极具特色的印度美食

印度的食物在世界上独具特色。印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。除了咖喱粉，印度市场上还出售各种调料粉，赤、橙、黄、绿、棕……五颜六色。

吃这些菜要“特殊对待”

蔬菜营养丰富,有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病.然而,有些菜如果吃法不当,非但获得不了蔬菜的营养好处,反而可能对健康不利,以下几类易被大家忽视.一、这些菜烹调时要少放盐茴香、芹菜和苘蒿钠含量较高,烹调时少放盐.按照我国食物成分表,每100克茴香含186.3毫克钠,相当于含盐量为0.47克/100克,苘蒿钠含量为161.3毫克/100克,芹菜茎为1 59毫克/100克,而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克1/00克.因此,烹调茴香、芹菜和苘蒿时应该少放甚至不放盐,高血压、肾脏病患者尤其要谨慎.

五种可食用性天然植物的致突变及抗突变实验研究

环境中的一些致癌致突变物常通过饮食进入人体，天然的抗癌抗突变物也可通过饮食摄入，发挥一定的拮抗作用。为发掘一些可食性天然植物的新用途，采用抗突变和致突变同步快速试验技术对新鲜月季花、黄菊花、茴香、山芋及蔓菁5种可食性天然植物的致突变及抗突变作用进行了初步研究。 试验中用大肠杆菌溶原性菌株GY5027和对特异性噬菌体敏感的指示菌GY4015，试验前对菌株进行生物学鉴定，符合原生物学特性。其反应原理是：当GY5027菌接触到致突变致癌物即发生SOS反应造成基因突变释放出噬菌体，导致对该噬菌体敏感的GY4015菌体溶解，出现肉眼可见的噬菌斑。在各种对照剂的控制下，通过多种不同的排列组合方式，同时显示出抗突变、致突变、阴性的实验效应。抗突变阳性对照剂为100 mg/ml维生素C；致突变阳性对照剂为0.05 mg/ml丝裂霉素C；既不致突变也不抗突变的阴性对照剂为0.85%生理盐水。菌种的活化处理、各种对照剂及检品的处理、加S9的试验及判断结果的标准均按抗突变和致突变同步快速试验常规进行。 经过加和不加S9的两种试验及重复试验，均在7 h后标准对照剂出现了判断标准的典型反应。结果5种被检物均未显示致突变毒性；山芋及蔓菁在加和不加S9的两种试验中显示对MMC的致突变毒性有拮抗作用；月季花、黄菊花、茴香未显示抗突变性。本试验结果提示山芋及蔓菁可能是有希望的防癌剂，值得进一步验证及研究。月季花、黄菊花及茴香虽未显示抗突变性，但也未显示致突变毒性，是较安全的，仍可按民间习惯食用。本课题采用GY5027和GY4015菌株以避免检品中组氨酸不同含量的干扰，增加了检验结果的可信度。 志谢河北医科大学公共卫生学院95级实习生肖树海参加了部分试验

当心身体发出的怪声音

有时候我们的身体会发出一些小声音,这可能暗示着我们的部位哪里出现了问题.身体可是无病不呻吟的,仔细聆听,我们的身体可能出现了哪些问题?五脏对应的身体声音1.肝对应的声音是呼呼有两层含义,一是呼喊,二是呼气.肝气过盛或肝阳上亢的人,常常容易发怒,同时大呼小叫肝气郁滞的人,常常会长吁短叹,发出“呼呼”的声音.这其实是人体一种不自觉的自救功能,通过向外呼气发声来减少肝气的郁滞.如果您身边有人喜欢大呼小叫或脾气不好,不要认为这只是修养问题,也许是因为肝气郁结.建议可常吃山楂、萝卜、茴香、莲藕等行气的食物.

茴香和海茴香中精油的抗氧化和抗菌活性

茴香提取液对糖尿病大鼠早期肝损害的保护作用

目的:观察茴香提取液对糖尿病大鼠早期肝损害的保护作用.方法:采用链脲佐菌素(STZ)诱导大鼠糖尿病模型.将造模成功后的大鼠按血糖值随机分为模型组、二甲双胍组(0.15 g·kg-1)、茴香低剂组(1.5g·kg-1)和茴香高剂组(3.0g·kg-1),另取10只为正常对照组.模型组和对照组灌等体积的生理盐水,其他各组按相应药物剂量每天灌胃1次,共14 d.于末次给药2h后,各鼠采血测空腹血糖值(FBG)、丙氨酸转氨酶(ALT)、天冬氨酸转氨酶(AST)、丙二醛(MDA)的含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力.取肝脏切片,傲HE染色,观察肝脏组织形态学的改变.结果:与正常组比较,模型组显著升高FBG、MDA、AST、ALT水平,(P ＜0.05,0.01),降低SOD活性(P＜0.01),肝组织结构不清,肝细胞溶解坏死明显;与模型组比较,茴香治疗组(高剂组、低剂组)显著增高血清中SOD活性(P＜0.01),降低MDA,ALT,AST和FBG水平(P＜0.01),明显改善肝组织结构,肝细胞坏死数量少,肝细胞再生明显,高剂量组改善更为明显.结论:茴香对糖尿病大鼠早期肝损害有一定的保护作用.

《回回药方》中“茴香”的本草考证

《回回药方》及《回回药方考释》记载和考证的茴香有9类,本研究从茴香品种考证、产地、性状鉴别和中医、维医、伊斯兰-印度医临床应用功效比较等方面对《回回药方》9类茴香进行本草考证研究,确定其分别属伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.、莳萝Anethum graveolens L.、孜然芹Cuminum cyminum Linn.、葛缕子Carum carvi L.、茴芹Pimpinella anisum L.、细叶糙果芹Trachyspermum ammi (L.) Sprague的干燥成熟果实,原产地均分布在国外,外观性状相似,功效相近,但亦有不同,以此为临床、科研、教学提供理论指导.

应用草灵丹治疗白发的体会

白发,历代医家普遍认为是早衰的症状之一。笔者在临床中发现应用草灵丹一方,尚具疗效,兹将体会介绍如下。草灵丹见于清·鲍相FDFA撰《验方新编》,药物组成为:“炒川椒、酒苍术各四两,盐茴香、茯苓各二两,川乌、炙甘草各一两,酒熟地、山药各三两,共为细末,炼蜜丸如桐子大。每服三十丸至四五十丸,空心温酒下,服后以干食物压之”。八味药共为20份,花椒、苍术各4份,酒熟地黄、山药各3份,盐茴香、白茯苓各2份,川乌、炙甘草各1份。共细末过筛,笔者为制备方便,炼蜜为丸,每丸9g重,早、中、晚饭前各服1粒,少许白酒送下,再饮温开水,尔后用干食物压之(如饼干、馒头等),否则易致呕哕。坚持服足1个月,2月后随访。

茴香提取液对地塞米松诱导大鼠胰岛素抵抗的影响

目的:观察茴香对大鼠胰岛素抵抗(insulin resistance,IR)的影响.方法:取50只大鼠,随机分为5组.正常对照组给予生理盐水,其余各组给予地塞米松(1 mg/kg),隔日肌肉注射；正常对照组和模型对照组给予生理盐水,二甲双胍组给予二甲双胍(40 g/L),茴香低、高剂量组给予茴香提取液(300、600 g/L)每天灌胃；给药15d后,分别检测空腹血糖(FBG)、血清胰岛素(FINS)和糖耐量试验(OGTT),并计算OGTT120′恢复率、胰岛素敏感指数(ISI)和胰岛素抵抗指数(HOMA-IR).结果:二甲双胍组和茴香低、高剂量组的FBG、OGTT120′恢复率与正常对照组无显著性差异,FBG低于模型对照组(P＜0.05),而OGTT120′恢复率明显高于模型对照组(P＜0.05,0.01),FINS明显高于正常对照组而明显低于模型对照组(P＜0.05,0.01),ISI明显低于正常对照组而明显高于模型对照组(P＜0.01),HOMAIR明显低于模型对照组(P＜0.01)；茴香低剂量组的ISI明显低于茴香高剂量组(P＜0.05).随着茴香用量的增大,FBG、OGTT120′、FINS、ISI和HOMA-IR更接近正常对照组,结论:茴香能提高组织细胞对胰岛素的敏感性,改善高胰岛素血症,并有降血糖的作用.

饺子,糖尿病患者的健康食品还是"营养陷阱"?

饺子是营养平衡的食品吗?我们平常在餐馆吃的饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜.

舌尖上的中药——香料

香料历史悠久,可追溯到五千年前的皇帝神农时代,先人采集植物作为医药用品来驱疫避秽.香料分很多种,今天和大家说的是食用香料,厨师们喜欢叫它们大料.们常见的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、肉豆蔻、香叶、草果和桂皮等.邻居是广东新会人,家里的女主人是一个全职太太,我喜欢叫她三姐,三姐喜欢在厨房做各种佳肴,不论是新式的或是传统的,她都会几道特色莱,写这篇文章的时候,正巧赶上她买菜回家,便与她聊起来,这才知道,香料对于国人食疗食补,是多么的重要.

百部与蜜炙百部

<本草纲目>记载:"百部,亦有细叶如茴香者.肥嫩时亦可煮食.其根长者近尺,新时亦肥实,但干则虚瘦无脂润尔.生时掰开去心曝之."百部生用具有润肺下气止咳、杀虫的功效.用于新久咳嗽,肺痨咳嗽,百日咳;外用于头虱,体虱,蛲虫病,阴痒.蜜炙百部增强其润肺止咳的作用,多用于治疗阴虚劳嗽.

温胃合剂质量标准的实验研究

温胃合剂是根据北京儿童医院已故著名老中医王鹏飞先生经验方研制而成的纯中药制剂,由丁香、藿香、茴香、元胡等八味药组成.

茴香提取液对酒精中毒小鼠的解酒及脑组织抗氧化作用的研究

目的:探究茴香提取液对酒精中毒小鼠的解酒及脑组织抗氧化的作用.方法:采用56度白酒按0.15 mL/10 g体重给予一次性灌胃法建立小鼠醉酒模型,取50只小鼠,每组10只为清醉解酒药组、模型组、茴香低剂量组、茴香中剂量组和茴香高剂量组,以茴香高、中、低三种剂量分别进行预防性干预和治疗性干预,分别观察茴香对小鼠醉酒时间和醒酒时间的影响;另取50只小鼠,按体重随机分为正常组、模型组、茴香低剂量组、茴香中剂量组和茴香高剂量组,每组10只,除正常组外,各组采用56度白酒按0.13 mL/(10 g·d)体重灌胃,并给予相应的药物干预,30 d后,取脑组织匀浆,测脑组织谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)的活性.结果:与正常组相比,模型组脑指数、MDA水平明显升高,SOD活性、GSH含量均明显降低(P<0.01);与模型组相比,茴香中、高剂量组MDA水平明显降低,茴香高剂量组脑指数、SOD活性、GSH水平均明显升高(P<0.05或0.01);在预防醉酒实验中茴香高剂量组和清醉解酒药组醉酒时间明显延长,醒酒时间明显缩短,在治疗醉酒实验中茴香高剂量组和清醉解酒药组醒酒时间均明显缩短(P<0.05或0.01).结论:茴香提取液具有一定的解酒促醒作用及降低酒精中毒小鼠脑组织氧化应激损伤.

天然香料中的瘟魔

八角、茴香、桂皮和花椒都是人们常用的天然调味品.近年来分析化学研究表明,这类天然香料中含有一定量的黄樟素.黄樟素又称黄樟脑,是一种有强烈芳香气味的无色至淡黄色液体.动物实验证实,黄樟素可引起肝脏病变.不久前,美国俄亥俄大学的一个研究小组,就我国一些地区鼻咽癌发生率非常高的原因进行了研究,发现在引起鼻咽癌的多种诱因中,长期使用天然香料或在鼻腔、咽喉部喷敷含天然香料的草药煎汁是诱因之一.

药食兼宜话蚕豆

"磊磊绿珠嵌凤眼,纷纷红袖剥香泥".初夏,碧绿清香、美味可口的蚕豆上市了.它是人们喜食的一种蔬菜杂粮,鲜嫩豆粒可做蔬菜,煮食、炒食、生食均可.用它做的茴香豆、蚕豆泥,更是美味可口的下酒菜.晒干后还可做成多种副食品,如沙胡豆、糊胡豆、怪味胡豆、油炸豆瓣等.

鲜甜藕脯讨彩头

周末,我自驾游来到鲁迅故居绍兴.游玩一天后,当地的朋友带我去久负盛名的百年老店咸亨酒店打牙祭.因鲁迅小说中穷酸书生孔乙己而声名鹊起的咸亨酒店,早已于现代重建改造.若仍以为咸亨酒店如小说里似的只管温热黄酒,装一碟茴香豆或盐煮笋就让食客下酒,可就太落伍了.

怎样去除食物中的腥膻异味

烹饪菜肴时,由于有些原料存在着程度不同的腥膻异味,如不加以处理除去,就会严重影响菜肴质量.对腥膻异味一般采用浸、漂、洗、刷和加辅助调料的方法处理.辅助调料有桂皮、茴香、丁香、花椒、陈皮、香叶、胡椒、五香粉和盐、酱油、酒、糖、醋、葱、姜、蒜、干辣椒等.几种常见腥膻异味的处理方法如下:

鲁迅的茴香豆情结

自己很是高兴,能够来到鲁迅的故乡绍兴,"从百草园到三味书屋",又坐在咸亨酒店的长条凳子上,一边喝着"女儿红",嚼着茴香豆、豆腐干,一边看着店门口孔乙己的塑像,人们正排着队和他合影留念.酒店里,一条甬道把客座和柜台隔开,柜台下面有几只大酒坛,人们围坐在一张张桌子旁,桌子上摆满了一小碟一小碟的菜,煮毛虾、蒸干菜等等,花样百出,随口味而定,但是每张桌子上都不缺少茴香豆,--因为有人说,如果不吃茴香豆,就等于没有来绍兴、没有来咸亨酒店.

九月菜园:韭菜

小时候,姥姥家还住平房,每到周末,老老少少都会聚到老人那里开心地来个大会餐,而每隔几周就会包一顿饺子.一到这个时候,阿姨、舅舅们就会前前后后地忙乎着,和面、调馅儿,而这饺子馅的主角无非就是大白菜、茴香和韭菜,与各种肉类混搭出不同的口味.还是小孩子的我往往是被抓来择韭菜的,虽然心里不大情愿,但是想想出锅时热腾腾的韭菜馅儿饺子,手上还是暗暗加快了速度.我喜欢这种氛围,更喜欢韭菜那份特有的香味.