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『单腿』食物益健康
在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体健康呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃"四条腿"的食物(指猪、牛、羊等)不如吃"两条腿"的食物(指鸡、鸭、鹅等),吃"两条腿"的食物,不如吃"单腿"的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等).
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菌菇杂谈
食用菌,是微生物侵袭天然有机物木质素和纤维素后,在温、湿、光、气刺激下,转化成为人类"可荤可素、可食可补"的一种食物,就是我们常说的菌菇类,包括蘑菇、香菇、草菇、银耳、黑木耳等.欧洲人把它称为"上帝食品",是一种有益于人体健康的美食品.
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猪蹄爪止血有良效
病例1妻子月经十余天不绝,且出血量多于往常,头晕眼花,浑身乏力,无法正常上班.去医院就诊,诊断为功能性子宫出血.医生令其打止血针,服止血药,同时请中医师开中药方止血,双管齐下,奈何均不奏效.我查遍医书,见一药方,立即试之:取猪蹄爪一对,洗净后加黑木耳5克左右煨汤.妻子分两顿食之.第二天一早,妻子告诉我"血止".
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微量元素的膳食进补
缺铁平常应多摄取含铁质丰富的食物,如动物内脏、蛋黄、瘦肉、豆类和蔬菜中的芹菜、芥菜、芋头、豆芽菜等,水果中的山楂、杏、桃、葡萄、红枣、龙眼以及黑木耳、紫菜、海带、蘑菇、白木耳等含铁量也都十分丰富.此外还要注意为自己的胃提供酸性环境,如多吃些牛奶、酸莱和醋等,以利于铁质的消化和吸收.
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降脂汤5款
海带木耳汤原料:海带丝12克,干黑木耳10克.制法:海带洗净,木耳泡发,锅内加水适量,将海带、木耳入锅,煮沸,然后加入食盐、味精、姜末、葱末及香油,吃菜喝汤.
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黑木耳可防治动脉硬化
黑木耳是菌类食品,含有丰富的蛋白质、脂肪及多种矿物质.祖国医学认为:黑木耳性平味甘,具有益气强身、滋肾养胃、活血润燥等功能.现代医学研究证明:黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分,可降低血粘度,使血液流动畅通,有利于防止心脑血管的梗塞.
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常吃黑木耳动脉不衰老
黑木耳含丰富的植物蛋白及多种有益元素,铁质甚多,有抗胆固醇、甘油三酯及脂蛋白、纤维和钙质在动脉内膜上沉积之作用,并有抗血小板凝集于血管壁之功能,因而能阻止动脉内膜增厚、管壁硬化或钙化,并对血液有抗凝之功效.
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山海之味:海带木耳汤
海带和黑木耳是我们常见的两种食物,把它们放在一起,能起到难得的养生保健功效。
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不同工艺黑木耳不溶性膳食纤维的理化特性研究
目的 探讨不同处理工艺对黑木耳不溶性膳食纤维(IDFs)营养成分及理化性质的影响.方法 采用水、纤维素酶以及碱液分别制备不同种类膳食纤维,通过营养成分、水合能力(包括吸水力、持水性、膨胀率、膨胀力)、吸附性能(包括持油性、胆固醇及胆汁酸吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)测定,分析处理工艺对黑木耳IDFs的影响.结果 黑木耳子实体与不同IDFs间营养成分存在一定差异,尤其总膳食纤维(TDF)与氨基糖差异较大,其中碱处理获得的IDF的TDF与氨基糖含量高,分别是子实体的2.79倍与1.17倍,水处理与酶处理IDFs比子实体略高;处理工艺对黑木耳IDFs的理化性质亦产生较大影响,酶处理获得的IDF的水合能力与吸附性(除持油力略低于子实体外)好,其次为水处理,均优于子实体,其中影响大的是吸附胆酸钠能力,1 mmol胆酸钠浓度下,酶处理IDF吸附胆酸钠能力可达子实体的4.04倍,而碱处理IDF水合能力与吸附性均差于子实体.结论 不同处理工艺对黑木耳IDFs的营养成分及理化性质均产生较大影响,本实验为黑木耳膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据.
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不同品种黑木耳不同部位中铁含量的差异研究
目的 为探讨不同品种黑木耳中铁含量的差异,选用国内市场上常见的八种不同品种的黑木耳.方法 采用二氮杂菲光度法测定黑木耳子实体、黑木耳水提液、料渣及黑木耳多糖中的铁含量,并使用微波消解法进行样品的前处理.结果 黑木耳不同品种子实体间铁含量差异很大,且黑木耳不同部位的铁含量随品种不同变化较大,黑木耳多糖中也有少部分铁存在,含量占子实体的7.14%~23.94%.结论 浙江黑木耳(Aa6)和东北秋木耳(Aa7)舍铁量较高,是两类较好补铁品种.
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黑木耳多糖对小鼠抗疲劳作用的研究
真菌多糖是目前有开发前途的保健食品和药品新资源之一,而黑木耳中主要的活性成分--黑木耳多糖是真菌多糖的一种,科学实验表明黑木耳多糖具有调节机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗突变、防辐射等生物活性[1].但是,目前对于黑木耳多糖的抗疲劳活性还缺乏系统的研究,本实验旨在探究黑木耳多糖对机体的抗疲劳作用.
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西藏黑木耳中1种新的凝集素的分离纯化及鉴定
目的 研究西藏黑木耳Auricularia auricula中1种新的凝集素.方法 采用凝胶柱色谱和离子交换色谱进行分离纯化,运用基质辅助激光解吸-电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)测定相对分子质量,通过N-末端序列检测与UniProt数据库比对得到氨基酸序列.结果 从西藏黑木耳分离得到1种相对分子质量为18 913.22的凝集素,其N-末端序列为ITAPTTTSSAATE.含有4条肽段,其氨基酸序列分别为QIDAERK、TNHSVVTWNDK、RLNFTAGNPFPR、VRELEQQVDSMTK.结论 在已有的黑木耳蛋白质质谱库中未发现该序列的存在,推断其为黑木耳中的新型蛋白质,并确定是1种新的凝集素.
关键词: 藏药 黑木耳 凝集素 蛋白质 基质辅助激光解吸-电离飞行时间质谱 -
微生物发酵对黑木耳总糖含量和体外调脂活性的影响
目的 研究微生物发酵对黑木耳总糖含量及体外调脂功能的影响,筛选出具有改善黑木耳调脂功能的发酵菌种.方法 通过乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌面包酵母、酿酒酵母、果酒酵母)与酵母菌(面包酵母、酿酒酵母、果酒酵母)单菌种或复合菌种发酵黑木耳,测定各黑木耳发酵液的总糖含量,以体外胆固醇吸附量、体外胆酸钠吸附量、体外胆酸钠束缚能力为指标评价各发酵液的体外调脂功能.结果 双歧杆菌和面包酵母复配对黑木耳总糖含量和体外调脂功能的影响大,总糖量比发酵前水提物提高了146.58%;体外胆固醇吸附量、体外胆酸钠吸附量、体外胆酸钠束缚力分别比发酵前水提物提高了110.04%、4.44%、27.66%,分别比发酵前醇提物提高了122.58%、4.07%、60.02%.结论 双歧杆菌和面包酵母混合发酵对黑木耳的总糖含量和体外调脂功能有显著提升作用.
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食药双佳黑木耳——谈孙中山的"四物养生汤"
孙中山先生不但是伟大的革命先驱者,还是深为各界信赖、名声显赫的妙手良医.
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四大素山珍保健之良药
在素食植物中,香菇、黑木耳、黄花菜和竹笋被称为"四大素山珍",它们既是餐桌上的美味佳肴.又是祛病健身之良药,受到了人们的青睐.
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食物阿司匹林——黑木耳
古称树鸡的黑木耳,色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,不仅为荤素皆可搭配烹调的膳食,而且能养血驻颜,祛病延年,被人们誉为"素中之荤",其营养价值可与动物性食物相媲美.近年来,又发现其含有特殊成分而身价增倍.医学专家认为,这些成分可能属于核酸类物质,它可降低动物血清和肝脏胆固醇含量,防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成.
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食木耳防血稠
心肌梗死可以预防.如长期服用阿司匹林,可以使血不黏稠,少得心肌梗死.但是,长期服用阿司匹林容易引起皮下或胃黏膜出血.现在欧洲人已经认识到久服阿司匹林的副作用,遂改吃黑木耳.
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保肝食疗方
1.菊花粥:菊花10克,大米100克.菊花水煮取汁,加大米煮粥,待熟时调入白糖即可.2.黑木耳炒猪肝:猪肝250克,黑木耳25克,大葱3克,姜3克,料酒10克,味精1克,香油1克,水淀粉5克,油50克.将木耳用冷水加盐泡发,猪肝洗净切片后用热水焯一下,锅内放油,油热时下葱花,姜丝爆香,随即放入木耳翻炒,待木耳亮滑透香时倒入猪肝,加调料,待熟时收汁点香油即成.
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东北黑木耳
黑木耳,又名木耳、云耳、桑耳、松耳.木耳属真菌学分类、担子菌纲、木耳目、木耳科.全国各地多有出产,其中东北木耳产量多,品质优良.东北木耳常寄生于山林的柞、榆、槭、椴、赤杨等阔叶树种的枯木上.每年6至7月是采收木耳的佳时节,此时木耳片大、肥厚,质量优.过早采集者称“春耳”,片小;过晚采集者为“秋耳”.采收后,晒干,即为木耳成品.
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劝君多吃黑木耳
黑木耳,是生长在朽木上的一种食用真菌,因其形似耳、颜色黑褐而得名.既有野生,亦有人工栽培,是我国著名的食用菌之一.在国际上,享有盛名,被人们誉为"素中之荤".