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食品在什么温度下味道好
经科学研究,由于食品的温度不同,吃起来味道也大不一样.比如甜的东西在37℃左右感觉甜,高于或低于这个温度时甜度就会变淡.酸的东西在10℃～40℃之间,其味道基本不变.咸和苦的东西,则是温度越高,味道越淡.
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蓝莓雪梨汁
做法1.蓝莓洗净,梨洗净后带皮,去核切小块.2.先将梨块放进榨汁机榨出汁后,再放入蓝莓榨汁即可.雪梨尽量选择水分足、甜度大的,这样可以中和蓝莓略酸的口感.梨很容易氧化,可以滴入几滴柠檬汁来缓解,而且口感也会更加清爽,当然了,不加也没问题.
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保健养生食红糖(上)
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,提炼方法都是一样的,之所以会成为不同颜色、形态的糖,原因在于后精制与脱色的程度不同.精制的程度越高,颜色越白,纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加.
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番茄的小秘密
番茄俗名西红柿,含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之首.番茄颜色越红营养价值越高番茄品种、颜色、成熟度、甜度及季节都是决定番茄红素含量的重要影响因素.黄色的番茄中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克,红色的番茄则含量较高,一般每100克含2～3毫克,高能达到20毫克.一般来说,番茄颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低.市场上还有一种粉红色的番茄,番茄红素的含量也不如红色的高.
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吃什么样的水果升血糖慢
同样一种水果,软硬不同,甜度不同,血糖反应会有差异吗?控制血糖的人怎样吃水果才好?夏秋是美味水果纷纷上市的季节.然而,很多朋友都在困惑:你总说吃水果有利健康,能降低高血压和中风的危险,可是水果这么甜,需要控制血糖的人能不能吃水果呢?答案是:可以吃水果.相比于米饭、馒头,大部分水果的血糖反应并没有那么高.同时,流行病学研究也没有发现适量吃完整水果会增加糖尿病的风险.所以只要吃的量合理(比如《中国居民膳食指南》中所推荐的每天平均200～ 350克),吃水果并不妨碍控制餐后血糖.
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顶空气相色谱法测定药用辅料甜菊素中甲醇残留量
甜菊素（又名甜菊糖苷，甜菊糖）是以St（C38H60O18）为主的混合苷。甜菊素的甜度是蔗糖的200~300倍，其热量却只有蔗糖的1/300，经大量药物实验证明，甜菊素无毒副作用，无致癌物，安全性高［1］。甜菊素是天然高甜、低热的甜味剂，也是一种药用辅料，已经被《中国药典》2015年版四部收载。由于本品在提取过程中使用到了甲醇此二类有机溶剂，现行标准中尚未对此进行控制，因此本文建立了顶空气相色谱法测定药用辅料甜菊素中甲醇残留量的方法。
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罗汉果提取物对糖尿病小鼠的降血糖作用
罗汉果是广西特产中药,近年的研究表明,强甜味的非糖物质三萜类成分罗汉果皂甙(mogroside)是其主要的有效成分,因甜度高,热量低,色泽浅,水溶性及稳定性好,我国于1996年批准该产品为食品添加剂,可作为甜味剂部分或全部代替蔗糖而广泛用于各类食品,尤其是作为肥胖者及糖尿病患者的代用糖[1,2].本文拟通过建立小鼠四氧嘧啶糖尿病动物模型,观察罗汉果提取物对小鼠血糖的影响,探讨罗汉果提取物对小鼠的降血糖作用.
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薄层色谱法快速测定饮料中的几种添加剂
在市场上的固体和液体饮料中,许多生产厂家为了防止其中成分变质和腐败,使用一些防腐剂如苯甲酸和山梨酸等;为了增加甜度,有时也使用一些甜味剂如糖精等.这些添加剂多数存在一定的毒性[1].在食品卫生检查中,为了判断食品中是否含有这些添加剂,通常采用薄层分析法[2].本文通过对这几种添加剂的处理和薄层色谱分析,提供在此实验条件下的有效检测限,供广大分析人员参考.
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果糖比蔗糖好在哪儿
昨天到朋友家吃饭,在他家的厨房看到做菜放的不是蔗糖,而是果糖.我问朋友,怎么不用蔗糖,而用上果糖了?朋友说现在流行吃果糖,"厨房换了糖,身体更健康".那么,生活中到底要不要换糖,果糖与蔗糖相比到底好在哪儿?让我们了解一下果糖.首先,果糖比蔗糖甜度高.在目前已知天然碳水化合物中,果糖的甜度高,做菜调味要达到同样的甜味,果糖的用量要比蔗糖用量少.对于能量过剩的现代人来说,糖的摄入量是超标的,因为果糖的甜度高,我们在享受甜的口感的同时,可以减少能量的摄入,对健康有利.
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顶空气相色谱法测定饮料中甜蜜素
甜蜜素的甜度是蔗糖30～40倍,被广泛的应用于饮料[3].目前,测定饮料中甜蜜素通常采用的预处理方法繁琐,温度影响大.本文用顶空气相色谱法测定,该方法无预处理,无特定温度,具有灵敏、准确、省时、快速等优点,线性范围5～6 000 μg,平均回收率为94.69%～100.83%,相对标准偏差0.81%～2.14%,P＞0.05,低检出限1.3 μg[1].
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糖吃还是不吃
适量吃糖有益健康糖分为三类一是天然糖类,如蔗糖、蜜糖等,它们甜味纯正,用量的多少只产生甜度的不同,不会改变食物的品质,没有安全性问题,无异味;二是糖醇类甜味剂,即由天然糖加工生产的山梨醇、木糖醇等,数量多少会影响食物品质,有规定的适宜使用量;三是化学合成的高强度甜味剂,如甜蜜素、阿斯巴甜等,有规定的适宜使用量,过量使用可能有损健康.为降低成本或食品要提供给特殊的人群食用,现在很多的甜味食品使用了甜味剂.
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过食木榶醇对健康有害
不含蔗糖的甜味剂已广泛应用于糖尿病人的饮食中,如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等,其中以木糖醇应用广.木糖醇是从白桦树或橡树等植物中提取的一种天然植物甜味剂,外表和味觉与蔗糖相似,是多元醇中甜的甜味剂,甜度相当于葡萄糖,是蔗糖和葡萄糖的替代品,也是人类糖类代谢的中间产物.
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207份食品中违规使用甜蜜素的调查报告
甜蜜素的化学名为环已基氨基磺酸钠,结构式为:NHSO3Na,甜度为蔗糖的40-50倍.在GB2760-1996<食品添加剂使用卫生标准>中规定某些食品中允许限量使用,然而一些食品生产厂家为了降低成本,超剂量使用,甚至有些厂家在不允许使用甜蜜素的食品中超范围使用甜蜜素,均违反了食品卫生法的有关规定.
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气相色谱法测定甜蜜素方法改进试验
甜蜜素是一种广泛使用的甜味剂,甜度为蔗糖 300 倍,我国在1986年正式批准在食品中使用,GB/T5009.97-2003国标方法中测定甜蜜素是用正已烷为提取液,本文则采用了二硫化碳,精密度、回收率都较好,现报告如下:
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食品中甜蜜素的快速测定
甜蜜素(环己基氨基磺酸盐,cyclamate)是一种无营养的合成甜味剂,甜度为蔗糖的40-50倍,自面世以来对人体是否有害长期有争议,某些国家如加拿大、东南亚、日本等禁止作添加剂用,我国对甜蜜素的使用有严格限量.
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复配甜味剂中甜蜜素含量的测定
甜蜜素是一种广泛使用的甜味剂,甜度为蔗糖的30倍.其化学名称为环己基氨基磺酸钠,分子式为C6H12NNaO3S,分子量201.22,易溶于水.
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气相色谱法测定保健营养甜味剂中的甜蜜素
阿斯巴甜(APM)是一种口味好、安全性高的强力甜味剂,甜度是蔗糖的200倍,我国在1986年正式批准在食品中使用,并在1992年颁布于各类食品中正常使用.
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水果蘸盐
初涉海南,从一阿姨小摊上购得两袋切好的番石榴,刚要启齿,她立刻送给我一小袋盐巴,白色盐里点缀着红色和黄色的小玩意儿.阿姨看出我的疑惑,说:“蘸点辣椒盐更好吃.”奇怪,新鲜,吃水果还得加盐,这不中和了水果的甜么?阿姨笑着让我试试.不试不知道,一试真奇妙.不但水果的甜度增加了,而且还有生津之效,一股温润之感随即滋生.
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切不可过量食用冷饮
夏季,天气炎热,人们都喜欢吃一些冷饮冷食消暑解渴.目前,市场上的冷饮冷食花色品种很多,生产加工这些美味饮品的过程中要人为地加入一些食品添加剂.主要的添加剂包括防腐剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、食用香精香料等.食品中加入这些添加剂,有防腐,改善食品的物理性质,增加流体食品的粘稠度,增加冷食的甜度和香味的作用.
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剩粽子巧做老婆饼
水油皮材料:中筋面粉130克,绵白糖15克,熟猪油52克,水55克油酥材料:低筋粉110克,熟猪油55克内馅材料:白米粽250克,绵白糖60～80克(可根据个人喜好调整甜度),熟猪油40克,熟芝麻2大勺制作:1.将中筋面粉中加入清水、糖搅拌成絮状,再加入猪油;2.将面团揉成光滑并且能拉出薄膜的状态,然后滚圆(水油皮的面团需多揉一会,才能揉到能捞出薄膜的状态);3.将低筋面粉和猪油混合拌匀,揉成面团;4.将两个面团分别包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时备用.
