首页 > 文献资料
-
盛暑说梅
八月的天津,日头正毒.人们走在大街上,要么就赶紧找个阴凉的地方避避晒,要么就是找个小店吃点冷饮解解暑气.旧时天津的夏令饮品很丰富.现在年轻人吃的冰激凌在那个年代只是大饭店和西餐店供有钱人享用的奢侈品.普通老百姓夏日消暑的饮品是大碗茶、绿豆汤、刨冰、雪花落、冰棍、果干汤和汽水,而街上到处可见的就是酸梅汤了.
-
盐城土菜大肉圆
豪华酒楼,穷乡僻壤,餐饮各有千秋,富有富的特色,穷有穷的风味.在城里的宴席上几乎很少看到"肉圆"了,因为它高脂肪,太油腻,对于营养过剩的、经常出没在饭店酒楼的老板和食客们来说不值和一提,谁还稀罕这个呢?可是在依然不太富裕的农村,却还要把这道土菜当成美味佳肴.
-
好吃不过面皮饭
大都市的豪华宾馆、饭店,追求着超级的饮食结构,有的不惜重金从遥远的好望角等地空运世间稀有之物,以飨美食家,就连偏僻的小饭店也以海鲜摆谱显阔.可是笔者倒是觉得那透着浓郁乡土气息和地方传统的风味饭食--如汉中面皮,外加一碗菜豆腐稀饭,当地人称为"套饭"的小吃,更叫人食欲大增,留下了美好的回忆.
-
吸引众多食客的天津圆满素食林
笔者听说在天津有一家专门经营素食的餐饮企业,因而,怀着浓厚的兴趣,决心要找到这家店.于是,在2004年11月的一天用了2个多小时的工夫终于在苏州道与九龙路交口处,寻觅到了这家专门经营素食的天津圆满素食林饭店.
-
木瓜做熟营养少
"木瓜炖雪蛤"、"木瓜炖银耳"等菜经常出现在一些大饭店的菜单上.这些搭配看起来非常有营养,实际上却对木瓜中的维生素、木瓜蛋白酶和齐墩果酸等有益的成分造成了很大的破坏.
-
食用"打包"食品的学问
在饭店聚餐,吃剩的菜点"打包"回家十分自然,也是勤俭节约、反对铺张浪费的具体体现,值得提倡.然而你是否知道,哪些食物适合"打包","打包"回家后又怎么食用?这也是有学问的.食用"打包"食品应注意以下几点:
-
自制家庭烹调五味法
不知您是否有这种感觉,同样的菜肴,自家做的总不如饭店做的好吃.其实,菜肴是否好吃,除技术水平的差别以外,与调料配置的"味"有很大关系.下面介绍几种常用"味"的配制方法.
-
话说炸酱面
面条作为大众喜爱的食品,其历史由来已久.据说在1 900多年前的东汉时期就已经出现了面条,以后陆续形成了面杖擀、手抻、刀削、机器轧制等多种多样的制作方法.旧时,旅馆饭店门外都要挂一把捞面条的笊篱,下系红布条,作为招徕客人的幌子.据说,这是因为当初饭馆里只备面条,为的是客人入店用餐方便、实惠.
-
朱元璋与凤阳豆腐
凤阳酿豆腐是安徽沿淮地区的传统名菜.据传明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳,年幼时家境贫寒,靠乞讨度日.一天,朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳,以后,他经常去这家饭店讨吃.后来他当上了皇帝,便下令把凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进皇宫,专门为他烹制"凤阳酿豆腐".从此,这道菜身价百倍,驰名于世,一直流传至今.
-
韩国美食之旅
一直以来都认为,韩国并没有什么太多好吃的东西,除了泡菜还是泡菜,再不然来一大盆拌饭,配上几片五花肉就叫做"人间美味"了.这次去韩国才发现,原来,韩国并不是没有好吃的."官府菜":吃的就是那个感觉抵达首尔的第一顿正餐,就大大惊艳了一把.不是美食,而是为美食铺垫服务的那个处所.被称作"韩国之家"的这个地方,可以叫它做饭店,也可以把它叫做一个景点.总之,在这个曾为朝鲜时代"死六臣"之一朴彭年的私邸中,亭台楼阁以及小小山坡在初冬的缤纷落叶中,都显得静谧怡人,加上远远弹拨着的琴声和着潺潺流水,愈发的让人不知所处.
-
当心餐馆菜单污染
如今,到酒店、餐馆就餐已成为许多市民日常消费的一种经常性选择.可到饭店吃饭,绝大多数人大多只会注意餐具、台面等是否干净、卫生,却很少留心菜单是否清洁.一本本油腻腻的从未消过毒的菜单,每天经多人反复翻看,消费者在点菜时却不知不觉地陷入病菌的循环传播.因此专家告诫消费者,到餐馆就餐,翻看了菜单后就只等饭菜的做法必须改正,拿过菜单点完菜后,一定要洗过手才可进餐,以免染上菜单上的致病细菌.
-
陶李行漫记(七)
第七回 赴延安 瞻仰革命圣地 进古都 故交细说佳肴第二天早上,我们在饭店用过早饭就出发了.先观看了凤凰山上的革命旧址,那里主要有毛泽东、朱德、周恩来等领导人的旧居和当时红军总参谋部的遗址.又到了延安西北约3公里处的杨家岭,那里有一个十分有名的中央大礼堂,党的"七大"就是在那里召开的.
-
内蒙食“稍美”
有次去包头,听说当地的“稍美”好吃,就下定决心必须得尝尝.“稍美”也叫烧麦、烧卖、还叫捎卖,在内蒙古,则称之为稍美.作为地道的天津人,一般不会选择这种瓷实的肉食作为早点,觉得不好消化,耽误午饭.可在内蒙古,稍美是普遍不过的早点了,往往佐以奶茶消除油腻.和祖国各地的名片式小吃一样,吃稍美不能奔大饭店,那里是为外地人贡献当地旅游经济GDP所设立的,必须去坊间,选择当地人会下的馆子,这可是个窍门儿.经朋友指引,我来到一间门面不大的“稍美”店.
-
香格里拉魅力永存
几年前,友人邀聚北京香格里拉饭店自助餐厅.幼小的孙儿也同往.好奇的幼童问:"香格里拉是什么意思?"孤陋寡闻的我竟一时语塞.友人代答曰:"香格里拉就是世外桃源!"当时暗自思忖,陶令的桃花源记难道还有舶来版本?
-
中餐业应该向西餐业学些什么
突如其来的非典疫情,仿佛一股经济寒流,重创了国内的餐饮业.北京、广州等疫情高发区内的餐馆,自4月底就出现了一股"关店风"直到前不久才恢复了生气.然而,就在中餐馆纷纷停业关门之时,麦当劳、肯德基等一些西餐馆,虽然就餐人数比往常少了一些,但依然有客人不断光顾,其受影响的程度远比中餐饭店、餐馆小得多.此时的洋快餐受青睐,无非是它让人放心.
-
旋转式紫外线消毒器的设计
随着人们生活质量的不断提高,人们越来越需要一个干净、舒适、安全的生活环境,无论是每个家庭,还是医院、宾馆、饭店、幼儿园等公共场所,如果不经常进行消毒,就会有细菌,人就容易感染各种疾病.现在采用的消毒手段很多,但对于室内消毒,方便的是采用消毒器.由于紫外线独特的特性,现在的消毒器都用紫外线进行消毒.
-
水发食品海参中甲醛含量的调查
甲醛是一种消毒防腐剂,用于器械、手套、标本及尸体的防腐.近年来,一些不法商贩不顾人们的身体健康,用甲醛溶液浸泡海参等水发食品,其目的是使产品销售的时间长,重量增加,感观更好.为了维护消费者的利益,保障人民群众的身体健康,于2002年6月份对我市农贸市场、水产品门市及大中型饭店的水发食品海参中甲醛含量情况进行了调查.
-
一起沙门氏菌引起食物中毒的调查分析
2003年10月27日晚,赣榆县沿海某村居民7人在一饭店用餐后,于次日相继发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状,经流行病学调查、实验室检验证实为沙门氏菌所致食物中毒.
-
试论消费者食物中毒的民事赔偿责任
《中华人民共和国食品卫生法》第48条规定:违反本法规定,造成食物中毒事故或者其它食源性疾病的,或者因其它违反本法行为给他人造成损害的,应当依法承担民事赔偿责任。 一切从事食品生产经营的单位或个人,包括餐厅、饭店、职……
-
细菌性食物中毒调查
一、概况 2001年8月26日下午1点,天津市红桥区公共卫生监督所接到报告:一居民全家13口人,于8月25日晚在某饭店就餐后,陆续有11人出现腹痛、腹泻等症状。接到报告后卫生监督员立即赶到现场,进行了流行病学调查,同时对该饭店进行现场检查,取证、采集样品,并对经营中使用的容器、刀具等及食品从业人员的手进行涂抹化验,并对可能造成食源性疾患的冷荤间、剩余冷荤菜及可能被污染的刀具、容器依法进行控制,对33名食品从业人员进行粪便的采集。在调查过程中,又陆续接到报告,另一家10口人于8月26日中午和晚上也因食用该饭店的食品,有9人出现腹痛、腹泻症状;8月28日又有一户居民全家60余人,于8月26日晚餐,因食用该饭店食品,有24人出现腹……