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糖尿病患者警惕食物中的隐形糖
糖尿病患者饮食要严格控制,但时下许多食物都含有"隐形糖".只要你选择了饮料、加工食品或在外就餐,你就已经在不经意间摄入了糖,甚至是大量的糖.加工食品果冻、包装的果汁、瓶装绿茶、酸奶中白糖添加量10％左右,有的甚至达到15％或以上,街边豆浆、罐装咖啡、水果罐头等都为了迎合消费者的需求,添加了大量的糖分.沙拉酱、番茄酱、烧烤汁等调味酱里,每百克大概有15克左右的糖.
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复方安乃近片引起儿童暴发性肝衰竭
患儿男,8岁.因乏力,纳差,尿黄11 d,于2005年8月16日来我院就诊.患儿于发病前3 d曾在外就餐后出现腹泻,体温不详,其母自行给患儿服用复方安乃近片3/4片,未服其他药物,也无服安乃近史.
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北京市民饮食安全与习惯调查
食品安全和饮食健康越来越受到人们的重视，但知易行难。人们在关注食品安全与自身健康的同时，是否有足够的食品安全知识？在外就餐或购买食品时是否会关注安全风险？饮食习惯是否健康？日前，本刊就此展开调查。调查对象为长期在北京学习、工作、生活的人群，涉及大学生，公务员、国企及事业单位职员，白领，工人，农民工，家庭主妇，退休人员，个体经营者等群体。本次调查围绕食品安全意识，外出就餐、购买食品情况及饮食习惯等问题展开，共收回有效问卷504份。其中，男性受访者258人，女性246人；大学生103人，公务员、国企及事业单位职员112人，白领83人，工人54人，农民工31人，家庭主妇24人，退休人员35人，个体经营者42人，其他职业20人；年龄在20岁以下的受访者为37人，21～30岁的209人，31～40岁的111人，41～50岁的74人，51岁以上的73人；除大学生外，188名受访者月收入在5000元以下，154名受访者月收入在5000～1万元之间，月收入1万元以上者59人。调查结果显示，大多数受访者关心食品安全问题，有意愿了解更多的食品安全信息，但普遍对食品安全知识了解较少。近半数受访者不关心餐饮企业或食品销售企业是否有证照。在饮食习惯方面，大多数受访群体都有不良习惯。
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一起由葡萄球菌肠毒素引起食物中毒的调查报告
1999年3月12日,天津经济技术开发区怡园小区工程建筑工地的12名工人,因误食变质猪肉炒的菜而导致一起食物中毒.根据流行病学调查、临床表现及实验室诊断,确定为金黄色葡萄球菌肠毒素所致,现将调查结果报告如下:1 流行病学调查3月12日下午6时左右,开发区医院收治了一些均因恶心、呕吐等胃肠道症状就诊的患者,经询问患者为怡园小区工程建筑工地工人,共计12人,他们均在食用该工地临时食堂做的午餐后1～3小时内相继出现上述症状.经现场调查发现:该工地食堂为临时搭建小屋,顶部用石棉瓦搭成,四面通风,无门,无下水及照明设施,更无冷藏、防蝇、防尘等设施.经询问得知该组采购员于3月11日中午以每斤1.50元的便宜价格购得"血脖肉"3斤,当日中午炒菜仅用去一半,在没有冷冻的情况下,次日(3月12日)中午又将剩余生肉烹制食用,12人在食用后全部发病.该12名工人为工地的水暖工组,一日三餐均在这个小食堂就餐,在发病前72小时内无在外就餐史,临近的另一组工人不在此吃饭的无一人出现中毒症状.12人在医院经抗菌、对症等治疗后,于次日凌晨治愈全部出院,无死亡病例,病程1～2天.
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地沟油,从地沟到餐桌?
近,地沟油这个话题又被广泛关注起来.虽然政府屡次进行严厉打击,还是有许多无良商贩仍然在使用地沟油.据估算,我国每年会吃掉几百万吨地沟油!甚至有人计算过,按照概率,在外就餐每10顿饭就有1顿会吃到地沟油!这个数字,除了让人瞠目结舌以外,更多地是对自身健康的隐忧.
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蔬菜万岁
三天不吃肉，我就开始抑郁、彷徨、生无可恋了。要是一周呢？可能得开始看心理医生了。从幼儿园开始，阿姨就教导我们说：“乖宝宝不能挑食，要多吃蔬菜才能变高变壮哦。”就这样一路被叮嘱着要膳食平衡直到长大，却仍是无肉不欢。有时是条件所限，上班族中午慰藉辘辘饥肠，只能买个便当，求快求饱，一大只炸鸡腿配米饭，佐餐小菜就真的是名副其实，小到都能让人数得清有几根。有选择空间时，青菜大体也只是个点缀。在外就餐点单的思考路径是反正素菜不便宜，一盘白灼芥蓝也要二三十块，倒不如再加十块，来盘水煮肉片或者蒜香羊排，岂不是更有味儿？过节时全家聚会，推杯换盏好不热闹，少得四凉八热铺排上十二个菜。不管清蒸还是红烧，鱼要来上一条，猪、牛、羊肉外加海鲜大军也不能含糊。青菜嘛，上不得席面，弄两个充充样子足矣，多了该让客人笑话啦。
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天津居民在外就餐的现状和分析
目的:分析和掌握天津居民在外就餐现状,为科学评价和指导在外就餐行为、制定干预措施提供基础资料和科学依据.方法:随机选取全市不同类餐厅共计完成842人的在外就餐行为调查,分析人群在外就餐现状.结果:在外就餐的比例高达64.3％,以18～44岁组的青年人群高,老年人低,男性高于女性;早餐在外就餐的食物种类人群比例以蛋类(91.4％)高,而午晚餐以蔬菜类(95.7％、92.3％)高;早餐在外就餐的烹调方式以煮、蒸、煎的方式多见,午晚餐以炒、蒸、煮的方式多见.结论:天津居民在外就餐比例较高,针对此初步提出适合天津居民就餐行为及在外就餐建议,以引导人们科学用餐.
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中国成年居民早餐状况及影响因素
目的 分析2010～2012年中国城乡成年居民早餐状况及其影响因素,为进一步开展早餐相关营养健康教育及制定相应的干预措施提供科学依据.方法 数据来自"2010～2012年中国居民营养与健康状况监测",采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,抽取中国31个省(直辖市、自治区)的150个县/区的成年居民.采用家庭连续3d 24h膳食回顾和食物频率调查问卷收集成年居民的基本信息及早餐相关信息.采用多因素Logistic回归模型分析其影响因素.结果 2010～2012年中国成年居民每天吃早餐、在外吃早餐、营养充足/较足的比例分别是91.2％(95％CI:88.5％～93.9％)、10.0％(95％CI:7.8％～12.2％)、3.4％(95％CI:2.3～4.4);早餐食物中有奶豆类的比例低,仅为15.0％(95％CI:12.5％～17.5％).多因素Logistic回归分析结果显示,女性、年龄大、普通农村的成年居民每天吃早餐的比例高(均P<0.05),男性、年龄小、大城市、文化程度高、单位负责人/专业技术/办事和有关人员、家庭收入水平高的成年居民在外吃早餐的比例高(均P<0.01),成年居民营养充足/较足比例与性别、年龄、地区、文化程度、职业、家庭收入、婚姻状况均无关(均P>0.05).结论 2010～2012年中国大部分成年居民每天吃早餐,但早餐营养质量不高,应加强居民早餐营养搭配的宣传和教育.
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学龄前儿童在外就餐摄食量与体重的调查研究
目的了解学龄前儿童在外就餐摄食量与体重的关系。方法整群随机抽样调查选取北京市公立一级一类全日制幼儿园3～6岁儿童1550名，采用封闭式问卷调查的形式，追踪调查4个月在外就餐情况，计算在外就餐能量及三大营养素摄入量，分析与学龄前儿童超重、肥胖发生率的相关关系。结果学龄前儿童，在外就餐单餐摄入的能量均低于RNI 水平，男童仅达到RNI的（53.36±12.68）%，女童为RNI的（64.81±16.28）%，较大年龄的儿童能量摄入逐步接近 RNI 水平。从饮食结构看，谷薯类、蔬菜以及蛋白质摄入量与 BMI 呈负相关关系，而油脂摄入、脂肪产热比、碳水化合物产热比与BMI呈正相关关系。其中对于男童而言，3～4岁谷薯类摄入、脂肪产热比及碳水化合物产热比以及5～6岁谷薯类摄入、蔬菜类摄入，6～7岁脂肪产热比与BMI的相关关系有显著性差异（P<0.05）。对于女童而言，3～4岁油脂摄入，4～5岁油脂摄入和脂肪产热比，5～6岁肉蛋禽鱼类摄入、油脂摄入、脂肪和碳水化合物产热比，6～7岁脂肪和碳水化合物产热比与BMI的相关关系有显著性差异（P<0.05）.结论学龄前儿童在外就餐摄入量与超重、肥胖发生率密切相关，正确的饮食指导对于儿童正常生长发育非常必要。[营养学报，2015，37（3）：250－254]
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中国居民的就餐行为
目的:分析我国不同地区居民的就餐行为,为制定干预措施提供基础资料.方法:使用2002年中国居民营养与健康状况调查数据,对55 514名(男26 449人,女29 065人)15岁及以上居民的就餐行为包括每日就餐次数、就餐地点、每日在外就餐比例等进行分析.结果:我国居民中91.5%是一日三餐,8.0%是一日两餐,城市、农村居民中一日三餐和二餐的比例相差不大,四类农村地区居民一日二餐的比例(29.3%)明显高于其它地区.一日中不吃早餐的比例高(3.2%),18～44.9岁年龄组不吃早餐的比例较高(3.5%),四类农村地区居民不吃早餐的比例(12.6%)明显高于其它地区.城市居民每日在外就餐的比例(26.1%)明显高于农村(8.7%),男性(18.6%)高于女性(11.0%).结论:我国居民的就餐行为存在不合理之处,应加强营养教育,促使人们采取健康的饮食行为.
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白城市2006年餐饮业整改前后卫生检测结果分析
随着我市经济的持续发展,人民群众生活水平的提高,在外就餐的人越来越多,由此带动了我市饮食行业的迅猛发展,餐饮业成为我市经济行业的一个重要行业.理所当然,也成为食品卫生监督的重点行业之一.
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天津市部分居民在外就餐情况及营养干预研究
目的 了解天津市居民在外就餐情况,初步探索适合在外就餐的营养干预模式.方法 在天津市选取1家综合型餐厅作为干预场所,对餐厅内就餐者进行膳食调查,并对就餐者和餐厅从业人员进行为期1年的综合性营养干预.通过收集干预前后就餐者的点菜清单,统计分析干预前后就餐者各类食物及营养素的摄入量变化.结果 干预前调查人群在外就餐肉禽类、鱼虾类和盐类摄入较高,蔬菜类摄入适宜,水果、奶类、蛋类和食用油类摄入不足;午餐能量摄入不足,谷薯类和豆类摄入较低,碳水化合物、维生素A和维生素C摄入不足;晚餐能量及各类营养素摄入较高.干预后,调查人群午餐能量摄入增加,豆类、水果、蛋类和食用油类摄入增加,脂肪摄入减少,碳水化合物摄入增加;晚餐能量摄入减少,豆类、肉禽类、鱼虾类和盐类摄入减少,各类营养素摄入减少.结论 天津市部分居民在外就餐膳食结构不合理,干预后膳食结构得到改善.应加强对居民的营养健康教育,指导其在外合理就餐.
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2012年北京市顺义区居民就餐行为调查
目的 了解北京市顺义区居民就餐行为习惯,为制定干预措施提供科学依据.方法 通过等比例多阶段整群随机抽样的方法,对该区12个社区1 434户常住居民进行问卷调查,每户通过随机数字表随机调查15 ～ 79岁居民1人.结果 该区77.5％的居民经常吃自制早餐,食堂是在外就餐的主要地点,午餐、晚餐、夜宵经常在外用餐的居民其超重和肥胖率高于其他人群,差异有统计学意义(P＜0.05).94.9％和56.6％的居民经常吃蔬菜和水果,56.9％的居民极少或不食用奶或奶制品.结论 该区居民就餐行为不够合理,需要加强健康教育和干预,以促使居民养成健康的就餐行为和习惯.
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对餐饮业不同人群进行营养干预的研究
目的 探索适合餐饮业的营养干预模式,改善在外就餐人群的不良膳食行为.方法 选取市内餐厅各1家为干预组与对照组,在干预餐厅内开展综合的营养干预,调查评估干预前后就餐人群及从业人员营养知识的改变及就餐人群点餐行为的改变.结果 干预后餐厅就餐人群及从业人员营养知识水平均有所提高,营养相关行为也得到改善.如:服务人员(27人)知道膳食指南的比例由干预前的11.1％上升到干预后的100％,服务人员能够引导顾客选择健康菜品的比例由干预前的59.3％上升到干预后的100％,而这一比例在干预前仅为59.3％;干预前47.6％的厨师(21入)知道食盐过多与高血压的关系,干预后变为100.0％,以低盐少油为烹调原则的厨师比例也由19.0％上升到100.0％;就餐人群(200人)在干预前仅有5.5％的人知道膳食宝塔,干预后这一比例提高到20.0％,干预前60.0％就餐人群的点餐首选依据为菜品的口味,干预后则先关注菜品的营养搭配(58.0％).结论 通过开展餐饮业营养干预,初步探索出适合餐饮业的营养干预模式,并使得在外就餐人员的不良膳食行为得到改善.
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城市五类人群营养建议
随着在外就餐的比例越来越大,很多人开始关注饮食的营养健康问题.在近日举行的中国肯德基餐饮健康基金会第二届学术年会暨"餐饮与健康"研讨会上,国内诸多知名营养学家针对学龄前儿童、单身人群、上班一族、新婚夫妇、隔代抚养人群等群体进行了调查,详细追踪了这些参与调查群体的饮食习惯、所面临的营养问题等,并给出他们的改善建议.
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异位妊娠破裂误诊致严重并发症
[病例]31岁.当日中午在外就餐,下午5时左右感腹痛、恶心、呕吐,有肛门坠胀感,当地医院诊断为急性胃肠炎,予输液治疗.
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消化性疾病500例患者幽门螺杆菌感染率分析
幽门螺杆菌(H.Pylori)与胃、十二指肠疾病密切相关.自2001年3月至2003年9月,我们对500例患者行快速尿素酶试验,结果报告如下.1临床资料500例患者均来自石家庄市石岗医院消化科门诊,均做GIF-E型日本奥林巴氏胃镜,其中男351例,女249例.患者长期在外就餐,饮食不规律,家族式占大多数,均做快速尿素酶试验.幽门螺杆菌感染率见表1.
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剩菜安全吃的攻略
在外就餐时将剩菜打包,正成为越来越多消费者的习惯.剩菜还能吃吗?事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件?专家提醒,打包剩菜不应疏忽食品安全问题,剩菜的储存和食用都有讲究.打包菜肴好是适合重新加热的鱼类、肉类等.蔬菜类不宜打包,好当餐吃完,因为蔬菜中的硝酸盐反复加热会生成亚硝酸盐,对身体造成危害,而且蔬菜富含的维生素会在反复加热后迅速流失.
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在家自己做快餐
近日,媒体爆料肯德基、麦当劳等快餐店的供应商使用过期原料再加工,食品安全问题再次成为热门话题,仿佛在外就餐吃得踏实放心变成一种奢侈.吃货们不妨在家动手,亲手还原快餐店,绝对完爆麦当劳、肯德基!主食:丰富食材,打造特别的口感,饱腹又美味.[牛肉汉堡]原料:牛肉馅、汉堡胚、鸡蛋清、西红柿、黄瓜、生菜、酱油、姜、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、沙拉酱1.肉馅装大碗里,加姜末、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、蛋清、水淀粉拌匀打上劲;2.处理好的肉馅做成圆形肉饼生坯,热锅上油,放肉饼双面煎熟;3.汉堡面包对半切开,铺上生菜、番茄片、黄瓜片、挤沙拉酱;4.摆上煎好的肉饼,盖蔬菜,合上汉堡面包.
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素食也能健康
"素食"(vegetarian)来自拉丁文的vegetus,意思是"完整的、新鲜的、生气蓬勃的",素食宣示着一种有益身心健康新时代的开始.连餐厅也不得不重视这股素食风.由美国全国餐饮协会委托盖洛普所做的调查发现,所有在外就餐的美国人有20%"可能会找供应素食的餐厅",而其中的三分之一可能会点素食,此结果让协会建议旗下15万家会员餐厅推出素食主菜.
