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孕期营养的几个关键点
孕妇孕期营养的补给有几个关键点:准妈妈易缺铁、钙和叶酸,50%以上的孕妇合并贫血,以缺铁性贫血为常见;孕早期胎儿神经系统发育快,产妇需要补充不饱和脂肪酸和叶酸;到孕中晚期,胎儿的骨骼生长迅速,对钙类物质需求高.
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吃久炖的红烧肉能长寿?
近有位老先生问我:我看到电视上说,一位106岁的老奶奶,经常吃这种炖3个小时的红烧肉,年逾百岁还是面色红润,皮肤光洁呢,电视里说,她的长寿秘诀就是吃久炖的红烧肉.听说把五花肉炖几个小时之后,就可以让其中的肥肉变成橄榄油!胆固醇分解掉,饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸.这是真的吗?如果是真的,那就太好了.谁听了都会这么想的.此前,我也确实听到一些老一辈营养学家说过,久炖的红烧肉中饱和脂肪酸减少,不饱和脂肪酸增加,而且是测定结果.甚至听说日本的冲绳地区为著名长寿区,他们就有每天吃红烧肉的习惯,不过炖煮时间长达3小时左右,据测定其中胆固醇有显著下降.
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10大美食新宠
1 健脑益智的核桃油入选指数:★★★★★入选理由:在如今名目繁多的油类食品中,核桃油的健脑益智功效可谓一枝独秀.它富含不饱和脂肪酸和天然维生素E等,其营养价值是大豆的8.5倍,花生的6倍,鸡蛋的12倍,牛奶的25倍,肉类的10倍.多吃核桃油,不但能补脑、健脑,而且还能促进小孩的头发变黑.
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如何减少反式脂肪酸的危害
何为反式脂肪酸?食用油的主要成分是脂肪酸.脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.动物油脂含饱和脂肪酸较多,植物油含不饱和脂肪酸较多.我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的.氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,呈固体,可以使食品外观更好看,口感松软.氢化植物油技术刚出现的时候,被认为是一项技术革新,受到消费者们的广泛欢迎.脂肪酸的"顺式"、 "反式"是指分子结构形式.人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康.反式脂肪酸有哪些危害?降低记忆力研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大,促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制.
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翅果油胶囊对高脂血症患者血脂影响的观察
目的 探讨翅果油胶囊对高脂血症患者血脂的影响及不良反应.方法 选择2011年1月至8月在我科健康查体发现的高脂血症患者216例,随机分为翅果油组108例和对照组108例.翅果油组给予翅果油胶囊2 g(1 g/粒),口服,3次/d.对照组未给予任何调脂药物治疗.12周后,检测三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平.结果 2组患者治疗前TC、TG、LDL-C、HDL-C水平比较,差异无明显统计学意义;治疗12周后,翅果油组TG( 1.60±0.75 vs 2.20±0.85 )mmol/L、TC (4.26±1.20 vs 6.35±0.63 )mmol/L和LDL-C(2.20±0.69 vs 3.75±0.63)mmol/L水平较治疗前明显降低,差异有统计学意义(P<0.05);HDL-C水平(1.20±0.60 vs 1.12±0.50)mmol/L较治疗前略有升高,差异无统计学意义.翅果油组TG总有效率为66.67%;TC总有效率为74.07%;LDL-C总有效率为80.56%.对照组12周前后血脂各项指标比较差异均无统计学意义.翅果油组不良反应为:4例胃部不适,1例头晕失眠,均可耐受;肝、肾功能检测指标未见异常改变.结论 翅果油胶囊对高脂血症患者血脂具有明显的调节作用,且安全性和耐受性良好.
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腋皱襞平行双切口治疗腋臭临床分析
腋臭是由于腋部大汗腺过度分泌,其排出的汗液被皮面附存的细菌分解,产生不饱和脂肪酸而形成臭味,常影响患者的情绪和人际交往[1].自2006年7月至2009年12月我们对96例腋臭患者采用顺腋皱襞平行切口治疗.现总结如下.
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基于酸碱指示剂测试豆浆脲酶活性方法研究
众所周知,豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点,已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素,且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌,被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养,但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上,众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。
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核桃的营养价值及功效
核桃又名胡桃,与扁桃、榛子、腰果并称世界四大干果.《太平御览》中有"胡桃本生西羌,外刚内柔,质似古贤,欲以奉贡."藏族古称为羌人,故核桃称之为羌桃.核桃除果仁可食用外,其全身都是宝,医学典籍记载有核桃花、核桃叶、核桃枝等都可入药.核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质以及维生素等,是一种对人体有乌发健脑,温肺定喘,补肾固精,补气养血的优良干果仁食物.本文对核桃仁的膳食保健价值及开发利用现状进行综述.
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动物油脂生产的质量控制
食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油和食用羊油等,是利用动物脂肪组织中提炼出固态或半固态脂类经过加工制得的脂类产品.它与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,且动物油脂中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养价值.并能提供极高的热量.
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大豆:多种功能性配料之源
健康是身体上,精神上和社会适应上的完好状态.人人追求健康,但做法各有不同.为了健康,有人不惜重金购买各色各样昂贵的保健食品,有人则对极其普通廉价的大豆情有独钟.其实,山不在高,有仙则灵;食不在贵,有豆则灵.大豆中含有丰富的营养物质,如蛋白质、不饱和脂肪酸、功能性低聚糖、丰富的矿物质和维生素等,对人体健康具有重要作用.
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茶油质量管理和掺假检验的有力工具:UPLC/MS
茶油是一种由茶子树的花籽经冷压榨而成的食用油,富含不饱和脂肪酸(油酸),抗氧化剂,并含有较低的饱和脂肪酸,具有助消化、降低胆固醇含量、降低血压、调节中枢神经系统以及增强免疫力等功效,因而在中国草药学中被视为一种具有高营养价值的进补食品.联合国粮农组织将其作为重点推广的健康型高级食用植物油.
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婴幼儿配方奶粉中的反式脂肪酸评价
近年来,在媒体的宣传下,人们几乎谈反式脂肪而色变。反式脂肪酸(Trans-Fatty Acids,以下简称TFA)是碳链上存在一个以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及其所有异构体的总称,是人体非必需脂肪酸,空间构象接近直线型(如图1),其异构体顺式脂肪酸(Cis-Fatty Acids)中氢原子在碳链同侧,空间构象接近U型。TFA有两个来源:天然来源和工业生产过程来源,经大量研究证实,过量摄入工业化来源的TFA有增加罹患心血管疾病的风险,而日常膳食摄入的天然来源TFA则没有危害,且有研究表明它对人体健康有益。
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影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素
乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清,经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。近年来,越来越多的奶粉企业使用乳清蛋白作为原料。它不仅纯天然、无毒无害,还提供人体所需的必须蛋白质,而且乳清蛋白有一股淡淡的乳香味以及很强的乳化性。乳清蛋白能够很好地分布在不饱和脂肪酸表面,延缓不饱和脂肪酸的氧化。但由于乳清蛋白是热敏性蛋白,热变性后在水中溶解性明显下降,直接影响其功能特性,使其使用范围受到限制。由于乳清蛋白的热稳定性对其生理活性和产品特性有重要影响,因此对其稳定性的研究成为奶粉生产过程中不可忽视的环节。
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亚麻籽油超临界萃取及组成成分分析
本实验主要探讨不同萃取温度、萃取压力、萃取时间、CO2流量对萃取率的影响。结论:超临界萃取分离亚麻籽油的佳工艺条件为萃取温度45℃,萃取压力40Mpa,萃取时间3h,CO2流量30kg/h。佳试验条件下得到的亚麻籽油提取率为76.32%,提取率为高。并采用气相色谱法对亚麻籽油组成成分分析。亚麻籽油中亚麻酸的含量高达59%。
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“抗雾霾食品”靠谱吗?
近国内雾霾非常严重,前段时间韩国媒体称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸,能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属”。同时,韩国的矿泉水销量大增,也是因为韩国传说喝矿泉水能抗雾霾。对韩国这种舆论导向,经常有媒体问我的看法,我觉得是很可笑的。不过,无论多么荒唐的说法,只要和“抗雾霾”挂起钩来,都会特别吸引眼球。不独国人好跟风,亚洲别的国家也都差不多。
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油炸花生抗氧化酸败技术的研究
花生中含有大量油脂,且其中不饱和脂肪酸占很大比例,因此氧化酸败一直是油炸花生存在的重要问题.花生氧化酸败可直接影响油炸花生的气味、口感、营养价值,甚至可能产生有害物质,引起食物中毒.
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海豹油:珍贵的保健品
长期以来,国际医学界发现生活在北极附近的爱斯基摩人尽管很少食用谷类、蔬菜和水果,而脂肪摄入量很高,但却很少患心脑血管、高血压和癌症等疾病。医学研究得出结论,爱斯基摩人的日常食品主要是海豹油、海豹肉及鱼类等,由于这些食品中含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸,所以才使他们少患心脑血管等现代病。
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马泰克 life'sDHA让健康陪伴您
春季已经到来,冷热空气的交替,患病的人正在增多,人们要保证足量维生素及矿物质的补充.DHA作为一种不饱和脂肪酸,能提供人体所必需的Omega-3,这点在春季更不能忽视.随着岁月的流逝,老年人会面临认知及记忆功能带来的更大挑战.在中国,由于人口老龄化的趋势,这一现象将更为显著,痴呆及老年痴呆症必将引起更多社会关心.近的研究也显示DHA老年人的记忆及认知能力有积极作用.但是人体自身不能合成DHA,必需通过食物或补充剂来获取,那么如何来获取这类人体必需的Omega-3脂肪酸呢?
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AP胶囊毒性和致突变性研究
AP胶囊是从菇料中分离获得的一种菌制剂,该菌及发酵物含丰富的多糖、氨基酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素、微量元素,经动物试验具有调节血脂等多种功能,正作为保健食品首次被开发利用.为此我们进行了整体和离体的毒性试验.
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三大常见食品添加剂
一、防腐剂1.山梨酸\山梨酸钾——安全的化学食物防腐剂常见于碳酸饮料、汽酒、果汁、果酒和鱼肉干制品等.山梨酸是安全的化学食品防腐剂,它是一种不饱和脂肪酸,在体内参与正常的代谢活动,后被氧化成二氧化碳和水.国际上公认它为无毒的食品防腐剂,使用量可达到3g/kg.而现在被广泛使用的山梨酸钾,毒性只有食盐的1/2.2.亚硝酸钠——芹菜粉和活性菌的培养物,换汤不换药