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吃增白食品会生癌
如今,许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其它水浸食品,色泽洁白,感官性状良好,这是为什么呢?原来这是不法商贩在制作工艺中添加了一种叫做吊白块的食品增白剂.吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠,它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛.亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用,而使食品增白.
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警惕"隐形盐"
鉴于食盐过量对人体健康的损害,近日,美国食品与药品管理局告诫本国的食品生产商,在食品加工中适量减少食盐的添加,因为美国人的食盐摄取量的80%来自于快餐、罐头和饼干等加工食品.
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检测腐竹中吊白块含量的新方法
腐竹是著名的豆制品,是老少皆宜的大众健康食品。随着市场经济的发展,有的不法或个体生产厂家在加工中加入吊白块,以达到脱色和增加成品量,减少成本,提高利益的目的。吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠,分子式:CH2(OH)SO2Na·2H2O,是一种对人体有害的物质,国家早已明文规定禁止在食品中用作添加剂。腐竹中掺吊白块的现象比较多,严重影响了人民群众的身体健康。作者从实际工作中摸索出用醋酸铅试纸法定性亚硫酸盐,用乙酰丙酮法测甲醛的含量,从而达到定性、定量甲醛次硫酸氢钠的目的。经实验证明该方法科学准确,简单快捷,能够满足实际工作的需要。现简单介绍如下:……
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菏泽市城区熟肉及肉制品中亚硝酸钠含量调查
硝酸钠和亚硝酸钠是熟肉及肉制品生产加工中常用的发色剂,为控制对人体可能产生的危害,我们于2002年10月对菏泽市城区熟肉及肉制品中亚硝酸钠含量进行了调查测定.
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食品加工中膨松剂的应用(综述)
在日常生活中,我们都喜欢买那些膨松柔软的面包。这是物料在拌和过程中,混入的空气和物料所含的水分在烘焙时受热所产生的水蒸气,能使制品产生一些海棉状组织。但要达到制品的理想效果,使面团保持有足量的气体,就必须在食品中加入一种食品添加剂——膨松剂。 一、膨松剂的作用 膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织,使之口感柔松可口、体积膨大,而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中,以透出制品内可溶性物质,刺激味觉神经,使之迅速反应出该食品的风味,当食品进入胃之后,各种消化酶能快速进入食品组织中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失。……
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天津中药饮片厂创新饮片加工技术
今日天津市中药饮片厂有限公司,原名“天津中药饮片厂”.1957年,笔者进入天津中药饮片厂,开始学习切药、认药等炮制技术.那时,饮片加工中的切药工序即有五十多位工人,他们精勤工作在切药车间,每人手持一把切药专用的老虎刀,这在中药行业叫作“搬老虎尾巴”.工人切上一天的药材,也切不了多少,产量极低,还累得腰酸腿疼.然而切出的中药饮片确实非常漂亮与规范.早期的中药行业,有的传统工艺称作“半夏不见边,切成鱼鳞片”、“厚朴切成云字花”、“黄芪切斜片”、“当归切成佛手片”、“陈皮切成线”.
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HACCP系统在学校食堂凉菜加工中的应用
近年来,学校食堂发生食物中毒事件时有发生,严重影响着广大师生的身体健康.由于凉菜在加工过程中较易受到污染,而供应前又无需加热的特点,使得它成为学校食堂引发食物中毒的重要因素.
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医学论文编辑加工中常见歧义分析
歧义是指在特定的语言环境中,人们对一定的短语和或句子有不止一种解释的语言现象.科技论文与文学、艺术类文章大的区别在于科技论文的语言表达必须具有科学性、准确性及严谨性.
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硫磺熏蒸药材的简易鉴别方法
在2004年,国家食品药品监督管理局专门下文<关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的复函>禁止采用硫磺熏制中药材,2005年和2010年版<中国药典>都删除了中药加工中使用硫磺熏蒸的方法.硫磺熏制药材,虽然可以防虫、防腐、增白、增重,但据报道,人体食用硫磺熏蒸过的中药材会刺激呼吸道黏膜,引起气管炎、支气管炎等呼吸道疾病和肝脏损伤,实验小鼠吸入二氧化硫或食用二氧化硫衍生物可导致神经系统DNA损伤[1].
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小包装酱腌菜防腐方法探讨
酱腌菜是南方特有的传统发酵食品,因其味美、脆嫩、爽口而深受消费者的喜爱.近年来,低盐度即食酱腌菜得到了迅速发展,但带来缩短保质期限的问题[1].加工企业不得不超大剂量使用防腐剂,导致防腐剂普遍超标,严重阻碍酱腌菜产业的发展.因此,保持减盐后的腌渍蔬菜制品固有的品质,又能达到一定的保质期限,已成为酱腌菜生产加工中亟待解决的问题.2002年,我们将高温水浴技术和化学防腐剂合并应用于低盐度酱腌菜的防腐,取得了良好效果.现将结果报告如下.
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HACCP在桂元红系列酒酿造加工中的应用
本文应用HACCP系统有关程序[1],对大连豪伦生物工程有限公司的瓶装桂元红系列酒的酿造加工过程,进行预防性卫生监督[2],帮助企业建立自身完整的HACCP管理系统,取得满意效果.现报告如下.
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食品加工中非环结构有害物检测方法研究进展
随着对食品安全的关注,发现经过加工的食品中出现了一些对健康有害的物质.起初人们关注的大多是环状结构的化合物,如多环芳烃和杂环胺等,而忽视了那些非环状物质.自20世纪末期,发现丙烯酰胺、氯丙醇和反式单烯脂肪酸等非环状结构的有机类有害物质,并对食用者的健康构成了威胁.
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为了骨质和身材,还是少吃盐吧
鉴于过量食盐对人体健康的严重损害,近日,美国食品与药品管理局告诫本国的食品生产商,在食品加工中适量减少食盐的添加,因为美国人的食盐摄取量的80%来自于快餐、罐头和饼干等加工食品.
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浅述我国食品安全成因、现状与对策
食物质量、安全和卫生存在隐患.部分地区食物生产的环境恶化,受到工业和城市的污染,生产过程中化肥、农药、兽药、饲料添加剂使用不当,加工中食品添加剂和技术使用不尽合理,导致部分食物有害物质残留超标,严重影响人民健康[1].
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熟肉制品生产加工现状及监督管理对策
熟肉制品消费市场广阔,其生产加工中存在的卫生问题也日益受到各级政府、管理部门、人大、政协关注.但从目前此行业的现状来看,由于熟肉制品生产加工产业化程度低, 缺少标准化的生产加工企业,在城乡小作坊式生产加工点大量存在,卫生条件差, 不规范生产加工等现象给此行业的健康发展带来较大的食品安全隐患.
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一起咸水产加工中使用敌百虫重大案例分析
2003年7月中下旬,绍兴市卫生局查获一起咸水产加工中使用敌百虫重大违法案,查获、没收含敌百虫咸鲞4 328公斤,18位违法经营者被依法移送司法机关追究刑事责任,该案是绍兴市第一次由行政处理程序转入司法处理程序的重大公共事件,涉及的犯罪人数之多、性质之恶劣、影响范围之广为近年来罕见.案件披露后,引起省内外多家新闻媒体和省市领导的积极关注,现对该案例进行分析.
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为了胃质和身材, 还是少吃盐吧
鉴于过量食盐对人体健康的严重损害,近日,美国食品与药品管理局告诫本国的食品生产商,在食品加工中适量减少食盐的添加,因为美国人的食盐摄取量的80%来自于快餐、罐头和饼干等加工食品.一贯呼吁公众远离高盐食品的美国医疗协会,更是敦促政府要求厂商必须在高盐食品的外包装上明显标注,就像香烟必须标注有害健康及焦油含量一样,借以引起消费者的警惕与重视.
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部分食品中二氧化硫残留检测结果分析
我国允许使用的漂白剂,主要有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠及硫磺燃烧生成的二氧化硫.二氧化硫是一种无色,有刺激气味的气体,对食品有漂白和防腐作用,食品加工中常用硫磺燃烧生成二氧化硫作为漂白剂和防腐剂,一是用于干果、果脯等的漂白,令其外观更好看,被称为食品的"化妆品".二是二氧化硫还具有防腐、抗氧化等功能,能延长食品保质期.二氧化硫是一种严重的污染物,其对人体呼吸系统的损害早已引起人们的关注.一般认为对呼吸系统产生毒害作用,引起哮喘及慢性和急性气道阻塞性疾病,甚至与肺癌的发生有关.为了解富阳市干果和蜜饯中二氧化硫残留情况,以便加强监督管理,现对富阳市2006-2007年监督资料进行分析.
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虾米加工中着色剂使用情况调查
为了整顿和规范我区的虾米加工企业,摸清虾米在加工过程中有否添加着色剂,本所于6月1~20日,对我区的虾米批发交易市场以及虾米加工经营户进行现场卫生调查,现将本次调查结果报告如下.
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面制食品中甲醛和次硫酸氢钠检验方法探讨
甲醛合次硫酸氢钠(NaHSO2.CH2O.2H2O,分子量154.11)俗名吊白块,是工业用漂白剂.有不法分子利用它加热时分解为甲醛和二氧化硫特性,把它加入面制食品中,从而使面制食品漂白,以改善劣质面制食品的感官.由于吊白块的分解物甲醛毒性大,对人体肾脏造成损害,是一种潜在的致癌物质,故在食品加工中严禁使用.目前,没有相应的国家标准检测方法,在检测中引用的往往是一些公开发表的论文介绍方法:如乙酰丙酮比色法、变色酸比色法、乙酸铅试纸法等.由于采用方法的不同,得出的结果可能会截然不同,为了能准确地应用检测方法,查阅了有关文献,对几种常用的方法进行了探讨[1].