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食用菌衍生产品真的那样有效吗?
庞大的真菌家族,种类比自然界中的植物还要多出几倍。其中,仅可食用的大型真菌就达到2000余种之多。食用菌自古就是备受喜爱的食物,有“山珍”的美誉。上到宫廷,下到平民,食用菌对所有人来讲,不仅仅是珍馐美味,更是保健佳品。近年来,虽然以野生猴头菇为代表的野生食用菌资源已不断萎缩,但人们对食用菌的喜爱和追捧却逐年升温。一些企业更是以这些食用菌为原料加工制作出猴菇饼干等衍生产品投放市场,以养胃、助消化等功效为卖点大力宣传。然而当消费者将这些保健类食品买回家,却发现其产品包装上并没有证明保健功效的相关标识,人们不禁对其确切功效提出疑问:以猴头菇为代表的菌类及其衍生产品究竟效果如何?真的如宣传的那样有效吗?针对这一困惑,本刊记者采访了中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室研究员、中国菌物学会秘书长文华安,请他从科学的角度讲解食用菌的药用、食用价值。
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超市食品卫生监督工作的探讨
超市发展速度很快.已不仅仅是商品一进一出的单纯售卖,特别是食品采用出租柜台、引进厂家直销、直接入口食品拆装散售、现场加工制作等形式多样,在方便消费者的同时带来许多食品安全隐患.因此,超市食品卫生监督工作值得进一步加强与探讨.
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防护栏加工制作行业的职业健康研究
目的:为了解防护栏加工制作行业的职业健康状况,提出预防其工人职业病损的有效措施。方法对79家防护栏加工作坊的146名工人(暴露组)进行问卷调查、作业场所进行现场调查、职业危害因素进行现场检测;对暴露组和54家企业153名行政后勤人员(对照组)进行体检。结果暴露组的职业卫生知识知晓率和职业防护率均较低,分别为8.9%和11.6%,作业场所噪声强度超标率为72.2%、电焊烟尘浓度超标率为32.9%;暴露组的肺部X线表现异常检出率、听力异常检出率、眼炎检出率、手指细小震颤检出率及血锰浓度均高于对照组,其差异均具有统计学意义(P<0.05)。结论防护栏加工制作行业存在很多职业隐患,应加强职业卫生防护。
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强身保健有坚果
坚果是植物的精华,不仅是人们的休闲美味,而且由于油脂含量较高,经加工制作后不但吃起来味道很香,还含有人体必需脂肪酸、B族维生素、微量元素锌等,对健身防病大有益处.
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潍坊市超市销售直接入口食品设备用具手只等卫生细菌学调查
随着经济的发展和消费水平的提高,超市成为城市的主要销售场所.鉴于超市内存在多种食品现场加工制作和销售散装食品的情况,我市于2004年对超市销售直接入口食品的设备用具、工作人员的手只等进行了卫生细菌学调查.通过本次调查对发现的问题提出了一些管理措施和建议,以便使食品卫生监督管理工作及时跟上市场的变化和发展.
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食物中毒猛如虎
食物中毒又称细菌性食物中毒.每年6月~1 0月是高发期.这时天气炎热,气候潮湿,为各种细菌在动植物上繁殖提供了良好的条件.如果在食品加工制作的过程中,烹调欠火、消毒不严或贮藏不当,潜伏在带菌食物中的沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等致病菌就会兴风作浪.当它们所产生的毒素达到一定数量,就会引起食物中毒.
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食品安全4层解读
第一层:食品食品是人类食用的物品,包括天然食品和加工食品.天然食品是指在大自然中生长的,未经加工制作,可供人类食用的物品,如水果、蔬菜、谷物等;加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品,如大米、小麦粉、果汁饮料等,但不包括以治疗为目的的药品.食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指加工食品,属于工业范畴,即以农产品、畜产品、水产品等为原料,经过加工,制作并用于销售的制成品.
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集体棉籽油中毒5例报告
在我院急诊科工作中,遇到一起因食用棉籽油而集体中毒的5例病例,现报告如下.1 临床资料患者共5例(男1例,女4例),年龄20岁~38岁.因经济原因,近期生活上食用家乡当地自己加工制作的棉籽油.
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学生因食用校外食品引起食物中毒的调查分析
2009年5月12日和2009年5月16日辽宁省盘锦市曙光二小和渤海四小先后有36名和11名小学生出现恶心、呕吐症状.经临床表现、现场流行病学调查及实验室检验分析确定为因食用校园外现场加工制作的不洁炒冰而引起的食物中毒事件,现将调查结果报道如下.
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临床科室使用一次性注射用品后的安全运送
近年来,陕西、福建、江苏等地相继发生不法分子利用使用后的一次性输液器、输血器、注射器等医疗器械加工制作成塑料制品以谋取利益的事件.严重影响了人民群众的身体健康和污染环境.如何处理使用后的一次性医疗用品,已成为医院管理的一个重要问题.
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揭开“小分子水”的神秘面纱
不知从什么时候起,一种被称作“小分子水”的东西在神州风行一时,其加工制作器具或者水瓶,至今仍有不小的市场。如今,全国有几十家生产这种器具的厂商,仅广西就有好几家。有家公司多年来连续在全国几十家保健报刊打广告,推销他们生产的价值不菲的“小分子水”制作仪器或水瓶。那么,什么是“小分子水”?“小分子水”究竟是怎么回事儿?是科学还是伪科学?笔者就此与专家进行了一番探讨。
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“DIY热”中潜藏着健康隐患
如今,越来越多的烹饪达人喜欢把精心制作的食品发表到微信等朋友圈,让大家一起享受“DIY”食品带来的欢乐,这批烹饪达人尤以中年女性居多。那么,“DIY”是什么呢?“DIY”是有别于工业生产,自己加工制作的意思。“DIY”食品范围广泛,从原始的咸菜、泡菜、豆腐,到有点技术含量的面包、酸奶、饼干、葡萄酒、药酒,而时下流行的“DIY”是水果酵素,据说这种酵素可以减肥、美容、养颜。
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散装食品卫生管理规范的作用与问题
超市或自选商场以商品琳琅满目、方便消费者、体现人文意识、促进经济发展等特点成为零售业的发展趋势和方向.但是现在意义上的超市或市场已不仅仅是商品一进一出的单纯售卖,特别是食品采用出租柜台、引进厂家直销、直接入口食品拆装散售、现场加工制作等形式多样.在方便消费者的同时,由于销售过程缺乏应有的防护措施,一些从业人员卫生意识缺乏,法制意识淡薄,管理上存在的漏洞以及超市或商场中人流物流大等,散装食品经营过程中存在再污染的隐患.散装食品缺乏可溯源性,一旦污染中毒者高度散发难以及时准确查处毒害食品.另外开架自选展卖使一些不法分子恶意犯罪有可乘之机.散装食品的安全问题已引起了人们的关注.<散装食品卫生管理规范>(简称"规范")对经营过程中散装食品的安全提供了监管依据.实践表明,"规范"得到了食品经营单位的认同,将对经营过程中散装食品安全发挥较好作用.但散装食品经营中的实际情况和"规范"本身操作之间的矛盾,对"规范"落实还有一定影响.
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节日办酒席危险因素分析及卫生管理对策
1节日办酒席危险因素分析1.1超负荷承办酒席逢年过节是办酒席聚餐的高峰期,因此大中型餐饮单位及职工食堂在承办酒席时的规模(桌数)与实际加工场所面积、加工设备、卫生设施、卫生条件均不相匹配,往往都要超出加工场地面积、加工设备、卫生设施的承受能力.当加工场所不足、操作工用具容器不够时,难以做到按卫生要求和操作规范加工制作食品,往往出现生熟不分、操作混杂、存放混乱的局面,极易造成食品污染.
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规范化管理对提高宾馆饭店凉菜卫生质量的调查分析
凉菜又称冷荤、冷菜,指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴.由于其在加工制作过程中,受污染机会多,食用前又不再加热处理,易引发食物中毒或其他食源性疾病.为配合创建国家卫生城市,提高绍兴市餐饮行业凉菜加工制作的卫生质量,保护消费者健康权益,根据<食品卫生法>、<餐饮业卫生管理办法>的有关规定,2002年5月,对市区加工制作供应凉菜的宾馆饭店实施卫生规范化管理,并在管理前后分别进行抽样检验,发现实施规范化管理后凉菜的卫生质量有明显提高.
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食品从业人员食品安全健康教育及行为干预研究现状
目前,全球食品安全事件频频发生,WHO认为大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工处理不当所致,预防食物中毒的有效措施之一是教育食品加工制作人员如何正确加工制作安全的食品[1].近年来,随着对食品安全的日益重视,以及意识到从业人员在保证食品安全中的重要作用,国内外都加强了对食品从业人员食物中毒相关行为(以下称食品安全行为)干预及健康教育的研究.
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大丰市家宴服务业卫生学调查
所谓家宴服务业,是指在服务对象的家中或单位加工制作菜肴为其集体聚餐提供饮食服务的食品生产经营行为.近年来,家宴业由于投资少、方便、灵活、价廉,在我市出现了迅猛发展的势头,一定程度成为饮食业的补充,占据部分市场.但是,由于家宴服务单位多无固定加工场所,卫生设施缺乏,加工时卫生状况差,存在着食物中毒和食源性疾患发生的隐患,影响了人民群众身体健康.为了解家宴业的现状,为今后管理工作提供科学依据,对我市家宴服务业的基本情况进行调查.
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上海市浦东新区油条中含铝添加剂使用情况调查
油条是市民早餐桌上的传统食品,明矾作为膨松剂已被广泛用于油条的加工制作中.众多研究表明,铝对人类健康有着重要的影响,常因蓄积对神经、肝、肾、骨骼及生殖、免疫等系统有毒性作用[1-2],世界卫生组织和联合国粮农组织在1989年正式将铝定为食品污染物,卫生部于2007年对铝作为食品污染物进行监测[3].为掌握上海市浦东新区早点油条中含铝添加剂使用情况,2012年4月我们对餐饮单位及早餐摊贩含铝添加剂的使用情况进行了调查,并对加工制作的油条进行了铝残留量检测,现将结果分析如下.
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对现行熟食制品卫生标准的几点看法
直接入口食品俗称熟食制品,是饭店经营业务中不可缺少的品种,因其味道鲜美、食用方便,越来越受到人们的青睐.为了更准确地表达直接入口食品含义,1996年,食品卫生法把它定义为直接入口食品.由于该类食品加工制作到销售食用时间较长,期间还要进行人工切配、装盆等,污染机会较多,为此该类食品历来作为卫生监督部门监测采样的重点.而食品卫生标准是卫生监督监测的依据,为了更科学地分析评价直接入口食品的卫生质量,更有力地加强食品卫生监督监测工作,本文就本区1998、1999年对直接入口食品监测采样评价标准实施中的现状谈一些粗浅意见.
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谈中医膏方的历史沿革
膏方,顾名思义是指一类经特殊加工制作成膏剂的方剂.膏方通常是医生根据病人的体质因素、疾病性质,按照君臣佐使原则,选择单味药或多味药配合组成方剂,并将方中的中药饮片经多次煎煮,滤汁去渣,加热浓缩,再加入某些辅料,如冰糖、或蜂蜜以及阿胶、或其他胶类等收膏而制成的一种比较稠厚的半流质或半固体的制剂.