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想到做到用产品征服市场——访成都乐客食品技术开发有限公司斯波
记者:在今年的FIC秋季展上,您报告的主题是"缓释释放风味技术",缓释技术是指在一定的体系内采取措施减少活性剂的释放速度还是主要是改变口感?这种新兴的技术目前在国内的应用情况如何?斯波:缓释释放风味技术主要是针对一些有风味,并且对食品有特殊口感的成分或者是分子级别的处理方式.这种技术主要是针对成分而言,大部分体现风味化食品的口感方面,当然这项技术还有特殊的体现是对钙质或者一些活性因子的处理.
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冬瓜酱生产工艺优化
以新鲜冬瓜为原料,由单因素试验和正交试验得到冬瓜酱的佳生产工艺参数.结果表明:热烫5 min、蔗糖浓度为50%、柠檬酸添加量为0.7%、CMC—Na用量为0.5%条件下,制得冬瓜酱呈乳白色,形态均一、风味清香、口感细腻,涂抹性好,感官评分值高.
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猴桃戚风蛋糕的研制
通过单因素试验和响应面优化出猕猴桃戚风蛋糕的佳配方为:猕猴桃添加量4.3%,糖添加量35%,塔塔粉添加量为0.5%.研制出的猕猴桃戚风蛋糕口感细腻松软,酸甜适宜,组织均匀,且带有浓郁的猕猴桃风味.
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低温真空烹饪对扇贝丁营养物质及口感影响
扇贝丁作为一种海产贝类食物,具有较高的营养价值。扇贝丁对烹饪是有一定要求的,不同的烹饪方式会对扇贝丁营养物质和口感产生直接的影响。本文主要介绍了扇贝丁,对扇贝丁营养价值进行了简单的概述,重点阐述了采用低温真空烹饪这种烹饪方式对扇贝丁的影响。
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一枝一叶总关情
北京明水堂茶业有限公司的明水堂品牌名优茶叶,产自台湾泼墨山地南投鹿谷冻顶山,是清代道光年间第一株青心乌龙苗的新生地,也是明水堂“嘉振茶叶”深耕五十余载的老家园。在创始人陈恋德先生的经营下,提炼出优异的制茶技术,孕育出富含“口感、喉韵”的极佳品茗,成为日后市场开发的基础条件。
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大兴“贵的西瓜”——访北京老宋瓜王科技发展有限公司董事长宋绍堂
说到西瓜就不得不提到中国著名的西瓜之乡——大兴,大兴位于北京东南郊,被国家环保总局评为“全国环境优美小城镇”.而大兴庞各庄有名的西瓜则数“宋宝森”牌西瓜,在北京西瓜行业,有这样一句话描述老宋西瓜:北京西瓜看“大兴”,大兴西瓜看“庞各庄”,庞各庄西瓜看“老宋”.老宋西瓜在单个重量、含糖量、口感及综合品质上遥遥领先,蝉联历届全国西甜瓜综合评比和瓜王大赛中的冠军和瓜王称号,深受社会各界消费者好评和专家认可,在北京大兴第十四届西瓜节金街精品拍卖会上老宋西瓜以1.32万元天价拍出,以昂贵的西瓜载人世界吉尼斯纪录.
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慧泽山庄美食山庄
延安慧泽山庄大酒店位于延安市宝塔区红化三期转盘北.这里不但有色味俱全的陕、川菜肴,还有地道纯正的陕北小吃.山庄招牌菜酸汤水晶鱼片,选材黑鱼新鲜鱼肉,洗净去骨切成鱼片,经俩小时秘料腌制,口感嫩滑鲜美、汤汁特别酸爽;天下第一排、猪排骨,不油不腻、糖稀色泽鲜亮;醋泼羊头,连骨羊头半只,醋香和肉味交错、不腻不膻.只要你来此一尝,准让你吃的津津有味回味无穷.
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食品粘稠剂的应用前景分析
食品粘稠剂能够有效改善食品的粘稠度,优化食品的口感与风味,并且已经被广泛的应用到食品加工行业当中。在食品制造中使用粘稠剂不单单能够有效的改善食品的物理状态,使得流体食品拥有更好的粘稠度,还能够使得乳制品、肉制品、面制品等口感更加。目前市场上的食品粘稠剂种类众多,不同种类的食品需要使用不同种类的食品粘稠剂。
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食品添加剂的作用与安全性控制
随着社会经济的发展,人们对食品的安全性愈加重视。食品添加剂作为食品工业中不可缺少的一部分,在带给人们口感和质量的同时也隐藏了极大的威胁。因此,有效地控制食品添加剂的安全性,提高食品食用安全,加强食品添加剂的管理已成为社会的当务之急。本文旨在分析探讨食品添加剂的作用和安全性控制管理。
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食品添加剂检测中色谱分析法应用
古人云:“食者生民之天,活人之本也”,从古至今,食物在中国一直有着崇高的地位,随着近几年来我国经济体系的不断完善,人们在满足了基本的温饱以后,也对食品安全问题给予了更多的关注。但进入二十一世纪以来,以苏丹红、三聚氰胺等一系列事件为代表的食品安全问题也一次又一次质问着食品安全的管理力度,这些事件中的主角--食品添加剂也一次次地被推上社会舆论的风口浪尖。实际上,对于食品添加剂本身而言,如果在制作食品或是保存食品的过程中,能够根据食品特性选用合适的食品添加剂,往往会使得食品利于保存且具有更好口感,但若是不加制止地进行滥用,则会对食品食用者的健康产生严重威胁。在这样的背景下,如何利用现有的分析技术,对食品中的食品添加剂进行监测与控制,值得相关人员进一步深思。
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果蔬片吸潮原因排查及解决方案
潮气,是果蔬片保持酥脆口感的大威胁.果蔬片内部、中心、外围的水分含量不一,外围颗粒与空气中的水蒸气接触,导致水分从外围向中心渗透直至内外部水分含量基本一致,这一过程就是业内常说的吸潮.吸潮后的果蔬片口感趋于湿软,销售价值折损,因此是困扰食品企业的一大难题.
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肉制品中常见食用胶及其应用
食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,几乎所有的食品中都使用了食用胶.在肉制品工业中应用食用胶可以改善肉制品的品质、增加粘合性与保水性,赋予产品良好的口感、同时还能提高肉制品的出品率.所以说,食用胶是肉制品加工中不可缺少的元素.
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源自丹麦的优质复配乳化稳定剂——访帕斯嘉(上海)贸易有限公司技术销售经理杨锦健
食品乳化剂是指在食品加工过程中能使互不相溶的液体形成稳定乳浊液的添加剂,主要包括各类表面活性剂,如脂肪酸甘油酯、多元醇酯及卵磷脂等.乳化剂能使食品中各成分混合均匀从而改善食品的组织结构、口感,提高食品的质量和储存性等.
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英蓝超滤技术助力离子色谱分析
糖类是速溶咖啡的重要成分之一,速溶咖啡中的糖主要有阿拉伯糖、果糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖等.这些糖类结构略有不同,其含量的不同会对咖啡的香气和口感产生一定的影响.因此,需要对咖啡中糖的成分和含量进行分析.
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识别PSE肉与DFD肉的"慧眼"
众所周知,影响肉品品质的因素有很多,如肌内脂肪、肌肉嫩度、异常肉质等.其中典型的异常肉质就是PSE肉(肉色灰白、肉质柔软、表面潮湿或有水分渗出)和DFD肉(肉色黑、肉质硬、表面发干).PSE肉由于水分流失,胴体产量会下降,而且猪肉制熟后较干,会影响食用时的口感.DFD肉口味较差,并且由于pH值偏高,利于微生物繁殖,因而腐败变质几率较高,并且会发生在所有动物身上,而PSE肉通常只影响猪肉品质.
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柑橘类果汁脱苦技术研究进展
柑橘类水果包括橘、柑、柚、柠檬、橙等,是世界性大宗水果,约占世界水果总产量的15%。近年来,中国柑橘产业发展迅速,种植规模不断扩大,总产量稳步提升。开展柑橘类水果深加工,一方面可缓解鲜销的压力,另一方面可延长产业链,提升产品附加值。然而许多柑橘类果汁在长期贮藏和热处理过程中会产生令人难以接受的苦味,这种经加工后呈现强烈苦味的现象就是人们通常所说的后苦味或延迟苦味现象,严重制约着了柑橘加工业的发展。后苦味大大降低了柑橘类果汁的口感,增大了加工生产的难度,成为柑橘加工研究者们研究的重点。因此,研究柑橘类果汁脱苦技术,保证其良好口感是柑橘类产业化生产的关键,具有重大的经济意义和深远的社会意义。
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香菇柄松加工工艺的研究
我国是香菇的种植大国,每年的年产量大约有五十万吨,因此贮藏了丰富的香菇柄资源。通过对其进行加工,将制作出的美味香菇柄松投入市场,不仅营养价值丰富,还能成为人们休闲娱乐时的零嘴选择,这是一种充分利用资源的新途径,为香菇的运用打开了新的市场。
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桔子酒的生物降酸
前言
桔子是一种含较高酸度的酿酒原料,其酸度一般达12.0-20.0g/L(以酒石酸计)之间,而过高的酸会造成酒味过酸,酒体粗糙,难以入口,往往还会出现酒液失光混浊的现象,所以桔子酒需要降酸处理。在桔子酒中主要存在的有机酸为柠檬酸,本文采用以柠檬酸为碳源的MRS改良培养基即cMRS培养基筛选菌株,再利用复筛菌株使柠檬酸含量降到合适范围,让桔子酒产生温和、滋美、爽快的口感。 -
利用甜菊糖实现口味突破
谱赛科品类提供的甜味解决方案口感绝佳,纯粹而简单。这些特定分类的甜菊糖解决方案能在不牺牲口感的情况下大程度上降低糖分--保留真正的风味和优良的口感。利用品类解决方案开发的产品应用能显著减少苦味,涩味和异味。
谱赛科是一家带领着天然甜味剂甜菊糖的创新并推向市场的英国上市公司。该公司长期以来一直全力以赴地致力于甜菊叶各个方面的研究及它对味道的影响,在研究上它倾注多年的努力,以解开甜菊叶从种子到终产品的奥秘。这项研究有助于识别不同甜菊糖苷对感官的贡献,以及在特定产品类别中提供卓越口感的组合。 -
特级初榨橄榄油复杂的国际市场现状
高品质特级初榨橄榄油对于人体健康十分有益,它提供了功能强大的抗氧化剂--多元酚。高浓度的多元酚使橄榄油口感苦涩,可以作为判别橄榄油品质的方法之一。