些城市地区也只是作为观赏动物使用,而忽略了对小龙虾的利用和其本身的营养价值.
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雪花梨无硫护色加工工艺和研究
雪花梨是河北省土特名产之一，主要分布在河北省中南部，赵县是著名的集中产区，故称“赵州雪花梨”。雪花梨也是河北省传统的大宗出口水果，在国内外久负盛誉。
果实内多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）等一系列酶的作用下氧化，其色泽显著变暗呈褐色。SO2和亚硫是酸盐水果加工中常用的护色添加剂，但存在二氧化硫的残留超标和某些化学物质对人体健康有影响。本研究利用D-异抗坏血酸钠、柠檬酸等结合热处理方法，获得无硫护色雪梨加工工艺，能保持产品原有色泽、滋味及营养成份，符合人们的消费时尚。 -
自闭症儿童特点与饮食结构调整建议
通过对自闭症儿童特点以及对性格有影响作用的食物的分析,探讨自闭症儿童的性格特点与食物中营养成份的摄取的关系,为改善自闭症儿童症状提供饮食结构建议.
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1989～1998年广州市食品添加剂卫生质量分析
随着食品工业的迅速发展,食品添加剂的发展也很快,品种和产量均不断增加,尤其是复合食品添加剂,因其效果好且使用方便而备受厂家欢迎.食品添加剂已成为食品工业化生产不可缺少的部分.它对提高食品品质、改善食品风味、延长食品保质期、改善食品加工条件和增强食品营养成份等,发挥着极其重要的作用.但食品添加剂的卫生质量,又可直接影响食品的卫生质量甚至引起食源性疾病.为进一步全面掌握我市食品添加剂的卫生质量情况,较系统地总结对食品添加剂卫生监督的工作经验,现对我市近十年来生产的食品添加剂产品卫生质量进行分析.
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影响母乳质量的因素分析及干预措施
母乳中含有丰富的营养成份和免疫物质,是婴儿的天然食品.但是母乳作为体液的一部分,其质量受诸多因素影响.大力提倡母乳喂养的同时,如何提高母乳质量,保证母婴健康是极为重要的.笔者就国内外影响母乳质量因素的相关文献作一综述.
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男人营养的七种"武器"
男人对主要营养成份的需要量比女人多.下面介绍的7种维生素和矿物质对男人尤为重要.
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抗癌保健食品黄豆牙
黄豆芽虽源于黄豆,但营养却要胜黄豆一筹.这是因为黄豆在浸透水份的出芽过程中,在豆内各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化,蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等,这就使其营养成份更易被人体吸收.
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维持性血液透析患者的营养分析及饮食护理
机体为维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从饮食中获取必需的营养物质。营养不良是指因摄食不足，需要量增加，损失过多或体内利用过程障碍所造成的营养缺乏状况。维持性血液透析患者由于透析造成营养成份丢失、透析影响消化功能、透析不充分、透析增加代谢、透析并发症等原因，更易造成营养不良的发生。血液透析患者营养不良可能威胁病人的生存，营养不良与血液透析病人的死亡率密切相关，营养不良病人的抵抗力下降，容易患感冒、肺炎等疾病，有营养不良的病人比没有营养不良的病人死亡率高，营养不良越严重，死亡率越高。笔者在工作中坚持对维持性血液透析患者进行营养分析及合理的饮食护理与指导，可以使患者持良好的营养状态，从而增强抵抗力，达到佳治疗效果，并提高患者的生活质量、延长其生命。
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内生菌提高免疫功能的实验研究
中国科学院武汉植物研究所张政铨、聂开印两位教授于1986年在世界上首次发现单子叶植物百合组织中与其互利共生的内生菌(Cell Endophyte Bacteria,CEB)[1],其代谢产物富含天然维生素E、天然维生素C、维生素B6、多糖、谷胱甘肽、类SOD及生物碱等主要抗氧化物活性成份.应用CEB技术培育的水稻不仅主要营养成份明显优于普通大米,而且含有上述CEB的活性物质[2],称为CEB功能营养米.这一重大发现引起了国内外学者的广泛关注.为了评价CEB功能营养米提高免疫的功能状态,我们设计了一组小鼠动物试验,现将研究方法与结果报道如下.
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反式脂肪酸与人类健康
美国食品药品管理局(FDA)已做出决定,从2006年1月1日起对于一般食品及膳食营养补充品的营养成份表,必须标示反式脂肪酸或反式脂肪含量,具体标示位置在营养标签中饱和脂肪一栏的下方.这是FDA自1993年建立营养标示规则法与教育措施以来一次重大的举动.2006年12月5日,美国纽约卫生委员会通过一项法案,将在纽约市所有餐厅禁止使用不利于健康的人造反式脂肪,从而使纽约成为美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪的城市.世界其他国家如加拿大、丹麦、德国、日本等也先后发布了关于在食品营养成份中强制标示反式脂肪酸含量、在食品中限制反式脂肪酸含量的一系列要求.
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菜根也能当药用
人们吃蔬菜时总是把菜根当作废物丢弃,其实菜根不仅含有一定的营养成份,而且有一定的药用价值.
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高血压病的膳食营养干预
高血压病是以体循环收缩压和(或)舒张压持续升高为主要临床表现,伴或不伴有多种心血管危险因素的综合征,分原发性高血压(95％)和继发性高血压(5％).并可伴有心、脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病.近年来研究表明除遗传因素外,肥胖、过量饮酒、高钠、低钙饮食等都是高血压病的主要危险因素.由此可见,高血压患者的膳食营养干预相当重要.本文通过对营养成份与高血压病的关系的探讨,寻求高血压病合理的DASH膳食,预防和控制高血压病的发生和发展,提高生命和生活的质量.
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注重食疗预防疾病
我们每天都要吃各种各样的食物,如果你饮食搭配合理的话,你就能有一个健康身体.从食疗的角度考虑,了解食物营养成份非常重要.下面为您介绍一些食物,它们能让你身体更健康.香焦:一根香蕉中含有约467毫克的钾,而钾是人体肌肉(尤其是心肌)保持强健有力的保证.此外,钾还有利于降低动脉血压.香蕉还是纤维素的主要来源,它不但能预防心血管疾病的发生,还能中和体内过多的酸物质,并能辅助治疗胃痛.
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冬季养生——美食有道
冬季,气候寒冷,阴盛阳衰.人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化.因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养成份的充足,对提高人的耐寒能力和免疫功能十分必要.首先,应保证热能的供给.冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统,使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解,以增加机体的御寒能力,这样就造成人体热量散失过多.因此,冬天营养应以增加热能为主,可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物.
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珍贵的金色粉末松花粉
花粉在我国古代称之为"花黄",是指花朵中的黄色粉末.花粉是有花植物的雄性细胞,是植物体上精华的物质,它包含着植物的全部生命信息和高的营养成份一株松树可产3亿粒花粉,春天的松林里,满地金黄,好象铺上了层薄薄的地毯.
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大蒜的降压作用
高血压是心血管疾病的理要危险因子之一,在高血压的初期,处理措施包括生活方式的改变,如增加动动量、减肥和饮食习惯的调整并补充一些营养成份.大蒜在人类历史上早就是重要的食物和药物,其降压作用与它含有的硫化气产物以及来源于蒜氨酸、蒜氨酸的大蒜素,面大蒜素在动物和人类研究中已表明具有抑制血管紧张素Ⅱ和舒张血管的作用.
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全静脉营养液
脂肪、糖、蛋白质、维生素、微量元素是维持机体的营养成份,食物摄入不足,胃肠道消化不良,机体代谢障碍是产生营养不良的主要原因,胃肠道病人、烧烫伤病人及肿瘤病人营养不良会大大影响到疾病的治愈率.
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螺旋藻营养和保健功效概述
螺旋藻(Spirulina)是一种低等的水生植物,属蓝藻门,蓝藻纲,颤藻科,螺旋藻属或节旋藻属,原产于非洲和北美洲.因其营养价值丰富而被联合国食品协会誉为“明天理想的食品”,被联合国教科文组织推荐为“21世纪好的食品”,世界卫生组织将螺旋藻成为“人类21世纪的佳保健品”,在我国亦被推荐为5种营养食品之一.
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沙棘的药理实验和临床研究概况
沙棘系沙棘属(Hippophae L.)植物的统称,又名醋柳、酸刺、黑刺,属胡颓子科(Elaeagnaceae).沙棘果实富含多种营养成份,在饮料、食品和医药方面具有很高的应用价值.我国是世界上沙棘资源丰富的国家,分布面积很广.我国在沙棘的利用方面历史悠久,远在8世纪末成书的藏学典籍<四部医典>中就收集了许多沙棘在医药方面的应用资料,清代出版的藏学药典籍<昌株本草>也记述了沙棘在医药上的用途.国外(主要是前苏联)对沙棘的利用较早,但重点放在食用开发,而应用到医药方面则是受我国藏医药的启示.从80年代中期,我国开始重视沙棘的综合开发加工利用,科研工作者进行了大量的命题广泛的实验研究,科研工作迅猛发展,有关沙棘的研究资料、论著等日益增多[1].本文对沙棘的药理及临床研究作一简要综述.
