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我国乳品市场中益生元应用现状分析
牛奶因其富含蛋白质、钙、维他命和矿物质而流行。中国消费者饮用牛奶已经成为一种日常的行为。近3/4(74%)的消费者将牛奶作为早餐的一部分,认为它可以为一天的开始提供高营养和能量。约6/10(57%)的消费者在睡前饮用牛奶,认为其有助于睡眠。人们在其他很多场合也进食奶制品,如含有牛奶的甜品,作为咖啡或黑茶的伴侣,提升能量,作为软饮料的替代品或者安抚胃部不适。也有人在酒后饮用酸奶帮助醒酒或选择乳酸饮品以促进消化。近年来,中国消费者越来越关注自身的健康状态,益生元作为一类对人体肠道有益的非消化性功能食品,已经为人们所熟知和接受。
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帝斯曼洞察分析:中国消费者注重酸奶的易消化性
近日,帝斯曼以全球消费者酸奶观念调查结果为基础,发布了第三份《全球乳业洞察报告》。报告深度剖析了中国市场酸奶消费增加的原因,并就注重健康、乳糖不耐的中国消费者如何摄取奶制品提供了新的见解。该报告以中国、美国、巴西和土耳其等国的调查数据为基础,指出中国市场酸奶需求不断增长是因为消费者认为食用酸奶有益肠道健康;与此同时,消化性的提高也将进一步推动酸奶消费。
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安海达诺,为乳品企业提供全方位解决方案——访安海达诺集团亚太区市场与销售总经理方砾
安海达诺集团是全球知名的蒸发、干燥技术供应商,至今已有60多年的历史,可为全球的奶制品、食品、饮料、保健品、医药、化工和酿酒工业等提供全系列的液体浓缩和粉末干燥解决方案及脱水设备.经过多年实践和不断探索,积累了丰富经验,尤其是在高端奶粉的生产技术方面,具有强大的工程及研发能力,是许多国际知名奶粉企业的首选合作伙伴.
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奶制品已成为我国名副其实的 安全食品之一中国奶协首次发布《中国奶业质量报告2016》
奶业发展事关民众健康、国计民生和民族未来,意义重大。经过60余年的改革和发展,尤其是2008年以后的整顿和振兴,我国奶业发展发生了翻天覆地的变化,取得世人瞩目的成就。为权威、全面、系统展示我国奶业发展和质量安全状况,在农业部、工业和信息化部、商务部、国家卫生和计划生育委员会、国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理总局等部委的指导和支持下,中国奶业协会组织编写了《中国奶业质量报告(2016)》,并首次向社会公开发布。
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在校大学生营养状况综合评价
本文通过主客观评价,了解来自不同地域的大学生营养状况,为指导大学生合理膳食提供科学依据。选取黑龙江省大庆市某高校在校大学生,分成来自直辖市、副省级城市和其他城市3个不同地域组,采用KAP问卷调查、膳食调查、体格检查的方法,分析大学生营养现状及影响因素。第一, KAP问卷:在校大学生对营养知识的掌握情况一般,来自直辖市的大学生KAP问卷得分高于副省级城市和其他城市(P<0.05);女生KAP问卷得分高于男生(P<0.05)。第二,膳食调查:在校大学生饮食结构不合理,除肉类和谷类摄入量达标率超过80%以外,其他均较低,来自直辖市和副省级城市的大学生,其奶及奶制品摄入量达标率均高于其他城市(P均<0.05),来自直辖市的大学生鱼虾类摄入量达标率高于其他城市(P<0.05);女生奶及奶制品和水果摄入量达标率高于男生,男生肉类摄入量达标率高于女生,以上差异均具有统计学意义(P<0.05)。第三,体质指数(BMI):直辖市超重体质大学生比例比副省级城市和其他城市高(P<0.05),其他城市偏瘦体质大学生比例比直辖市和副省级城市高(P <0.05);女生偏瘦的比例要高于男生(P <0.05),男生超重的比例要高于女生(P <0.05)。可见,来自直辖市的大学生营养知识掌握情况略好于副省级城市和其他城市,女生营养知识掌握情况好于男生,但大学生整体对营养知识的掌握均不好,男生超重比例高于女生,女生偏瘦比例高于男生,这些可能与其膳食结构不合理、饮食行为不科学有关,应通过多种方式开展营养教育。
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矽感将检测与追溯相结合
近几年,食品安全的风暴席卷全球,特别是我国奶制品中添加三聚氰胺和美国食品沙门氏菌污染等事件,不仅严重损害了消费者的身体健康,而且沉重打击了相关产业的发展.世界各国纷纷制定严格的食品质量安全管理法规.我国政府面对危机,也做出了快速的反应,陆续出台了一系列严格的食品质量安全法规.
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食品安全的风险评估及预警
从三聚氰胺奶制品污染事件开始,人们开始对食品安全的管控渠道和过程产生重视,食品安全的风险评估进入大众视野,成为受关注的对象。应《食品安全导刊》和食品安全网的邀请,德国联邦风险评估研究所的许文娜博士做客在线课程“食安大讲堂”,就受到广泛关注的“食品的风险评估实际方面和实例”问题进行了讲座。讲座内容由Prof.Dr.Matthias Greiner,PD Dr.Christine Muel er-Graf和Dr.Wenna Xu(许文娜)共同准备。
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乳品生产中食品安全的挑战
牛奶在人们生活中的地位越来越重要已是一个不争的事实。牛奶中包含的9类重要营养素使它成为受人们欢迎、具营养的饮料。但是从食品安全角度来看,牛奶却面临着许多挑战。牛奶对于多种病原体和非病原体微生物来源是非常好的生长媒介。在美国,牛奶中丰富的蛋白质使牛奶被列入引起90%过敏反应的八大食物中。每年全世界有数以百万计的人因不能接受牛奶中的乳糖,而出现胃痉挛、腹胀以及其它胃肠道症状。此外,因为近期产品的召回导致牛奶和奶制品也在接受严格的审查。为了克服这些困难,严格的按照基于全面风险分析所规定的程序生产是十分重要的。
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牛奶及其制品与2型糖尿病关系的研究进展
糖尿病是一种严重威胁人类健康的疾病.虽然横断面研究没有发现牛奶及其制品和2型糖尿病的关系,但是动物实验和队列研究则支持摄食牛奶及其制品能预防2型糖尿病的发生.其机制为牛奶及其制品中富含钙、蛋白质及某些脂肪酸.钙调节了胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡,还能控制体重、降低血压,从而预防2型糖尿病.牛奶中的乳清蛋白通过其富含的亮氨酸直接调节胰岛素的释放,同时来源于牛奶蛋白质的多肽有降低血压的作用.另外,牛奶及其制品特有的共轭亚麻油酸通过增加骨骼肌的葡萄糖转运蛋白活力等作用预防2型糖尿病的发生.
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2010-2012年中国60岁及以上老年居民奶制品摄入状况分析
目的 了解2010-2012年中国60岁及以上老年居民奶及奶制品的摄入状况并与2002年老年人的奶类摄入状况进行比较.方法 利用“2010-2012年中国居民营养与健康状况监测”中家庭连续3天24小时膳食回顾和调味品称重法的膳食调查数据,分析中国老年人奶类摄入现状,并利用“2002年中国居民营养与健康状况调查”的膳食调查数据分析十年间中国老年人奶类摄入的变化.结果 2010-2012年中国老年人奶类摄入量为32.7 g/d,总奶类消费率为21.59%.奶类消费以液体奶为主.城市老年人奶类摄入量显著高于农村(P <0.001),70岁及以上的老年人奶类摄入量显著高于60 ~ 69岁年龄段的老年人(P <0.001).达到膳食指南推荐量(300 g/d)的人数仅占1.21%.与2002年相比,2010-2012年中国居民营养与健康监测中老年人奶类摄入量明显下降,下降幅度为5%~43%.特别是城市60~69岁的男性下降为明显,城乡差距缩小.结论 中国老年人奶类摄入严重不足并有持续下降的趋势.
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奶制品、豆制品、海产品——补钙,好的三大食品
补钙,是一个终身课题钙是生物圈内分布广泛的元素之一,在人体内占成人体重的1.5% ~2.0%,是构成人体重要的成分,更是人体含量多的无机元素.正常人体内含有1000~2000g的钙,其中99.3%集中于骨和牙组织中.就我国现有膳食结构的营养调查表明,居民钙摄入量明显偏低.仅达原推荐膳食营养供给量(RDA)的50%左右.因此,钙缺乏症是较常见的营养性疾病,主要表现为骨骼的病变,如儿童的佝偻病、更年期妇女的骨质疏松症等.钙是维持生命的重要元素之一,人生的各个阶段都需要补钙,但是千万不要拐进“死胡同”,正确健康的补钙才是关键.
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高效液相色谱法测定乳饮料和奶制品中苯甲酸和山梨酸
[目的] 选择一种前处理简单、方便,灵敏度高、重现性好的乳饮料和奶制品中苯甲酸和山梨酸的检测方法.[方法] 采用反相色谱法同时测定奶粉、酸奶和其他发酵乳制品的苯甲酸和山梨酸含量;醋酸锌和亚铁氰化钾溶液作为沉淀剂,ZORBAX SB C18柱(150mm×2.1mm i.d5μm)液相色谱柱分离,磷酸盐缓冲溶液-甲醇(体积比90:10)作为流动相,二级管阵列为检测器进行检测.[结果] 样品加标回收率为87.4%~110.0%.pH值为6.5~7.0时苯甲酸与山梨酸与流动相完全分离;检测波长选择227nm;萃甲酸检测限为0.5μg/ml,山梨酸检测限为开为0.5μg/ml.[结论] 该方法可用于乳饮料和奶制品中防腐剂的检测.
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实时荧光PCR法检测奶制品中常见谷物成分
目的 建立Taqman实时荧光PCR法对奶制品中掺加物大米、玉米、小麦、高粱、大麦等谷物源性成分的初筛检测体系.方法 以常见掺加物大米、玉米、小麦、高粱、大麦等谷物的叶绿体rbcL基因作为靶基因,通过BLAST软件比对,选择其同源保守区域设计引物和探针.经通用性、特异性、灵敏性试验对探针和引物可行性进行验证,并通过模拟含谷物奶粉及市售奶类制品检测对其实际检测能力进行验证.结果 所建立体系可扩增大米、玉米、小麦、高粱、大麦等常见的谷物掺加物的DNA提取物,与市售奶制品的主成分牛奶、羊奶以及其常见添加物香蕉、红枣、菠萝、草莓、西红柿、花生、大豆等动植物源性成分无交叉扩增(Ct >35).对小麦纯DNA提取物检出限为0.01 ng.对分别掺加5种谷物成分的模拟奶制品检出限均可达0.5%,对市售的14份奶类食品中的谷类成分的检测结果均与食品标签相符.结论 本研究建立的Taqman实时荧光PCR体系具有通用、相对特异、灵敏、实用等优点,可用于奶制品中掺加或掺杂掺假谷物源性成分的快速定性检测.
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关于不合格奶制品退货退款和召回、销毁有关问题的紧急通知
各省、自治区、直辖市及计划单列市、副省级市工商局、经委(经贸委、工业主管部门)、公安厅(局)、财政厅(局)、环保厅(局)、商务主管部门、卫生厅(局)、质量技术监督局、食品药品监督管理局:
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暇话奶酪
重视健康的消费者知道避免含大量肉类的饮食,特别是咸脂肪或很多的加工肉类.但是,该如何对待奶制品呢?营养专家长期以来推荐低脂牛奶和酸奶,认为这是达到联邦饮食指南推荐的每天两至三份奶制品的良好选择.
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石家庄市食品中李斯特菌污染状况调查
单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是一种人畜共患致病菌,可引起人类多种疾病并引起食源性疾病的暴发和流行,病死率高达35%~70%[1].WHO报道,4%~8%的水产品、5%~10%的奶及奶制品、30%以上的肉制品被Lm污染[2].为全面了解石家庄市居民主要消费食品中Lm污染的本底情况,我们于2005年8-10月对市场上销售的5类250份食品进行了监测.
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乳品中三聚氰胺和三聚氰酸的气相色谱-质谱-质谱测定方法
2008年我国发生了三聚氰胺污染乳制品的突发公共卫生事件,造成了严重的婴幼儿肾结石,使得我国面临食品安全的重大危机[1-2].在此事件的调查过程中,迫切需要了解污染奶制品中三聚氰胺和三聚氰酸的含量,从而为判断结石的形成机制提供可靠的依据,这就需要准确可靠的三聚氰胺和三聚氰酸测定方法.
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自闭症的饮食治疗
饮食治疗只是治疗自闭症儿童方法之一.有些食物会产生负作用,虽然对每个自闭症儿童产生影响的食物都不完全相同,但有几类食物却是共同的.它们是谷类食物、奶制品、鸡蛋、桔科水果、巧克力、茄子、含色素的食品和含水杨酸的瓜果蔬菜等等.
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儿童营养不良的表现
情绪变化大量研究资料显示,情绪不佳、尤其发生异常变化时,应疑其体内某些营养素已告缺乏.郁郁寡欢、反应迟钝、表情麻木,说明体内缺乏蛋白质与铁质,应多食用水产品、肉类、奶制品、畜禽血、蛋黄等高蛋白、高铁食品.忧心忡忡、惊恐不安、失眠健忘,表示体内B族维生素不足,此时补充一些豆类、动物肝、核桃仁等B族维生素丰富的食品大有裨益.固执任性、胆小怕事,多因维生素A、B、C与钙质摄取不足而造成,故动物肝、鱼、虾、奶类、果蔬等食物应予以补足.
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三聚氰胺与奶制品、食品
不久前,"三鹿奶粉事件"闹得满城风雨,人心惶惶.此波尚未平,各地又传来三聚氰胺鸡蛋纷纷下架的消息,一时间人人自危,谈虎色变.那么,三聚氰胺究竟为何物?为什么和怎样进入这些食品中的呢?