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红肉白肉哪个好
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫做白肉.红肉的特点是肌肉纤维粗硬,脂肪含量较高;而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高.红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命.
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低反式脂肪酸油脂替换高反式脂肪酸油脂的研究
我们日常食用的很多食品中存在不同程度的反式脂肪酸.一些焙烤和油炸食品如油饼、丹麦馅饼,深度油炸食品如炸鸡、炸土豆条等,以及假奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果中的反式脂肪酸含量可能较高,其中有很大部分是由于加工时使用了部分氢化油脂所致,也有的是加工过程中由于热作用产生的,它们的反式脂肪酸含量大都随加入的氢化油量的不同而存在较大差异.当煎炸油或加工原料中含有较多的反式脂肪酸时,产品中便会有较多的反式脂肪酸存在.传统的油脂氢化方法是在镍催化下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化,高温、高压的催化条件能导致TFA的大量产生.传统的氢化工艺产生的反式脂肪酸较多,但通过控制工艺参数可一定程度上降低反式脂肪酸的形成量.现在许多国家都已经将食品中的反式脂肪酸含量写入食品标签,美国FDA的规定已于2005年1月正式启用,即每份食品中的反式脂肪酸含量大于5％时,须在标签中标明.而我国在反式脂肪酸的研究方面还远远落后于国际,还没有关于反式脂肪酸含量的相应标准.
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庖丁解“肉”：“红”与“白”的困惑
“红”与“白”
肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源，还含有丰富的矿物质，能为人体提供丰富的磷、硫、钾、钠、铜、硒等矿物质元素，尤其还是人体铁的良好来源。红肉和白肉是常见的两种肉，其各自营养价值不尽相同。中国白羽鸡联盟总裁李景辉向本刊记者解释了“红肉”和“白肉”的区别：从科学的角度划分，“红肉”通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。与“红肉”相对应的“白肉”一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色，比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。谈到红肉，山东大学营养与食品卫生学教授徐贵法在接受本刊记者采访时表示，红肉具有的营养价值是值得肯定的，它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源；另外，红肉中氨基酸的构成非常好，还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质，也比较易于吸收。根据李景辉先生提供的数据，中国红肉年均消费量为每人约40公斤，虽然国际组织对于红肉没有限量规定，不过从之前来自行业的统计数据和世卫组织的报告中可以看出，食用红肉需要适量。而白肉含有和红肉相似的营养成分，人们在日常饮食中可交替食用。当然，随着人们生活水平的提高和健康知识的普及，如今越来越多的人认识到科学健康的饮食应少吃红肉而多吃白肉，因为鸡、鸭、鱼这类白肉比猪牛羊这类红肉中饱和脂肪酸含量更少。 -
山茶油掺假鉴别技术的发展现状和探究
山茶油,亦名"油茶籽油",是一种天然的高级烹调植物油,不饱和脂肪酸含量达90%以上,油酸达74%-84%,亚油酸达7%-14%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,尤其含有人体必需而又不能合成的亚麻酸.经科学鉴定,山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油.山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的,是当今世界优质的食用油,被誉为"油中之王",富含人体所必须的氨基酸以及锌、硒等微量元素,其质量超过西方第一油——橄榄油.
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山茶油质量安全体系建设与控制技术探索
我国山茶油行业发展现状
山茶油，亦名“油茶籽油”，是一种天然的高级烹调植物油，不饱和脂肪酸含量达90%以上，油酸达74%~84%，亚油酸达7%~14%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，并富含人体所必须的氨基酸以及锌、硒等微量元素，其质量超过西方第一油--橄榄油。 -
深海鱼油的急性毒性和致突变实验研究
深海鱼油是目前市场上普遍受到欢迎的一种保健食品,其不饱和脂肪酸含量较高,具有一定的软化血管、预防动脉粥样硬化的特点.为保障消费者的食用安全,我们按<食品安全性毒理学评价程序和方法>对维灵深海鱼油软胶囊进行了一、二阶段的毒性试验.结果如下:
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多吃鱼肉有助改善心情
据美国"每日健康"(HealthDay News)报道,美国匹兹堡大学研究人员近日宣布,他们在参加研究的志愿者中发现,血液中omega-3多不饱和脂肪酸含量较低的人比较容易冲动,对未来的看法更消极,更多地呈现出轻度或中度的抑郁症状;而那些血液中omega-3含量较高的参与者却显得更加气顺心和.
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瘦人血脂也会高
前不久,单位组织体检,身材瘦削的晓北居然被查出患有高血脂.听到这个消息大家都很吃惊,因为一说到高血脂,常常会觉得这是胖人的“专利”,没想到瘦人血脂也会高,而且听医生说瘦人患高血脂的也大有人在.高血脂是引发心血管疾病的重要因素,必须警惕.血脂高与胖瘦无必然联系人体血脂增高主要是指血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯增高,导致血脂增高的原因有外因和内因两大方面.外因主要是饮食因素,过多摄入胆固醇与饱和脂肪酸含量高的食物,比如动物脂肪和内脏、各种蛋类的蛋黄、鱿鱼、贝壳类、奶油、黄油、猪油等,容易导致人体血脂增高.
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用均匀设计法优选苦杏仁油的超声提取工艺
苦杏仁为蔷薇科植物杏属杏Armeniaca valgaris Lam.和山杏A.sibirica(L.)Lam.的干燥成熟种子[1].能降气止咳、平喘、润肠通便,用于咳嗽气喘,胸满痰多,血虚津枯,干燥便秘[2].苦杏仁不饱和脂肪酸含量达84%,即具有较高的药用价值[3],又是食品添加剂和工业用的高级润滑油.新疆有丰富的杏资源[4],具有重要的开发利用价值.
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高胆固醇血症患者的饮食治疗有多重要?
在众多能够降低胆固醇的食物中证据多的是坚果、豆类、富含可溶性膳食纤维的全谷类和可可及其主要商业产品巧克力.冠状动脉粥样硬化性心脏病是导致死亡和残疾的主要原因.一项具有里程碑意义的流行病学研究表明:冠心病80％的人口归因风险是由不健康的生活方式(吸烟、缺乏体力活动和不良的饮食习惯)引起.因此,改变生活方式是以人群为基础的预防冠心病策略的基石.血脂异常,特别是低密度脂蛋白胆固醇水平升高,是导致冠心病的重要因素,其变化在很大程度上受到饮食的影响.人们在50年前就意识到,血浆胆固醇的水平在很大程度上是由膳食中的脂肪酸含量决定的.之后,大量的流行病学研究已经评估了膳食暴露和冠心病之间的关联,许多临床试验显示,饮食改变对心血管疾病危险因素的影响,包括对高胆固醇血症的影响.
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糖友对豆制品情“豆”初开
对于糖友来说,豆类及其制品是一种很好的食物选择.大豆含蛋白质35％～40％,在植物性食品中含量高,它的氨基酸组成与人体需求相近,含丰富的赖氨酸,蛋氨酸含量稍低,与米、面搭配,可相互弥补氨基酸的不足,起到蛋白质互补的作用;大豆的脂肪占15％ ～ 20％,主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸,不饱和脂肪酸含量高达80％以上,含有2％的磷脂,主要是卵磷脂与脑磷脂;维生素E丰富,不含胆固醇,只含豆固醇,可去除血管壁上胆固醇的沉积,减少胆固醇的吸收,预防动脉粥样硬化,降血脂;含丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质而钠较低,维生素B1、B2和尼克酸含量较高;大豆除营养丰富外,还含有一些生物活性物质,如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆活性肽等,具有健脑、降压、调脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延缓衰老、预防骨质疏松、减轻更年期症状等功效,其中一些物质过去被认为是豆类的"抗营养因子".
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诱惑糖友的夏季饮食
诱惑之——烧烤我们都知道,烧烤的油脂太多,特别是烤肉的材料,一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积.因此选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类,不要吃肥肉等.另外,还可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻.保持细嚼慢咽,餐后多运动,都是消耗脂肪的好办法.
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老年糖尿病患者饮食中脂肪酸摄入量及构成分析
在糖尿病饮食治疗中,脂肪酸含量及比例多年来备受关注,其在3大供能营养素中的比例及其饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的构成比,是近年研究的热点.我们曾报道老年2型糖尿病患者营养状况评价[1],现对2001年10月至2002年10月同一对象的膳食脂肪酸含量及构成比进行分析,报道如下.
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饮食中ω-3脂肪酸和果糖对代谢综合征的影响
吉林大学王兴彤国巍
摘自《医学参考报营养学频道》2013年8月第8期
【据《Nutrients》2013年5月报道】题：饮食中ω-3脂肪酸缺乏及大量果糖摄入可导致代谢综合征、脑代谢异常及非酒精性脂肪肝的发生（作者Artemis P. Simopoulos等）
西方饮食富含饱和脂肪酸、ω-6脂肪酸及果糖（果糖在添加糖中，如蔗糖和高果糖玉米糖浆中大量存在），而ω-3脂肪酸含量不足。长期西方饮食会导致代谢综合征、脑代谢异常、认知功能障碍及非酒精性脂肪肝。这些不良影响可以通过补充膳食中ω-3脂肪酸得到改善。 -
柴草瓜果篇第九讲马齿苋
马齿苋，俗称马蜂菜，为马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分，全国大部分地区均产，为药食两用植物，有“长寿菜”及“天然抗生素”之称，全草均可入药。其性味酸寒，归肝、大肠经，具有清热解毒、凉血止血、止痢功效。现代药理研究发现，马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、核黄素、钙、铁等成分，其SL3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质。古代医籍多有马齿苋临床应用的记载，如《唐本草》：主诸肿瘘疣目，捣揩之；饮汁主反胃，诸淋，金疮出血；破血癖症癖，小儿尤良；用汁洗紧唇、面疱、马汗、射工毒涂之瘥。《食疗本草》：煮粥止痢及疳痢。《本草正义》：治女人赤白带下，则此症多由湿热凝滞，寒滑以利导之，而湿热可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤带。
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服用鱼油可增加心率变异性
鱼油对增加心率变异性(HRV)非常有效,这项研究结果已经发表在Chest,2005,127:1102-1107.鱼油的主要成分--ω-3脂肪酸水平与心脏性猝死率的降低直接相关,但其心血管保护机制尚不十分清楚.有可能的机制是其能通过增加HRV改善心脏自律性从而减低心律失常的危险.该研究选择58例老年非住院需看护的病人,试验开始前2个月不服用任何相关药物,之后随机分为两组,1组每天服用ω-3脂肪酸含量较高的鱼油胶囊(2 g/d),1组服用含量较低的植物源性ω-3脂肪酸(α-亚麻酸,2 g/d).
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2011年我国主要贸易伙伴技术壁垒、植物卫生检疫措施(连载一)
1 阿根廷1.1 2011年颁布的技术性贸易措施1.1.1技术性法规1.1.1.1食品中工业不饱和脂肪酸含量2011年1月11日,阿根廷发布通报,规定食品中工业反式脂肪酸含量不得超过直接消费植物油和人造黄油总脂肪含量的2％,或其他食物总脂肪含量的5％.这些限制不适用于包括牛奶脂肪在内的反刍动物源脂肪.
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反式脂肪酸:食品中的隐形杀手
长期以来,人们将对食用油的关注聚焦于饱和脂肪酸含量的多少,认为饱和脂肪酸升高血液中胆固醇含量,增大心血管疾病和胰岛素抗性甚至糖尿病的发病几率,导致肥胖,是身体健康的大敌.但与饱和脂肪酸相比,还有一种隐形脂肪酸可对人体造成更大的危害性,那就是反式脂肪酸(TFAS).
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反式脂肪酸与人类健康
美国食品药品管理局(FDA)已做出决定,从2006年1月1日起对于一般食品及膳食营养补充品的营养成份表,必须标示反式脂肪酸或反式脂肪含量,具体标示位置在营养标签中饱和脂肪一栏的下方.这是FDA自1993年建立营养标示规则法与教育措施以来一次重大的举动.2006年12月5日,美国纽约卫生委员会通过一项法案,将在纽约市所有餐厅禁止使用不利于健康的人造反式脂肪,从而使纽约成为美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪的城市.世界其他国家如加拿大、丹麦、德国、日本等也先后发布了关于在食品营养成份中强制标示反式脂肪酸含量、在食品中限制反式脂肪酸含量的一系列要求.
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花生油也须慎食
花生油含五成单元不饱和脂肪酸、三成多元不饱和脂肪酸和一成饱和脂肪酸.表面看来,花生油的单元不饱和脂肪酸含量高,多元不饱和脂肪酸不很多,饱和脂肪酸很少,似是好油,但花生油有其独特的问题和缺点.
