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用加借味 用减去腥
常言道,菜之美在于味,味之美在于调.味正则菜成,味失则菜败.由此可见,调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用.山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华说,菜肴的美味来自烹和调,烹是通过加热的方法将原料制成菜肴,调则是通过原料和调味品的恰当调和,经过加热过程以除去原料的不良滋味,发扬其原有的鲜美,增加菜肴的美味.烹调也有一套数学法则,合理运用能为菜肴加分.
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做鱼步步有绝招
鱼肉营养丰富,可无论煎炒还是烹炸,想做出一道味道鲜美、口感细腻、外形美观的鱼,并不是一件容易的事.山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出,掌握了做鱼的关键几步,有助于烹调出味鲜肉美的鱼.
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孩子成长有膳食指南
日前,中国营养学会妇幼分会在《中国居民膳食指南》的基础上,发布了《0岁-6岁儿童膳食指南》,对婴幼儿提出了科学的营养搭配指南.
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20条饮食金标准
天津营养学会名誉理事长付金如、北京中医药大学养生室教授张湖德、北京朝阳医院营养科营养师宋新等几位专家,一起总结出20条健康饮食的"金标准".专家指出,这20条中若能达到12条,就算得上达标;若在5条以下,需引起注意.
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111岁营养学家郑集的食谱
在南京市上海路南秀村29号,住着一位颇具传奇色彩的老人.前不久,他刚刚度过了自己的111岁生日,而他的目标是"起码活到120岁".他就是郑集,出生于1900年,南京大学教授、博士生导师,我国营养学的先导者之一,曾任中国营养学会第二任理事长.进入古稀之年后,他致力于衰老生化机制研究,是我国抗衰老学奠基人,对养生和抗衰老很有心得.
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七分饱是什么感觉
"七分饱是一个形象的说法,提醒人们吃饭不能过量."天津营养学会名誉理事长付金如说,想要吃到七分饱,只要有饱的感觉,就别吃了,但也不能饿着.中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示,七分饱是一种因人而异的感觉,不是很好衡量."应该是感觉吃得差不多了,却还不想离开饭桌,可要是再吃的话就会撑.总而言之,是一种似饱非饱的感觉."
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新生儿喂养的再认识
新生儿具有快速生长特点,营养吸收在新生儿期均高于其他时期,符合他们高速生长需要.由于新生儿饮食单调,常分母乳、牛奶配方奶两种[1].欧洲胃肠病学、肝病和营养学会委员会提出大豆蛋白配方奶热卡比牛奶蛋白婴儿配方奶还高(2.25 g/100 kcal比1.8 g/100 kcal),能代替母乳、牛奶配方奶,同样适合和符合婴儿生长发育的要求.
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肝硬化营养支持治疗的研究进展
肝硬化患者常存在营养不良,营养不良与腹水、肝性脑病、感染等并发症及病死率有关[1-2]. 营养支持治疗可改善肝硬化患者的生存质量及临床预后[3-4]. 然而,在我国肝硬化的营养支持治疗并未引起临床医师足够重视, 即使给予了一定的治疗,其主观性、随意性也较大. 另外,营养风险筛查与营养评定本是营养诊疗的两个基本步骤, 对下一步的营养支持治疗至关重要, 但国内多数文献常将其混为一谈,许多临床医师更是如此. 2011 年美国肠外肠内营养学会(The American Society for Parenteral and Enteral Nutrition , ASPEN)临床指南[5]明确指出:营养风险筛查、评定及支持治疗是营养诊疗的关键步骤, 建议对住院患者进行营养风险筛查; 对筛查出有营养风险的患者进行营养评定; 对筛查和评定出有营养风险和营养不良的患者进行营养支持治疗. 本文以营养风险、筛查及支持治疗为主线,就肝硬化营养支持治疗的研究进展进行综述.
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男人不可缺少的9种营养
中国营养学会近公布的一次全国营养调查表明,随着经济的发展和居民收入水平的提高,中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化.由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多,中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在.其中,我国人群严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙,普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等.此外,儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重.
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明明白白补钙
据我国1992年全国营养调查的结果,我国居民膳食营养素摄入量中以钙缺乏为明显,人均钙摄入量仅达中国营养学会推荐膳食供给量的50%,于是,补钙成了生活好起来的中国人普遍的愿望.随之而来的是各种补钙产品的大量出现和补钙品广告的大肆宣传.君不见,一个个名星,虽然面色红润,身体强健,却在广告中大力提倡补钙,仿佛自己就是补钙的受益者.补钙广告满天飞,使得补钙概念深入人心,一些病人到医院看病,甚至直接要求医生开补钙剂.同时,一些企业出于商业目的,夸大宣传其产品的补钙功能,使消费者面对火热的补钙品市场无所适从,在企业的产品促销和广告宣传中陷入误区.
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膳食纤维ABC
A.膳食纤维是什么上海市营养学会名誉理事长第二军医大学教授赵法饭:"膳食纤维"虽然至今还没有一个权威的定义,但一般是指存在于植物中,不能被人体消化吸收的多糖.
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锌——人体必需的微量元素
锌是人体必需的微量元素.在我国,大多数老年人都处于缺锌状态,有调查显示,老年人每天通过食物摄入的锌量明显偏低,大约只有10毫克,而中国营养学会制定的锌的每日参考摄入量为15毫克.老年人缺锌的主要原因,是由于主食(大米、小麦等)加工过于精细,锌、钙等微量元素随麸皮大量流失造成.
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补硒良品--硒尔康
硒是人体必需的微量元素,人体内无法合成。硒遍布各组织器官和体液,肾中浓度高,对提高免疫力和预防癌症非常重要。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一,国内外大量临床实验证明,人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调,导致许多严重疾病发生,全世界40多个国家处于缺硒地区,中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带,这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高,研究表明,低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生,而且可以提高机体免疫能力,维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能,预防老年性心、脑血管疾病的发生。中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一,提出一个成年人每天对硒的适宜摄入量是50~250微克。
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蔬果防癌的"彩虹原则"
"彩虹原则"起源于宝岛台湾,是台湾近年来一直推行的蔬菜水果防癌的经验.实际上,"彩虹原则"所介绍的内容是中国营养学会多年来推广的<中国居民膳食指南>和<平衡膳食宝塔>中的一部分,它的主要内容是:人们应分别按照"五七九"的份额(未成年人每天5份,成年女子每天7份,成年男子每天9份)摄入各种颜色的蔬菜和水果,深颜色的更好.
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饮酒时注意这几点
近年来,酒精性肝病呈逐年上升的趋势.那么,在不得不喝的情况下,怎么喝酒才能对身体的伤害要少一点呢?1、节制饮酒:适量饮酒有益健康,关键要把握好饮酒量.饮酒量多少为适宜呢?中国营养学会推荐:男士不要超过25克/天、女士不超过15克/天.那么,如何知道自己饮酒有没有过量呢?那么25克的酒精折合成酒量多少呢?
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药师在临床营养支持中的作用
临床营养支持应是以患者为中心的工作.美国肠内肠外营养学会建议,由医师、营养师、护师和药师组成一个联合小组,共同完成临床营养支持工作,以确保每位患者得到适宜的全方位服务[1].而药师的参与可以提高疗效,降低药物副作用和费用.结合自身的学习体会,笔者认为药师可就以下几方面做些工作.
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维生素B2(核黄素)缺乏症(口角炎)与补充
1 维生素 B2的由来中国营养学会近来公布的一项有关国民营养调查的结果显示,在国人为缺乏的营养素排序中,维生素A(β-胡萝卜素)、维生素B2(核黄素)和钙剂分列前3名,其次为维生素C(抗坏血酸)、维生素B1(硫胺)和维生素B6(吡多辛).儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素的状况较为严重.
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早产儿添加辅食的更佳时机
WHO 推荐足月儿纯母乳喂养 6 个月后 ,开始添加辅食 . 早产儿较足月儿出生后生长受限风险更大 ,但 WHO 、欧洲儿科胃肠 、肝病及营养学会 (ESPGHAN ) 、美国儿科学会的循证指南中 ,都没有对早产儿何时开始添加辅食做出推荐 . 唯一提及此内容的英国指南 ,参考证据是一篇单一的非回顾性生理学综述 . 基于足月儿的辅食添加指南推荐 ,早产儿在出生后6 个月是否适合开始添加辅食呢 ? 存在两个问题 :① 6 个月是指早产儿的出生后时间还是校正月龄 ;② 如果假设 6 个月是矫正月龄 ,那么早产儿是否需要提前添加辅食 ?例如在矫正月龄 4 个月时 ,早产儿需要更充足的能量供给 ,和乳品相比 ,辅食可以提供更高的卡路里 ,满足早产儿的需求 . 所以 ,推荐早产儿更早地添加辅食是否有助于早产儿的生长呢 ?
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在生命初的1000天筑就一个健康的未来
2013年5月9日在伦敦举行了欧洲儿科胃肠病肝病营养学会,会上由3名教授就减少肥胖、预防过敏和婴儿早期营养对远期健康的整体影响等问题阐述了一些新观点。
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健廉食谱参照十个字
合理膳食是健康四大基石中的第一基石.根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南,结合国情可以将合理膳食归纳为两句话、十个字:即一二三四五,红黄绿白黑.