首页 > 文献资料
-
6种吃法使鸡蛋的营养大打折扣
一、鸡蛋与豆浆同食有些人吃鸡蛋时习惯用豆浆中鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益.从科学饮食的角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分,单独饮用有很好的滋补作用.但豆浆与鸡蛋不宜同食.因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收.此外,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率.
-
生物逆境和共生状态下植物的蛋白质组学研究
蛋白质组技术已广泛应用于植物遗传、发育和生理生态等诸多生物学领域,主要研究植物的遗传多样性、植物发育、组织分化、植物对非生物逆境(包括高温、低温、高盐和干旱等)和生物逆境(病虫害)的适应机制和植物与微生物(根瘤共生体)相互作用机制.本文综述了微生物与植物互作的蛋白质组研究进展,包括有害和有益的相互作用,同时对植物蛋白质组学的发展前景进行了讨论.
-
注射天花粉致急性过敏性休克1例的抢救与护理
天花粉为中药括楼新鲜块根中提取的植物蛋白经结晶后制成的注射液,是临床宫外孕保守治疗药物之一,极少发生过敏性休克.我科救治1例宫外孕患者时,给予天花粉1.2 mg作肌肉注射,5 min后患者主诉突感胸闷、四肢麻木、视物模糊,继而出现全身性针尖样红色皮疹.即测血压64 mmHg,呼吸26/min,脉搏细弱66/min.经及时抢救护理后转危为安.急救与护理措施包括:(1)取平卧位,头转向一侧,保持呼吸道通畅,持续中流量吸氧.(2)快速建立静脉通道,遵医嘱给予静脉注射阿拉明、多巴胺、氢化考地松等.(3)心电监护,密切观察患者生命体征变化,
-
肾病患者拒绝进食豆类食品不妥
肾主骨生髓藏精,为人体生长发育生殖之源,为生命活动之根,故称为先天之本.肾病是一种比较常见的疾病,许多肾病患者由于受传统观念的影响,对食用豆制品一直排斥,实为不妥.几十年来,民间一直流传着“肾病者不宜吃豆类”.医生也强调肾功能下降到一定程度(氮质血症期)便应控制蛋白的进食量,尽量选择优质蛋白,如肉类、牛奶、鸡蛋等,而不选黄豆、花生等植物蛋白.这种控制蛋白进食量的治疗方法称为优质低蛋白饮食疗法.于是,便逐渐形成了肾病患者不吃豆类食品的传统.其实,根据近年来的医学临床研究发现,优质低蛋白饮食疗法很容易造成患者营养不良,因而率先在美国被废止.
-
苦瓜子抗人免疫缺陷病毒蛋白30的分离纯化及其切割超螺旋DNA的活性研究
目的:分离纯化苦瓜子抗人免疫缺陷病毒(HIV)蛋白30(MAP30)并对其切割超螺旋DNA的活性作初步分析. 方法:采用离子交换层析及凝胶过滤层析等方法从苦瓜子中分离纯化MAP30,并经SDS-PAGE、Western blots 等鉴定,将质粒 pUC18与不同浓度MAP30孵育,进行琼脂糖电泳分析其切割DNA的活性. 结果:得到相对分子质量为30 000的目的蛋白MAP30,证实其具有使超螺旋DNA断裂为缺口环状及线状DNA的活性. 结论:MAP30对DNA(RNA)的切割作用可能是其发挥生物学效应的主要机制之一.
-
抗HIV植物蛋白MAP30等药物的体外抗单纯疱疹病毒作用
目的:研究抗人类免疫缺陷病毒(HIV)植物蛋白MAP30、无环鸟苷(ACV)、α-干扰素(IFN-α)及叠氮胸苷(AZT)等药物对单纯疱疹病毒(HSV)的体外抑制作用. 方法:以Vero细胞为靶细胞,观察药物作用48 h后对HSV致细胞病变的抑制作用,并采用ELISA法测定药物对培养上清HSV-1和HSV-2抗原分泌的抑制作用. 结果:MAP30和ACV均可使HSV的致细胞病变效应减轻.MAP30对HSV-1 和 HSV-2 抗原分泌的50%抑制浓度(IC50)分别是0.5 μmol/L和 0.4 μmol/L ,ACV分别是2.8 μmol/L 和 2.2 μmol/L,而IFN-α和AZT对HSV无明显抑制作用. 结论:MAP30除具有抗HIV活性外,还具有抗HSV的作用.
-
树上蔬菜——香椿
香椿不但营养丰富,而且营养全面均衡,富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素.据测定,每100克鲜嫩芽叶中含蛋白质9.8克、糖类7.2克、粗纤维2.78克、胡萝卜素0.9毫克、维生素C 56毫克、钙110毫克、磷120毫克、铁3.4毫克、钾548毫克、镁32.1毫克、磷22.4毫克.香椿嫩芽还含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等17种氨基酸,是含有人体必需氨基酸种类多、含量高、配比合理的高档蔬菜,所以有"植物蛋白"的美称.
-
过食豆腐亦有害
大豆营养丰富,黄豆制成的豆腐含有丰富的植物蛋白,可谓价廉物美的营养品.近年人们对植物蛋白保健作用的认可称赞已超过了某些动物蛋白.所以豆腐成了人们餐桌上一道家常菜,常吃豆腐确实对人体健康大有好处,但是,凡事均有度,食用豆腐也不宜过量,否则也会危害健康.
-
低蛋白膳食对慢性肾衰氮质血症患者的疗效观察
慢性肾衰氮质血症期病人是指血肌酐(Scr)在133~221 umol/L,肌酐清除率(Ccr),在25%~50%间的病人,通常除轻度贫血、夜尿增多外,无明显不适,此类病人胃口好,主食量通常在300~400g/d,蛋白质摄入量大,尤其是植物蛋白,增加了肾脏负担,加快了肾功能衰竭进程.本文选取本院1995~2001年间收治的慢性肾衰氮质血症期病人61例,分为低蛋白膳食(LPD)组和自由饮食组,对所选病例分别进行了为期3年的跟踪观察,监测病人肌酐、清除率指标,临床症状来判断慢性肾衰(CRF)的发展状况,现报告如下.
-
麦绿素对小鼠耐缺氧作用实验研究
麦绿素系经先进工艺从大麦嫩叶中提取出的绿色粉末,含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质、叶绿素等成分.目前国内外兴起对麦绿素开发研究,相继报道了麦绿素具有抗疲劳、抗氧化[1]等功能.
-
外源性变应性肺泡炎发病机制研究进展
外源性变应性肺炎( Extrinsic allergic alveolitis, EAA)是易感者反复吸入细小悬浮具有抗原性的有机粉尘及低分子化学物质如微生物、动植物蛋白、小分子有机物而引起的一种免疫反应介导的炎症性肺实质疾病,该炎症主要累及两肺远端的细支气管、肺泡、肺间质,长期持续暴露可导致肺纤维化[1]。传统上将EAA分为急性、亚急性、慢性三种类型[1-2]。急性EAA主要临床表现为接触抗原4~8 h后出现急性炎症反应并且持续12 h。症状包括发热、怕冷、全身乏力、咳嗽、呼吸短促,与病毒感染不同的是症状一般在24 h内消失,且因多次接触抗原而反复发生[3-4]。亚急性EAA的发病原因主要是过敏原未去除,发病较为隐匿,病程较长(数周至数月),有逐渐加重的咳嗽和呼吸困难,也可有间断的急性症状发作,有的甚至可以发展到严重的呼吸困难和呼吸衰竭,终导致患者以急诊住院[5]。慢性EAA是因反复少量或长期持续暴露于抗原而导致的以肺纤维化为主的疾病,终末期难以与其他肺间质疾病鉴别,也可由急性EAA或亚急性EAA发展而来,可伴有肺动脉高压的表现[1,6]。本病起病缓慢,主要表现为咳嗽和呼吸急促显著加重,时间可达数月,伴有疲惫、消瘦、贫血,低氧血症等,终可发展为呼吸衰竭甚至导致死亡[1]。引起EAA的抗原较多,下表列举了五种主要抗原及其代表疾病[7]。
-
大豆蛋白可显著影响心血管危险因素及肾脏相关指标
饮食中蛋白质对肾功能有非常重要的作用.低蛋白饮食是当前慢性肾病饮食治疗的要点.传统观点认为,动物蛋白含必需氨基酸高,对肾脏功能有益,而植物蛋白,特别是大豆蛋白,会加重肾脏的负担.目前肾脏损伤的机制尚不完全清楚,免疫反应和炎症反应是糖尿病和糖尿病微血管并发症包括肾病的影响因素,而且有些学者发现血脂紊乱对于糖尿病患者的肾脏损害可能也有影响.
-
二十一世纪的餐桌明星大豆
据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析,大豆中优质蛋白质含量为40%左右,是禾谷类和薯类食物蛋白质含量的3~8倍,是鸡蛋的3倍,瘦猪肉的2~3倍,另具有15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分,是一种优质的植物蛋白食物。正是由于大豆营养如此丰富,因此,它在防病、保健方面具有重要的功效。降低血脂和胆固醇 心脑血管疾病发生的主要原因是胆固醇在心脑血管内沉积,导致血管壁变硬,脑及血管腔变窄,血管壁失去弹性而易破裂、栓塞,由此产生一系列疾病。胆固醇的沉积主要是由于体内磷脂与胆固醇的比例失调。
-
2003年糕点等15类食品卫生抽检报告与提示
为全面提高食品卫生质量,保障人民群众的饮食安全,2003年莱芜市食监所对15类1031件食品进行了抽样调查,发现了冷加工糕点与热加工糕点、山泉水、矿泉水、纯净水、果汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料产品之间监测合格率的关系,现将抽检情况报导如下.
-
2002年莱芜市食品卫生抽检情况与提示
为全面提高食品卫生质量,保障人民群众的饮食安全,提供科学依据,莱芜市食监所对1031件食品进行了抽样检测,发现了冷加工糕点与热加工糕点,以及山泉水、矿泉水、纯净水与果汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料产品之间监测合格率的关系,现将抽检情况报导如下.
-
大豆资源的开发利用(二)
3.2大豆蛋白大豆蛋白是一种优质营养源蛋白.蛋白质是人类生长,发育和繁衍的基础物质,大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富,含有8种人体必需的氨基酸,赖氨酸含量高.大豆分离蛋白PDCAAS是1.00,对人体来说,大豆蛋白的质量相当于动物蛋白,优于一般的植物蛋白.大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用.
-
坚果的营养及其对心血管疾病危险性的保护作用
在营养领域,科学家越来越关注某些食物中所含有的功能部分,这些成分不是传统意义上的宏量及微量营养素,它们具有特殊的保健作用.在寻找能够对心血管疾病危险性有保护作用的功能成分研究中,坚果被引起广泛注意.坚果是一种复杂的植物性食品,不仅含有不饱和脂肪酸,同时含有许多非脂类营养物质,例如,植物蛋白、纤维素、微量元素、植物固醇和植物化学素.由于坚果的脂肪酸构成合理,并且含有若干种生物活性物质,因此它对心血管疾病具有保护作用.
-
青年冠心病患者的健康教育
近年来,我们对青年冠心病患者进行积极的健康教育,效果满意.现报告如下.1 改变不良生活方式,降低危险因素冠心病的发病与年龄、高脂血症、糖尿病、高血压、吸烟、过量饮酒、肥胖及家族史等危险因素有关,除遗传、年龄因素外,其他因素是可以通过改变生活方式加以预防的.应向患者讲解冠心病发病的危险因素,使其认识到本病的发病与不良生活方式有关,指导患者戒烟限酒,进清淡、富含维生素及植物蛋白的饮食,多进食蔬菜、水果.保持生活规律,适量进行体育锻炼,以减轻体重、降低血脂,防止动脉硬化并控制其进展,已确诊冠心病的患者,严禁暴饮暴食及情绪激动,以免发生心绞痛及心肌梗死.
-
心如止水寿比南山--僧侣中的百岁寿星
我国的宗教历史悠久,其教义面深入到社会生活的各个方面,涵盖了饮食卫生、心理保健、禅道修持等养生主题.正因如此,僧侣中百岁寿星甚多.长寿为何特别青睐于他们?原因大致有三:戒荤茹素饮食清淡中国传统的养生学历来有"食素长寿"的说法.现代医学也认为:植物类食物含有丰富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纤维素、维生素等,能参与细胞的新陈代谢,调节生理功能,补充人体所需的各种营养素,食之对人有益.中国的僧侣正是以大米、豆制品、蘑菇、竹笋等为主食.可见,适当的素食有利于人体的健康.当代禅门巨匠、百岁巴蜀高僧禅庄法师在"文革"中含冤入狱,生活极为清苦,但他仍然严守戒律,坚持食素.难得改善一次伙食,不过是少得可怜的一块肉和肉汤,法师仍把肉和汤让给他人,自己只吃米饭.禅庄法师自觉守戒近百年,百岁时依然仪表端庄.
-
天冷手脚冰凉说羊肉
《食疗本草》上介绍说,羊肉性温,治疗丈夫五劳七伤、脏气虚寒。《本草纲目》言其暖中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气、养胆明目,治虚劳寒冷、五劳七伤。
许多人冬天都有手脚冰凉的感觉,甚至手脚冻得冰棍儿一样,手背皮肤上还会出现网格状的干纹。冬天吃羊肉可以让气血畅通,不再感到寒冷彻骨,手脚也会变热乎,尤其以涮羊肉和红焖羊肉的通气血效果好。涮羊肉时蔬菜一定不能少,茼蒿、大白菜、青菜等蔬菜应当有。羊肉火锅里可以放一些粉丝或粉条,增加淀粉的摄入。除了蔬菜和主食,在羊肉火锅中加入一些豆制品,如豆腐、豆皮、冻豆腐等植物蛋白,再加一些鱼滑、虾滑,味道更加鲜美。这样搭配也是营养比较均衡的。